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麻辣香锅技术培训介绍：

麻辣香锅发源于巴蜀区域，以四川、重庆等当地麻辣风味交融而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。尽管麻辣香锅归于麻辣口味，但颇受✲✲门客喜欢。据说，四川归于盆地，也归于平原区域，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一重用各种调料味料炒起来吃，而每逢有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中参加肉、海鲜、家禽、乃至野味，所分配的菜品事前炸过或许过水煮过，能够吸收各种肉类和配菜的甘旨，参加本身的调料香味，混合起来以后，效果了“一锅香”。

学厨网是一家专业从事餐饮技术培训与研发的机构，拥有麻辣香锅底料的独特配方，想餐饮创业的朋友欢迎到店品尝，来电咨询，一对一教学，价格透明，中途无任何收费，全程实践动手操作，零基础上手专业核心技术培训，食材原料保管与应用，开店指导，厨具清单，调味料清单等，欢迎前来品尝，满意后在学习，提供食宿。

麻辣香锅培训优势：

A、理论学习：

1、流程讲解，包括选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、经营小技巧，轻松创造。

B、示范讲解：

1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

C、自我实践：

1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查教学。

2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

麻辣香锅培训内容：

1.糍粑辣椒的制作方法。

2、麻辣香锅底料的炒制方法。

3、麻辣香锅原料的加工方法和炒制方法。

4、麻辣香锅味型的调配方法。

5、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

6、红油和老油的处理方法。

7、麻辣香锅主要原材料的好坏识别等。

8、麻辣香锅系列菜品中主料和辅料选择搭配。

9、麻辣香锅底料的识别和配方。

10、香料的识别和配方。

11、秘制麻辣香锅酱的制作和处理。

麻辣香锅制作步骤：

做麻辣香锅需要准备：

主料：莲藕、西兰花、莴笋、西芹、香菇、平菇、羊肉片、白豆腐干、娃娃菜、香菜、

辅料：干辣椒适量、花椒适量、香叶适量、小茴香适量、葱段适量、大蒜适量、辣椒酱适量、黄豆酱适量、盐适量。

麻辣香锅的做法步骤：

1. 莲藕去皮洗净，切片；西兰花分成小朵，洗净备用；香菇平菇洗净撕成小块；莴笋去皮切成条状，娃娃菜、西芹洗净备用；白豆腐干切条状。把准备好的莲藕片、西兰花、香菇、平菇、西芹依次焯水，较后在开水中涮一下羊肉片即可。

2. 炒锅中放入油，比平时炒菜略多一些，把辣椒、花椒放入锅中，小火炒香。

3. 然后依次放入小茴香、香叶、葱段和蒜瓣煸炒。

4. 把没有焯过水的白豆腐干、莴笋和娃娃菜先放入锅中翻炒，再把其它焯过水的蔬菜一起放入锅中，加入适量辣椒酱和黄豆酱一起翻炒均匀。

5. 出锅前把羊肉片放入锅中翻炒即可，根据个人口味，可适量放入一点盐。

6. 盛盘，撒入一点香菜即可食用。

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