火锅餐饮培训 火锅餐饮培训班 火锅餐饮技术培训学校

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课程介绍：

重庆火锅：重庆火锅又叫做毛肚火锅，其主要菜品为毛肚、鸭肠等特色菜品，是一种红汤类型火锅，味道偏向于麻辣。其卤汁是用牛肉汤、牛油、 郫县豆瓣等调制而成的，味道特别浓香。

火锅冒菜：火锅冒菜崇尚麻辣，有火锅的红汤、又有麻辣烫式的香味，✲✲不同的是火锅型冒菜的底料是根据以往的卤水型冒菜和串串香底料改良而成，味道浓郁，麻辣鲜香，越煮越有味道，是一个人的火锅盛宴。

四川新派火锅：四川新派火锅是由牛油和植物油混合制作而成的火锅。它的油脂较轻，但香料的药材味更重，锅型干净明亮好看，对老火锅的特点有所保留，又有改进纳新，很适合四川重庆两地的经营。

清油火锅：起源于成都的清油火锅是老火锅的演变发展较为成功的代表之一，全用植物油制作，使用青花椒为主料，变化的风格与牛油老火锅完全不用，目前很多火锅店都是用这两种同时经营，客人的选择性就更大。

鱼头火锅：鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。学习品种：鱼头火锅，冷锅鱼，热锅鱼，炝锅鱼等等。

鸡火锅系列：由火锅演变而来的烧鸡公是鸡类火锅出现较早的鸡火锅品种，它以现宰现做的方式经营，很受消费者喜爱，当年流行大街小巷，十分火爆。由于城市内禁养禁杀鲜活家禽而生意大受冲击。不过随着时代的发展，现在都用宰杀好的材料仍是主打品种。

野生菌乌鸡火锅：野生菌乌鸡火锅也叫山珍火锅，菌味浓烈香甜，鲜美开胃，其健康程度是毋庸置疑的。

红焖羊肉火锅：红焖羊肉火锅，起源于河南地区，其作为美食中的精品，其营养价值及健身功能不言而喻。据《本草纲目》中记载：“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身;可正气祛邪、治畏寒怕热;补元阳、宜血气的滋补上品，这也正是红焖羊肉让所有食客长期喜爱的重要原因。

四川火锅内容：重庆火锅、重庆麻辣火锅、牛肉火锅、羊肉火锅、雷州狗肉火锅、鸡肉火锅、鸳鸯火锅、鱼头火锅等。火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。

重庆火锅培训内容：

1、重庆火锅原料的选择和辨认。

2、重庆火锅原材料的处理加工方法。

3、重庆火锅底料的熬制方法、火候的掌握、熬料过程常见问题的解决方法。

4、火锅油的处理和制作。

5、重庆火锅兑锅的方法。

6、重庆火锅菜品的制作，比如如何发毛肚、如何发鸭肠、如果制作香菜丸子等 。

7、重庆火锅的各种蘸料的制作与调配。

8、重庆火锅全套配方技术无条件提供。

9、还会免费教授三个清汤类型的锅底，比如三鲜锅底，番茄锅底、养生菌汤锅底、鸳鸯锅底等。

教学流程：

✲✲部份 原材料识别和底料炒制

1、火锅原材料的识别及鉴定。

2、火锅香料的特点及作用。

3、火锅原辅材料的加工及运用。

4、各种火锅底料的炒制方法。

5、各种火锅底料的核心配方。

6、火锅底料的变通及常见问题的处理。

7、火锅糍粑辣椒的制作方法。

8、火锅糍粑辣椒的制作方法。

9、不同地方不同季节不同味型的调制技术。

10、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术。

11、常见火锅（蘸料）味碟的制作。

12、常见火锅小吃的制作技术。

13、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。

……

第二部分 火锅的制作工艺及流程

1、传统老火锅的制作流程及配方。

2、无渣火锅的制作详细过程。

3、高级清汤火锅制作流程。

4、一般清汤火锅的制作方法。

5、药膳火锅及制作方法详解。

6、鱼火锅制作流程及详解。

……

第三部分 火锅的调味技巧

1、传统香辛料的配制。

2、原料的选配。

3、调味方法与方式。

4、怎么正确运用烹调方法。

5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系。

6、老油的保管及洗油的方法。

7、拉油技术。

8、火锅菜品种类。

9、打锅调味技术。

10、火锅味碟的调制及妙用。

……

第四部分 工具、餐具等的使用与选购

猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。

培训后期服务：

1.学员免费享受三年基地研发中心研制出来的新技术、新工艺、新产品、新模式，一旦有新产品推出，工艺流程和配方，免费提供。

2.为初次创业者讲解，开店所需要办理的证件与流程。

3.开店专员免费协助选址技巧。

4.根据当地环境、消费人群免费协助 制定详细营销战略和促销计划。

5.根据各店实际情况免费协助预算投资费用。

6.免费协助菜单的设计和定价。

7.免费协助学员采购所学产品的工具及店内配置。

8.免费协助开店成本核算。

深圳火锅餐饮技术培训学习热线：13128708754，QQ：1366911256，高老师。微信公众号：haoxuexiao888 我们在深圳、龙华、观澜、民治、大浪、福田、南园、园岭、沙头、香蜜湖、梅林、莲花、华富、罗湖、桂园、黄贝岭、东门、翠竹、南湖、笋岗、东湖、莲塘、清水河、南山、南头、沙河、蛇口、招商、桃源、西丽、宝安、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、龙岗、龙岗中心城、平湖、布吉、横岗、坪地、盐田、沙头角、光明、公明、坪山、大鹏、东莞、惠州、中山、佛山、珠海、江门、河源、肇庆、韶关、揭阳、汕头、汕尾、梅州等都开设有校区、欢迎大家报名咨询！