卤味培训 卤味技术培训班 卤味技术培训学校

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课程介绍：

四川卤菜：正宗卤菜技术培训，其配方独特，色泽鲜亮，甜咸适口，南北皆宜，是少有的川卤精典。雄厚的师资力量经过多年的不断创新、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使荣品卤味技术更加精湛，品种更加丰富。

现捞卤菜：卤味现捞卤菜技术全部采用纯天然中草药香料制作而成，做到真正的健康，天然，肉质酥松、油而不腻、素菜嫩脆入味，香味可达几十米!如果你想了解现捞卤菜技术。

广式烧鹅：✲✲近这些年大家对于粤菜的喜欢程度逐渐上升，今天小编给大家推荐一道经典的粤菜，那就是广式烧鹅，这道菜制作精美，选材严苛，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，✲✲后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

卤鸭：卤味卤肉培训之卤鸭培训，卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。学厨网餐饮加盟总部传授正宗全套核心秘方和制作技术进行传授，自己能够独立经营。学员动手亲自配料，直到掌握全套配方及制作工艺，做出合格成品。

卤菜：卤味卤菜香料本身质量是决定性因素。市场上的卤菜香料有优劣之分，有真假之分。在购买卤菜香料时，应要买质优的，如果买了劣质香料，效果可能适得其反；如果买了假香料，达不到效果且不说，还可能有毒。所以建议去正宗的中药铺购买，价格贵，但是香料质量可以得到保证。卤菜香料想要很好地出香必须先要经过去异处理，而卤菜香料一般分为芳香型和苦香型，它们在出香法上不能一概而论。芳香型香料中含有的异味和苦味杂质较少，故可采用清水浸泡去异。用清水浸泡香料既是一个吸水的过程，也是一个除去异味和苦味的过程。严格来说，每种香料都应单独浸泡。而苦香型香料中所含异味和苦味杂质比较多，故一般都是用白酒浸泡去异。酒精的挥发作用和渗透作用，使得香料中的异味和苦味更易除去。在处理不同香料时，浸泡的水温和时间不相同，需要好好把握。 

绝味鸭脖：学厨网餐饮绝味鸭脖技术培训，独特秘方，正宗口味，交付完整配方，原材料进货渠道，操作流程全程观摩，制作现场动手实践操作，保证原味，常握全部流程，可直接熟练开业营业，学厨网餐饮培训学校绝味鸭脖培训另可享受后期技术支持。可在商场、超市、步行街、学校、商铺，小区门口设一展示柜既可开始营业，也可在集贸市场，门面房等开店经营，产品风味独特，口味正宗，回头客多，能满足男女老少各类消费群体。是毕业创业，工薪创业的✲✲。

卤味培训种类：

1.畜肉类：卤味培训卤方块肉；五香蹄花；卤猪头肉；卤猪口条；卤猪肠；卤猪耳；卤猪肚等

2.禽肉类：卤味培训虎皮鸡蛋；五香鸡蛋；虎皮鸡爪；五香鸡爪；卤鸡腿；卤鸡翅；卤翅中；卤鸡肝等

3.素菜类：卤味培训香卤干子；香卤毛豆；五香腐竹；香卤千张；卤海带；卤花生；卤莲藕以及豆制品种等

卤味培训内容：

1、讲述红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

4、卤味培训高汤、卤汤的配方与制作。

5、卤味培训卤汤调色调味、火候把握。

6、卤味培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

7、卤味培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

8、卤味培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9、卤味培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

10、卤味培训卤汤、卤品加工的注意事项。

11、卤味培训卤汤的保管与存放。

12、卤味培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

卤味学习过程：

卤味培训✲✲步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

卤味培训第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

卤味培训第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

卤味培训第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

卤味培训第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场。

【卤味鸭脖特点】：

绝味鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为"活肉"层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，"滋溜"一声，令人颇有一种成就感。✲✲后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验"齿留香"而余味悠长。

绝味鸭脖的独特关键在于它的辣，不只是单纯的辣味，而是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，风味悠长，辣中有鲜、有鸭香，余味无穷。而且它也是一种休闲食品，在有些城市的地铁、公交车上经常看到，人们在车上食用，也是外出野餐、旅游、在家看电视的伴侣。　卤绝味鸭脖”选择上成的原、辅材料,加上精心研制的生产工艺制成,所以卤绝味鸭脖味觉层次感特别强,有鲜、香、咸、甜、辣、麻等特点;绝味鸭脖鸭脖系列以其口味独特、品种多样、贴近时尚而倍受广大消费者的青睐。

【培训时间】：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般2-3天可学会。

【学习流程】：签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!

【郑重承诺】：包教包会;学会为止;随到随学;真正的手把手教学，学不会不收费;后期指导长期免费。

深圳卤味技术培训学习热线：13128708754，QQ：1366911256，高老师。我们在深圳、龙华、观澜、民治、大浪、福田、南园、园岭、沙头、香蜜湖、梅林、莲花、华富、罗湖、桂园、黄贝岭、东门、翠竹、南湖、笋岗、东湖、莲塘、清水河、南山、南头、沙河、蛇口、招商、桃源、西丽、宝安、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、龙岗、龙岗中心城、平湖、布吉、横岗、坪地、盐田、沙头角、光明、公明、坪山、大鹏、东莞、惠州、中山、佛山、珠海、江门、河源、肇庆、韶关、揭阳、汕头、汕尾、梅州等都开设有校区、欢迎大家报名咨询！