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课程介绍：

深圳学厨网私房菜培训班，私房菜是近几年出现在市场上的一大类，是很有特征的美食，多以自己加祖传或自己研制的工艺或调味料而成的菜，只要有几道具有特征的菜品即可，开家规模不大而又受欢迎的餐厅。这里我们汇集了我机构几位教育教师私藏或研制的来向社会很多外传的菜品供大家挑选学习。

培训内容：

炒菜基本功

川湘鄂菜味型调配技巧、切配技术、翻锅技术、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧、火候掌握等。

食材处理

青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、馅料制作、肉料腌制等。

热炒类

宫保鸡丁、爆炒肥肠、火爆猪肝、爆腰花、回锅牛肉、锅巴肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、农家小妙肉、地三鲜、茄子炒豆角、番茄炒花菜、清炒四季豆、油淋茄子、泡菜苔粉肉丝、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、毛血旺、干子烧肉、干子榨菜肉丝、香干回锅肉、酱干腊味、酱香臭干子、千张肉丝、海带烧肉、酸辣海带丝、韭菜炒香干、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜烧丸子、彩绘四喜丸子、蒜苗炒腊肉、篱篙炒腊肉、腐竹烧肉、水煮鱼片、红烧卿鱼、红烧蹄花、四季豆烧肉、红烧鱼块、清炒小白菜、清炒菠菜、清炒筒篙、清炒禽笋、清炒大白菜、清炒油麦菜、酸辣包菜、酸辣土豆丝、小炒拆骨肉、拔丝苹果、拔丝香蕉、红烧鳝段、烧田鸡、红烧肉、口味虾等。

干锅类火锅类

干锅类：干锅手撕包菜、干锅花菜、干锅手撕鸡、干锅牛脯、干锅狗肉、干锅羊肉、干锅千页豆腐、干锅土豆片、干锅手撕面筋、鱼头火锅、腊鸭火锅。

火锅类：香辣火锅、酸菜鱼火锅、三鲜火锅、羊肉火锅、狗肉火锅。

干煸类：干煸藕丝、干煸土豆丝、虎皮青椒、干煸鱼块、干煸泥鳅、干煸辣子鸡等。

凉菜泡菜

泡菜：什锦泡菜王、泡藕带、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜(甜)、橙汁冬瓜条、桂花山药、山植蜜瓜、蜜汁马蹄、萝卜、豇豆泡菜、雪里红、青红辣椒、韩式大白菜。

凉菜：刀拍黄瓜、什锦拌菜、龙口粉丝、金钩西芹、蒜油藕片、红油肚丝、盐水花生、手撕茄子、凉拌豆芽海带、凉拌时蔬、泡椒海带丝、香菜拌牛肉、夫妻肺片、老醋海蛰头等

招牌菜

秘制烤猪排、香酥翅中翅根、黑椒牛排、黑椒鸡排、长征鸡、将军鸭、灶王蹄花、刃拍土鳝、馋嘴牛蛙、私房红烧肉、砂锅黄牛肉、雪菜小黄鱼、土鸡炯藕、茶油鸡。

汤类

鱼头豆腐汤、莲藕排骨汤、瓦罐土鸡汤、紫菜蛋汤、番茄蛋汤、三鲜汤、皮蛋豆腐汤。

主食

南瓜疙瘩、蛋炒饭、扬州炒饭、咖哩炒饭、特色炒面、干炒河粉。

培训流程：

1、专业教师一对一的实战演示，解说技能 。

2、教师实践操作中带领你回忆理论学习阶段华夏材料的挑选，收购，成本等。

3、备原材料，教师旁边查看。

4、自己操作一切流程，制作出成品。

5、重复练习，体验工艺流程的微妙。

6、出品质量操控培训、相关机器设备的使用及保护。

7、配方的学习，实践着手操作。

私房菜制作之广式香肠焖口蘑

香肠焖口蘑：一场纯洁无瑕与老奸巨猾的化学反应，是火花?还是爆炸?口蘑是个好东西，下面是鱼儿带来的一道口蘑为主料的私房快餐：广式香肠焖口蘑。

原料：口蘑、广式香肠、小葱、水、生抽。

做法步骤：

私房菜之广式香肠焖口蘑第1步、口蘑是个好东西，下面是鱼儿带来的一道口蘑为主料的私房快餐：广式香肠焖口蘑。

私房菜之广式香肠焖口蘑第2步、配 料：口蘑：300g;广式香肠：150g;小葱：一根;水：100ml;生抽适量。

私房菜之广式香肠焖口蘑第3步、食材准备：香肠入压力锅上汽后蒸8-10分钟;家里人牙口好，也可在普通锅里蒸。

私房菜之广式香肠焖口蘑第4步、取出后斜切薄片。

私房菜之广式香肠焖口蘑第5步、蘑菇用淡盐水浸泡10分钟，去泥头洗净。

私房菜之广式香肠焖口蘑第6步、切成四分丁;如果是小口蘑，可对半切二分丁。

私房菜之广式香肠焖口蘑第7步、小葱切葱花。

私房菜之广式香肠焖口蘑第8步、做法：1、香肠入锅小火稍煸一分钟，略出油。

私房菜之广式香肠焖口蘑第9步、2、口蘑放入锅中，与香肠中火混炒半分钟。

私房菜之广式香肠焖口蘑第10步、3、加入水，加盖大火焖煮3分钟，期间需开盖翻炒一次，以让各种食材风味充分融合;待锅中水分快干时，淋入少量生抽，翻炒几下，关火;

私房菜之广式香肠焖口蘑第11步、4、装盘，撒上葱花。

私房菜之广式香肠焖口蘑第12步、本道菜之所以反复煎炒，混炒，混煮，就是为了把“老奸巨猾”的香肠因白酒和糖发酵的醇香激发出来，同时又尽量多地与“纯洁无瑕”的口蘑互吸鲜味并融合。

私房菜培训过程：

学习掌握各调料的性质---老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析---如何选址---如何办理相关证件---结业---后期指导----免费技术更新。现场带您采购原材料，挑选调料，所有产品制作成本核算，店面设计，营销策划 全部让学员亲手操作，学会为止。

深圳私房菜培训学习热线：13128708754，QQ、1366911256，高老师。我们在深圳、龙华、观澜、民治、大浪、福田、南园、园岭、沙头、香蜜湖、梅林、莲花、华富、罗湖、桂园、黄贝岭、东门、翠竹、南湖、笋岗、东湖、莲塘、清水河、南山、南头、沙河、蛇口、招商、桃源、西丽、宝安、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、龙岗、龙岗中心城、平湖、布吉、横岗、坪地、盐田、沙头角、光明、公明、坪山、大鹏、东莞、惠州、中山、佛山、珠海、江门、河源、肇庆、韶关、揭阳、汕头、汕尾、梅州等都开设有校区，欢迎大家报名咨询！