成都钟水饺培训 成都钟水饺培训班 成都钟水饺培训学校

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成都钟水饺培训介绍：

钟水饺是四川省成都市著名的地方传统小吃之一。以其独特风味蜚声海内外，有着“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色小吃”等称号。比较为著名的品种有红油水饺和清汤水饺两种，其中受欢迎的红油水饺味微辣、鲜香、咸中带甜，再配以该店特制的成都酥锅魁，真是别有一番风味。在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特;在口味上，钟水饺带有甜味。

钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油。具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。  

【学习品种】

成都钟水饺、红汤水饺、麻辣蘸饺、锅贴饺、蒸饺、大娘水饺

【学习流程】

1.饺子原材料的认识和选用

2．发面技术制作工艺及要点

3．各种馅料的制作工艺及要点

4．饺子包馅的手法技术及要点

5．水饺高汤的熬制方法

6．饺子的花式的制作技巧

7．水饺、蒸饺的制作过程详解

8.秘制红油的制作、打碗底手法

成都钟水饺做法：

下面我们来看一下制作方法吧！首先给锅中加上一定量的清水，将清水烧开，给锅中加上一定量的酱油，加上葱姜蒜等材料，利用中火将其烧开，将葱姜蒜煮软之后将其捞出，加上红糖和冰糖，还是利用中火将其进行搅拌，并将其熬化，之后利用小火加热30分钟左右的时间。

下面我们需要做的是红辣椒油，将准备好的生姜洗干净切成片，加上各种大料，然后给锅中加上一定量的油，加上葱姜和各种香料，进行熬制，闻到香味之后将葱姜取出来，将火关掉。下面我们需要做的是准备一个稍微大一点的盆子，取上定量的辣椒面放入其中，等到油温下去之后将油倒入装有辣椒面的容器中，这时候就能闻到一阵阵的辣椒香味，还能看见滚滚的白烟，将其搅拌均匀之后搅拌均匀，等待其冷却之后我们将其进行储存，这样做出来的辣椒油可以做很多菜，我们今天就要用到。

那么今天最重要的一步就是制作猪肉馅了，需要准备新鲜猪肉， 将猪肉清洗干净之后将其切成片，然后将肉剁碎，剁肉的过程中我们一般使用的是刀背，将其剁好放入一个盆子中，加上一定量的食用盐，加上少量清水， 将其搅拌均匀，让肉将汤汁全部吸收，加上姜汁，再加上用开水浸泡过的花椒水，加上一定量的胡椒粉，加上我们刚刚准备好的酱油，然后再加上一点点的香油，保证一定的湿度，完了之后需要将其搅拌均匀，这下馅料基本上就已经做好了。

将准备好的蒜进行清洗，将蒜清洗干净之后将其剁成泥，然后加上我们刚刚制作好的酱油和辣椒油各一勺，将其搅拌均匀即可。下面我们就需要将刚刚煮好饺子下锅煮了，首先我们需要给锅中加上一定量的清水，将锅中的水用大火烧开，煮饺子我们需要用到的火是中火，将饺子放入锅中进行煮制，完了之后需要将煮熟的饺子捞出来，将水份沥干之后将饺子放入哟经准备好的汤汁中，这样一顿美味的钟水饺就做好啦，下面我们需要撒上一点葱花或者芝麻进行点缀，卖相也是很不错的哦。

除了成都的饺子，不知道大家还吃过哪里的饺子，在陕西，饺子一般是有两种吃法的，馅料也很多，包法也各不相同，一般情况下可以蘸着醋水吃，也可以吃带有汤汁的，饺子都是用清水煮好的，如果想吃带有汤汁的，你提前准备一个碗，加上自己喜欢的调料，将煮好的饺子放在碗中，将煮了饺子的汤汁浇在饺子上，完了之后撒上一点葱花和香菜，在加上点酱油，这就是汤汁饺子的吃法，这种吃法非常适合老人吃，但是给老人做的时候就不需要放辣椒了，这样对肠胃不是很好。还有一种吃法就是蘸着吃，这种吃法是比较简单的，直接将做好的饺子捞出来放在一个盘子中，然后用一个小碗，倒上一点醋，加上自己喜欢吃的调料，将其搅拌均匀之后就可以吃啦。有时候人们在吃的过程中不需要那么复杂的程序，拿出一个小碗，加上一点醋就可以直接蘸着吃了，这样吃味道也不错哦。

【学习时间】

学习时间不限，一般5-10天，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！

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