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课程介绍：

四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。

四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。

泡菜种类：

1、白萝卜 2、红萝卜 3、小黄瓜 4、芥菜 5、高丽菜 6、大白菜 7、包菜 8、归 9、蕨菜 10、竹笋 11、海花 12、海带 13、大蒜子 14、泡白菜 15、莴笋 16、泡子姜 17、泡花菜 18、泡辣椒 19、泡冬瓜 20、泡莲花白 25、泡四季度 21、泡西芹 22、泡高笋 23、泡地瓜 24、泡莲 26、苦瓜 27、泡香瓜 28、泡豆角 29、泡凤爪 30、鱼腥草 31、泡香菜等。

早餐培训，四川泡菜学习内容：

1、汤料的制作方法；

2、底料的制作方法；

3、各种材料及配方。

四川泡菜：

1、四川泡菜营养丰富，色香味美，风味独特，深受广大食客喜爱。

2、四川泡菜成品制作讲究技巧、环境等，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。

3、四川泡菜属于大众风味，物美价廉，成本低，利润大，深受消费者欢迎，制作不受季节限制。

更多特色小吃培训项目：

特色美食系列：冒菜、串串香、钵钵鸡、干锅、麻辣香锅、火锅、烧烤、万州烤鱼、沙县小吃、卤肉饭、手撕烤兔、烤面筋、铁板鱿鱼、卤菜、凉菜、棒棒鸡、十三香小龙虾、石锅拌饭、石锅鱼、木桶鱼、木桶饭、煲仔饭、黄焖鸡米饭、中式快餐、广式烧腊等。

面条米线米粉：重庆小面、宜宾燃面、手工肥肠粉、酸辣粉、花溪牛肉粉、成都渣渣面、担担面、勾魂面、刀削面、桂林米粉、鸡杂面、葱油拌面、红烧排骨面、香辣牛肉面、红烧肥肠面、酸菜肉丝面、辣子鸡丁面、生椒牛肉面、鸡蛋面、香菇鸡块面、香菇米线、三鲜米线、清汤米线、红汤米线、抄手、水饺、凉皮、凉面等。

早餐面点：早餐包子、健康油条、军屯锅魁、小笼包、灌汤包、生煎包、老面馒头、花式馒头、营养豆浆、营养粥、酱香饼、葱油饼、手抓饼、千层饼、酥式馅饼、杂粮煎饼、南瓜饼、鸡蛋灌饼、鸡蛋软饼、麻球等。

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