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课程介绍：

学习炸酱面技术哪里好，炸酱面是中国传统特色面食。较初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一 ，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 "过水面"。

课程内容：

1：学习炸酱面秘制炸酱制作方法；

2：学习炸酱面各种配菜处理方法；

3：学习炸酱面成品制作方法；

4：学习原材料和设备采购渠道。

炸酱面做法：

1、炸酱面制作食材：普通面粉500克,肉末300克,料酒少许,葱少许,姜少许,甜面酱2大勺,黄豆酱2大勺,郫县豆瓣酱1大勺,淀粉少许,酱油少许。

2、炸酱的制作总共分为两个大步骤,一是炸酱的制作,第二则是面条.现在我们先来看看炸酱的秘制方法。

3、甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱混合倒入一个碗中,然后搅拌匀,接着往里面加水将其稀释。

4、葱姜洗干净之后然后切丝,切好之后放盘里待用。

5、肉末将适量的淀粉,然后在加入酱油还有料酒一起搅拌均匀,然后腌制20分钟。

6、起锅,加适量油,烧至6成热,然后将葱姜放入锅里爆香.等到香味出来的时候,在加入肉末,然后翻炒至肉末变色.这个时候马上将调制好的酱汁倒入锅里,然后用大火将酱汁烧开,之后用小火慢慢炒,将其炒成粘稠的炸酱。

7、接着我们一起来做有劲道有嚼劲的好面条。

8、将面粉倒入盆中,然后加水和面,将面粉和成表面均匀光滑的面团,和好的面盖上保鲜膜发一刻钟。

9、将和好的面团重新揉制一番,然后用擀面杖将面团擀成圆形的薄面皮。

10、从中间开始将面皮均分成三份,面皮上面撒上一些面粉,然后将三片面皮摞起来,用刀将其切成面条即可。

11、锅里面烧烤水,然后将面条放入锅中,接着加些盐,然后将面条煮至8,9分熟,捞出后方碗里,然后撒上炸酱,在配上一些焯熟的青菜即可。

12、炸酱面制作的重点在于炸酱,所以说制作炸酱的时候朋友们一定要细心,耐心加小心,制作过程中不可大火,要细火慢炒,而且香味一定要够浓,这样炒出来的炸酱才又香又好吃。

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