无矾香酥大油条配方 无矾香酥大油条教程

炸无矾香酥大油条在我国是一种传统式的尽早，很多人都非常喜欢吃炸油条，由于煎炸的食材一般都较为美味，可是无矾香酥大油炸食物假如一直用回锅煎炸是会造成致癌物质的，对身体损害较为大，我国是明文禁止油炸食物选用回锅油的，如今无矾的炸油条是比较健康的，下边给大伙儿详细介绍无矾酥皮脆香大油条的配方。

无矾脆皮油条秘方：普通面粉9.5斤、粘米粉0.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢氨20-50克、白砂糖25克、盐100克、常温水6.2斤。加工工艺：小麦面粉、米糊、泡多源干翻拌。将盐、白砂糖、氢氨添加揉面水里拌和融解，添加小麦面粉合成面糊。将合好的面糊用湿抹布盖好，醒面10分钟，揉捶一次，再度醒面10分钟，再度揉捶，搓成条形，用保鲜袋包好，发醇6-8钟头。随后取下成形，放进200度锅中煎炸，不断滚动，炸至金黄。

无矾香酥大油条教程

无矾脆皮大油条配方比例如下：

中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250—270克。

制作方法：

1、调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，加色拉油并用双手反复揣捣叠揉，使其成为柔软且有筋力的面团。在面团表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。

2、饧面：油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强，若时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果。

3、出条：案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油），取面团置案板上，以双手虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条。

4、炸制：锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口面刷少许水，然后叠上另一坯条，并用竹筷在坯条中间压一下以使两坯条粘连，双手托住坯条轻轻拉长后放入油锅中，一边炸一边用筷子翻动，炸至色泽金黄时捞出。

扩展资料：

无矾香酥大操作要领：

1、调制面团时，要注意原料的比例和投入的顺序；和面时，必须先将小苏打、泡打粉、盐、鸡蛋和水充分搅散以后，再加入面粉和色拉油，否则成品可能会出现松脆不一、口味不均的情况；

和面时必须用手反复地去揣捣叠揉，直至面团光滑有韧性，这样的面团做油条，成品才松泡。

2、饧面的时间一定要够。如果想要缩短饧面的时间，那也可将面团调软点，但用这样的面团制作的油条，成形会欠饱满。

3、出条时要注意控制好面团的宽度和厚度。厚薄度要均匀，不宜过宽和过厚，这样才能保证油条成品笔直饱满。

4、油条成型还应注意手法，双手要控制好剂条的两端，轻轻拉长，用力要均匀，不宜过猛，以免剂条断或粗细不匀。

5、油炸时一定要控制好油温，在油炸过程中，需用筷子翻动油条生坯，以使其受热均匀。如油温过低，油脂会浸透到坯条当中，会降低油条膨胀度；如油温过高，又易将油条炸糊炸焦，使油条死板顶牙。