海鲜粥的做法 海鲜粥的家常做法大全
海鲜粥的做法 海鲜粥的家常做法大全
海鲜粥是港台菜菜谱之一，以大米和虾仁等各类新鲜海产品为制作主料，海鲜粥的烹饪技巧以煮为主，口味属于咸鲜。海鲜粥中的大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
海鲜粥的做法一：
食材准备
主料：稻米(200克)青鱼(150克)虾仁(150克)鱿鱼(鲜)(100克)海参（水浸）(100克)
辅料：大葱(10克) 姜(10克)
调料：盐(8克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克)
制作步骤
1.把米用清水淘洗干净，用少量的油拌匀；青鱼处理干净；葱、姜洗净，葱切葱花，姜切丝。
2.海鲜（鱼肉、虾肉、鱿鱼、水发海参）切小件清洗干净，放入开水中氽烫，再用冷水冲凉，和盐。克，糖5克，胡椒粉3克拌匀略腌。
3.锅中倒入10杯水烧开，放入米粒煮开，再改用小火煮半小时左右。
4.最后，放入所有的材料同煮至熟，加入盐5克、胡椒粉2克，再撒入姜丝和葱花就可以了。
海鲜粥的做法二：
1、准备食材：梭子蟹50g，花蛤50g，蛏子50g，鲜带子50g，墨鱼50g，基围虾50g，葱5g，大米5g，油，盐，白胡椒5g。
2、梭子蟹切块，墨鱼切条，花蛤和蛏子洗净。
3、姜切丝，葱切末，大米加水煮成米粒开花开始变得粘稠的程度。
4、粥内加少许油搅匀，加入蛏子，墨鱼。
5、加入鲜带子，梭子蟹，花蛤，基围虾，姜丝，葱花，搅拌匀，煮至海鲜变色，熟透。
6、加入适量盐，加入少许白胡椒粉，搅匀即可。
海鲜粥的做法三：
花蟹 2只，400克 虾 400克 元 贝 3只，500克 肉排骨 1条，300克 冬菜 2小包 香芹 2根 香菜 2根 葱 2根
海鲜粥（潮汕砂锅粥）的做法
1、排骨砍成小段，加入砂煲，和5-6大碗水一起煲，水開後轉小火，保持水微微沸騰就好，大火煲會把水煮乾，再加水就不好吃了。砂煲越大越好，煲粥的时候就不容易溢出。
2、米和水的比例是1:5或者1:6，喜欢稠就少放点水，但稀的潮汕海鲜粥味道才更地道。
3、下多少米？放多少水？?V州大道與中山一路交界處的砂�?粥一條街，按人頭收費的檔口，一人大概能盛四碗，一般人足夠了。考慮到煲排骨湯底和煮粥時水分會蒸發一部分，按一個人放五碗水、半碗到大半碗泡好的米就差不多了。千萬不要覺得剛下米的時候太稀就馬上加米，等米粒膨大後粥會變稠，又得再加水，這樣就不好吃了。寧可多加水，也不要多加米。潮汕粥是很稀的！
4、大米洗净后，用水浸泡。冬菜洗净后，用水浸泡。将螃蟹對半切开，它们就不会耀武扬威，而是乖乖听人摆布。用牙刷刷干净蟹表面，特别是蟹钳和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。蟹壳(背部)没有肉，先放进砂煲和排骨一起煲。元贝破开，去壳和内脏。在流水下，用牙刷轻刷元贝边缘，黑色的髒東西就能去除。然后把元贝片成两片，这样元贝肉不会因为太厚影响口感。
5、减去虾头，虾尾，从背部剪开，去除虾线。收拾好的虾，收拾虾是最费时间的一步。香芹切小粒。冬菜切碎，葱切花，香菜切小段。材料全收拾妥当，排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了。
6、大米也充分吸收水分，加入砂煲，开最大火开始煲粥。加入一汤勺花生油，可减少泡沫溢出。湯勺不断搅拌粥水，不让米粒粘锅，减少泡沫溢出。不斷搅拌，待米粒快要开花的时候，依次加入螃蟹，虾，元贝，每次间隔一两分钟，因为壳厚不一样，煮熟的时间不一样，元贝在热粥里煮一兩分钟就好了。
7、加入螃蟹时，加入冬菜，姜丝。加入元贝时，加入芹菜粒。加入元贝后，加入两汤勺牛奶，这样汤汁浓白，还隐约透出奶香。最后调味，两小汤匙盐，半汤勺生抽。就这两样调味品就可以了，真的！
8、不需要胡椒，不需要鸡精，味精，不需要香油，耗油，放越多的调料越画蛇添足，影响海鲜鲜甜的味道。
9、最后加入葱花，香菜。一锅鲜到极致的海鲜粥就做好了，快和家人分享吧！
小贴士
冬菜是潮汕砂锅粥独特味道的根源，和其他粥味道味道的差异就在于此。要不要放冬菜？放了才是潮汕砂锅粥，不放就是其他砂锅粥，就这个区别。如果没有冬菜，可以用完全泡软变成深褐色的甜蒜替代，切成甜蒜末，效果也不错。
科普:
潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜调味品。其腌制方法是将大白菜的芯瓣切成片，晒至半干，再用盐、大蒜等将其腌制而成。其主要作用是作为潮菜、潮汕小吃以及汤类食品的调味品。
早先潮汕冬菜皆由天津贩运而来，至抗日战争期间，澄海县的莲阳公平腐乳厂延聘天津技师，开始生产冬菜。自此，京津大白菜（又称冬菜）也被引进潮汕种植。潮汕冬菜仍以莲阳一带为盛产地，并以味美出名，每年都有相当数量销往海内外各地。
海鲜粥的做法四：
主料：大米 虾仁 干贝 香菇 玉米粒 豌豆粒
辅料：葱 姜 盐 白胡椒粉 香油
做法：
1. 大米用水泡1个小时左右，米粒变白后沥干水，加入少许油拌匀，放入冰箱冷藏。
2. 准备好各种配料，香菇和干贝要提前泡软。
3. 砂锅中加适量水，烧开后加入冷藏过的大米，放入香菇丝，干贝和姜丝，转小火。
4. 米煮软后加入玉米粒，豌豆粒和虾仁，加入少量盐调味。
5. 虾仁煮熟即可关火，出锅前加少许葱花，白胡椒粉和香油。
海鲜粥的做法五：
海鲜粥的用料：大米、虾仁、干贝、香菇、玉米粒、豌豆粒、葱、姜、盐、白胡椒粉、香油。
海鲜粥的做法
海鲜粥的做法步骤1
大米用水泡1个小时左右，米粒变白后沥干水，加入少许油拌匀，放入冰箱冷藏
海鲜粥的做法步骤2
准备好各种配料，香菇和干贝要提前泡软
海鲜粥的做法步骤3
砂锅中加适量水，烧开后加入冷藏过的大米，放入香菇丝，干贝和姜丝，转小火
海鲜粥的做法步骤4
米煮软后加入玉米粒，豌豆粒和虾仁，加入少量盐调味
海鲜粥的做法步骤5
虾仁煮熟即可关火，出锅前加少许葱花，白胡椒粉和香油
海鲜粥的做法步骤6
配上凉拌小菜，一顿健康又营养的晚餐
海鲜粥的烹饪技巧
将大米提前浸泡冷藏可以缩短煮粥所用的时间，用鸡汤代替清水来煮粥味道更好 可以根据自己的喜好任意选择海鲜和蔬菜。
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