深圳万州烤鱼培训 深圳专业万州烤鱼培训班 深圳正宗万州烤鱼培训学校

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万州烤鱼项目简介

烤鱼作为烧烤的另一种表现形式，以烤为主，辅以煮的工艺，浓烧烤之香，兼辅菜的鲜味麻辣，再配以诸葛烤鱼的核心秘方加工制作的一道极具特色的小吃。诸葛烤鱼的做法是在客人点餐后，现场杀活鱼入在碳烤炉上烤熟后，放到烤鱼专用的加热托盘中，倒入我们秘制的调料酱汁，再加入豆芽，豆泡，香菇，鱼丸，豆腐，平菇，青菜等新鲜蔬菜煮熟后即可食用。烧烤的香，烤鱼的鲜，辅菜的味美，再加上我们秘制作酱料，可谓香辣可口，唇齿留香，回味长久。诸葛烤鱼店作为一种特色小吃，在很多城市均广受客人喜欢，三五个朋友一聚，喝上啤酒，品尝着人间美味诸葛烤鱼，可谓生活快哉。

制作材料

草鱼一条、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

制作步骤

1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次✲✲好，✲✲次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

3、炒锅放植物油一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，✲✲后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装的盆中。

4、另起锅放植物油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。烤鱼大家听过✲✲多的应该是巫山烤鱼和万州烤鱼，这两种地方烤鱼都属于重庆美食，融合了腌、烤、炖三种烹饪技术，实现了“一烤二炖”的烹饪方式，你可以说它是烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤，这道菜充分借鉴了传统渝菜和火锅的用料特点，鲜嫩焦香，回味无穷。

万州烤鱼做法：

学厨网✲✲近每天忙忙碌碌分享年菜系列菜，这年菜自然得是拿得出手的大菜，整鱼整鸡过年少不了，昨天分享了整鸡（荷香糯米整鸡）的做法，今天咱们来分享一个整鱼的做法。

整鱼的做法很多，咱们今天来分享个特色菜肴：万州烤鱼。

学厨网老家就是万州的，家里也不少亲戚朋友开饭店，对于万州烤鱼也非常熟悉，很早就有粉丝朋友提议让我出一个正宗的万州烤鱼食谱。

说实话，要正宗，那就得上饭店，而且离开了本土的饭店也不一定正宗了，在家里做就更不要提正宗了，就像 这正宗烤鱼需要炭火烤，一般家庭也实现不了。

学厨网觉得，做菜，每家要适合自己的胃口，就拿学厨网来说，这正宗的烤鱼学厨网吃起来还真受不了，咸咸的，油油的，作为一个长期三低膳食的倡导者，这种饮食吃在我的嘴里很难受......

所以，学厨网今天做的万州烤鱼是适合在家里做的，也同时是学厨网经过改版的稍微清淡一些的版本，而且还减去 一些繁琐步骤，操作起来就容易多了，这是学厨网一向的风格，任何菜肴都得在学厨网手上改改改，尽可能地简单健康还不失美味。

油少了很多，颜色没有那么好看，但味道还是觉得自家厨房的更好。

万州烤鱼分为很多种口味，我家长期做着一坛四川泡菜，所以今天就做泡椒风味的了。

少了饭店那层红红的油，虽然卖相差点，但还是非常好吃滴，自己做的少油版也可以心满意足多吃点，尤其是里面的豆芽和香芹真是超级好吃滴呀......

万州烤鱼的做法

1.准备好原材料。

2.草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。

这筋抽掉后减少鱼的土腥味，用刀拍打鱼身，慢慢抽就能抽出一整条筋来。

鱼肚里的黑膜也要去除干净。

3.将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。

花刀别打深了，不然烤的时候容易断开。

4.在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。

5.在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。烤的时间根据实际情况而定，将鱼烤熟，表皮烤得微微有点焦为止。如果用锡纸，一定要在锡纸上多刷油，用油纸也要刷一点点油，不然鱼会沾在上面。

6.锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。正宗的万州烤鱼是将香料按照比例打成粉后直接加入熬制的底汤里的，学厨网做简单版，直接将这些香料油炸，也能出香味，至于香料的比例在家做就不要太追求了，一样来一点就行，也不是一定非要这些香料齐全不可。

7.等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。然后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿（也叫糯米酒或醪糟）里的汤汁，学厨网公众号里有做法，米酒汁有很好的去腥提鲜作用，属于天然的健康美味调味料。泡椒比较咸，提前要用清水泡一泡，鲜的青花椒味道好，没有就用普通花椒代替。为了辣得更有层次，建议还加点切成段的二荆条辣椒，这个不强求，根据实际情况来。

8.加入一碗高汤，学厨网所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种✲✲汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。

9.鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。豆芽焯水的时候在滚烫的开水里直接过一下迅速捞出。

10.将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。

汤汁尽量多一点，这样鱼入味更好一些。我的烤盘比较大，做的汤汁就有些不够。

11.再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。

12.撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。然后就美美开吃吧。

烹饪技巧

学厨网的小厨，食品营养与安全专业、✲✲一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单 营养美味美食。微信公众号“学厨网的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，学厨网会一一回复。

万州烤鱼培训内容

一：碳烤炉的认识及使用；

二：鱼的挑选及清洗；

三：鱼的剖腹技术和腌制秘方；

四：鱼在碳火炉上烤的火候及时间；

五：诸葛烤鱼酱汁的配方及做法；

六：烤大鱼的煮法和辅菜的添加；

七：麻辣味，香辣味，豆鼓味，孜然味等味型的调配；

万州烤鱼培训承诺

一：学员可以先考察，实地参观现场；

二：可先品尝试吃，满意后再报名（可要求师傅当面现在制作，确保真实性）

三：万州烤鱼明码收费，除学费后，中途没有任何添加费用（材料费包括在学费里）

四：确保每一位学员百分百学会，学习时间不限制，学会为止；

五：确保每天现场实践现场操作练习，一对一教学，手把手教会；

六：确保传授正宗配方；

七：确保技术升级免费上课培训；

八：对每一个学员，均免费赠送豆浆，奶茶，茶叶蛋技术配方；

宵夜套餐：

宵夜套餐一：麻辣烫+酸辣粉+炒粉/面/饭+炒田螺 3180元；

宵夜套餐二：烧烤+麻辣烫+炒粉/面/饭+炒田螺+铁板鱿鱼 3180元；

宵夜套餐三：麻辣烫+砂锅粉/面+酸辣粉+炒粉/面/饭+炒田螺 3180元；

宵夜套餐四：潮州砂锅粥+潮州卤水+诸葛烤鱼+炭火烧烤+无烟烧烤 4080元；

宵夜套餐五：石锅鱼+烤鱼+炭火烧烤+无烟烧烤+鸡公煲 4080元

宵夜套餐六：石锅鱼+潮州砂锅粥+潮州卤水+炭火烧烤+无烟烧烤 4080元。

深圳宵夜培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256

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