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课程介绍：

烤鱼也称为烤活鱼，各个流派众多，什么万州烤鱼、诸葛烤鱼、三国烤鱼、巫山烤鱼、重庆烤鱼，叫法不一，其实配方和口味，都是大同小异，都讲究口味浓重，滋味入骨，香辣浓重，鱼肉鲜美，再搭配各类配菜。烤鱼其实就是把烧烤和火锅结合在一起的一道独特菜肴。

烤鱼把鱼现杀洗净后码味平放在铁夹中，放在炉上用木炭烤制金黄酥脆，盛到专用铁盘中，浇上炒出的底料，放上西芹、青笋，生姜，大蒜，豆芽等爽口菜。口味麻辣鲜香。万州烤鱼采用"先烤后炖"的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都味道鲜美，从此就有了这道特色美味，烤鱼相传已有几百年历史。

烤鱼培训内容：（香辣味、麻辣味、泡椒味、豆鼓味、酸菜味）

课程安排

1、香料和原材料的识别及选用;

2、秘制红油的熬制配方和流程;

3、底料油的制作;

4、底料的制作技术;

5、选鱼和宰鱼的刀工;

6、鱼的腌制技术和流程;

7、鱼的烤制技术;

8、菜品的炒制技术;

9、各种口味的炒制配方和流程。包括香辣烤鱼、麻辣烤鱼、豆豉烤鱼、鱼香烤鱼、五香烤鱼、泡椒烤鱼、酸菜烤鱼、孜然烤鱼;

10、烤鱼红油的提炼和保存方法;

11、烤鱼成品装盘以及材料的保管;

12、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术提升服务。

烤鱼，不但美味而且营养丰富，其蛋白质含量是猪肉的两倍，属于✲✲蛋白质，人体吸收率高，鱼中含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克素、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质、鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降谈、护心跟防癌的作用，鱼肉中的维生素D、钙、磷能有效的预防骨质疏松症，烤活鱼口味众多，麻辣味、酸辣味、清香味、豆鼓味、青椒味、鱼香味、家常味、番茄味等十多种，确保留住客户，美味的技术保证你的回头率。

课程制作

在锅中放入准备好的新鲜蔬菜稍微炒制一下铺在锅底，把烤鱼放在上面，上桌可煮一到两分钟，等待入味，这样边吃烤鱼边烫菜的吃法受到更多人的喜爱。调料也是用天然的中草药按比例配置整个烹制香料均采用纯天然中药材;烤制过程精细，美味便捷，其烹制方法相同，但不同的配方比例，制作出的烤鱼味道也会不同，成都烤鱼技术哪家好?蜀味缘万州烤鱼赢得了广大消费者的信赖。

学烤鱼技术去培训哪里好，学正宗烤鱼技术就来学厨网餐饮培训，包教包会，学不会不收任何学费。学厨网烤鱼技术培训不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌，在回放千年饮食文化的同时，也成了现代烹鱼新时尚。

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