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课程介绍：

说起淮南牛肉汤想必无人不知无人不晓，说到牛肉汤就不得不说一下“淮南牛肉汤”是安徽有名的特色美食之一，不管是在北方或者是在南方城市，到处都能看到很多大大小小的淮南牛肉汤馆。每家牛肉汤馆的特点肉肥而汤鲜，加上葱段、千张、豆饼、粉丝一碗鲜美的牛肉汤真的是绝了，青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干令人百吃不厌。

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。如果您吃法餐的话，会发现牛肉清汤是较常配的汤品。这种汤清理肠胃的效果特别好，再配点苏打饼干，✲✲是非常好的早餐佳品。同中国人喜欢大口吃牛肉，啃牛骨头不同，这道牛肉清汤一般是用牛的后腿肉，加上洋葱、胡萝卜、鸡蛋清，再加些红酒熬煮出来的。先把肉剁成肉泥，倒入红酒，加上洋葱和黑胡椒粒，较后再加些鸡蛋清，大火烧开后，撇清泡沫，用小火熬煮。喝起来有些甜，又带着浓郁的牛肉味，一天都会很精神。

培训种类：

淮南牛肉汤 ★淮南牛杂汤 ★淮南牛肚汤 ★油酥烧饼 ★荷包蛋。配烫品种：面条 ★粉丝 ★豆干丝 ★手工面 ★宽粉 ★细粉等。

牛肉汤培训内容：

1、淮南牛肉汤技术讲解、原料认识、采购、保存；

2、牛骨的选择、清洗、保存；

3、牛骨飞水、去腥；

4、学习牛肉汤核心调料的制作；

5、学习高汤的配比、熬制、火候的控制及保存；

6、学习淮南牛肉汤牛油辣子的制作；

7、学习各种配菜的处理、搭配；

8、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

下面就给大家分享一下关于淮南牛肉汤的配方

原料，牛肉750克，牛骨500克。

调料，香料袋1个(20克)，牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。

香料配比，山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0.5克，花椒10粒，干红辣椒3个。

牛油辣子的制作工艺

将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

制作方法

1，将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。

2，取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮沫，中火熬至汤色浓白,，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。

3，净锅上火，加入牛肉汤烧开，然后加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子，调味后出锅，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或葱花即成。

工艺的关健部分

1，牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋.。

2，牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。

3，在熬汤过程中边煮肉，边不停地打去浮沫，否则汤色不正，这一点很重要。

4，一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜，这样相互搭配味道会更好。

牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，青香可口，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。此菜给人的感觉是，汤浓醇鲜，香辣适口；营养丰富，适合大众化。原材料的选购+汤料的制作方法+底料的制作方法+牛肉摊成品制作；了解更多特色小吃培训项目，请查看：汤粉培训。

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