香菇焖鸡的做法大全

香菇焖鸡是一道色香味俱全的菜品，属于淮扬菜系。制作原料主要有鸡腿和鲜香菇等，香菇与鸡肉的组合，无论焖也好，清蒸也好，或是炖汤，两种食物互相渗入，会使菜的香味发挥到极致。

菜品特色

如果从鸡肉来说，香菇与鸡肉的组合，无论焖也好，清蒸也好，或是炖汤，两种食物互相渗入，会使菜的香味发挥到极致，鸡肉里有香菇的特殊香味，香菇里又渗透着鸡肉的鲜味，真是味觉的一大享受。

虽然是春天了，可初春咋暖还寒。寒冷会刺激甲状腺，引起功能亢进，消耗热量使人体耐力和抵抗力减弱。所以饮食构成应以高热量为主，还需补充优质蛋白质。这道菜不但能补足能量，还能预防春季引发的疾病，可称得上一道提高免疫力的春季养生菜。

营养功效

鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而蛋氨酸具有增加人体耐寒的功能。鸡肉也易于消化，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

香菇的营养含量异常丰富，被誉为“植物性食品的顶峰。香菇中还含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。香菇香气浓郁，味道鲜美，是肉类的极佳搭档。 

香菇焖鸡的做法一

香菇焖鸡成功最重要的一点在于鸡肉先煎香再焖，煎过的鸡肉油润浓香，不会水水的感觉，无论是卖相还是口感都加分不少。

食材明细

主料：三黄鸡 半只、香菇 8朵。

辅料：姜 1块、蒜 5瓣、干葱头 1个、小葱白 5根、淀粉 3克。

调料：味极鲜 3汤匙、蚝油 2汤匙、料酒 1汤匙、盐 2克、白胡椒粉 1克、油 适量。

香菇焖鸡的做法步骤

香菇焖鸡的做法步骤：1 食材集合。

香菇焖鸡的做法步骤：2 三黄鸡半只斩块，撕去鸡脖子上的淋巴，抠掉鸡肺，清水浸泡30分钟，中间换水2次，将血水泡出。

香菇焖鸡的做法步骤：3 沥干水分。

香菇焖鸡的做法步骤：4 腌制鸡肉：味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，淀粉3克。

香菇焖鸡的做法步骤：5 抓匀腌制20分钟。

香菇焖鸡的做法步骤：6 香茹泡于盐水中10分钟，去去土腥气，也可泡出伞中的杂物，清洗干净，挤去水分。

香菇焖鸡的做法步骤：7 切块备用。香茹要切大块，不要切片或小块，颗粒太小，焖煮之后格外疲软，没有脆韧的口感。

香菇焖鸡的做法步骤：8 准备料头：姜切块，干葱头切块，小葱白切条。准备碗汁：味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀备用。

香菇焖鸡的做法步骤：9 煎制鸡肉：炒锅入油烧热，下入鸡肉中火煎至金黄焦香，盛出备用。

香菇焖鸡的做法步骤：10 炒锅留用煎鸡肉的油，爆香姜块和干葱块，炒1分钟，再下入蒜仔爆香，下入香茹翻炒均匀。

香菇焖鸡的做法步骤：11 倒入碗汁翻炒2分钟。

香菇焖鸡的做法步骤：12 加入少半碗开水（小的米饭碗）将香茹焖2分钟，倒入鸡肉再焖5分钟。

香菇焖鸡的做法步骤：13 开大火收汁，倒入小葱白翻炒均匀起锅。浓香四溢，流口水了。

小窍门

1、因要腌制鸡肉入味，咱们选用浸泡法去除血水，浸泡要充分，漂洗要干净，洗至水清澈鸡肉白，切记要沥干水分，水分多会稀释调料的滋味，令调味减淡。

2、香茹土腥味重，气味过于浓烈，要用盐水浸泡，去味杀菌兼得。

3、鸡肉要煎到水分干，焦香状态才可以，只有彻底煎透煎香才能保证本菜的风味。

4、香茹也需要用鸡油炒制，吊出香茹的香气之后再下入鸡肉，这两步做好稍加调味就是一锅浓香美味的香茹焖鸡。

5、腌制鸡肉时加入少许淀粉，可以有效地锁住调料的香味和鸡肉的水分，吃起来鲜嫩入味顺滑。不可缺少的一步，大家谨记。

6、时间充裕的朋友可以选用干香茹，泡发要充分，香茹水不要倒掉用来焖香茹焖鸡，味道会更佳。

7、喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒或小米辣，又提味又增色。

香菇焖鸡的做法二

1.鸡腿洗净剁成块，加1/2汤匙油、1/3汤匙鸡精、1/2汤匙酱油、1汤匙生粉拌匀腌10分钟。

2.香菇洗净切去蒂，划上十字刀；辣椒洗净切成圈；蒜头拍扁去衣剁成蓉。

3.烧开半锅水，倒香菇下锅烫一下，捞起沥干水。

4.大火烧热锅，下3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入鸡块爆炒至鸡肉变色，倒1/3汤匙料酒后加入香菇翻炒1分钟。

5.倒2碗水进锅，水量以没过鸡块为准，加盖大火焖煮15分钟直至水分差不多收干。

6.起锅前，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡精和1/5汤匙糖调味，搅匀即可。

香菇焖鸡的做法三

曾经某个人很喜欢吃这道菜，每次做这道菜的时候，总会多吃一碗饭。 这道菜的主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。 香菇，具有提高身体机能，延缓衰老，防癌抗癌的营养价值。

香菇焖鸡的做法

步骤1、鸡肉冲洗干净，控干水分；

步骤2、土豆去皮，切丁，泡水15分钟；

步骤3、香菇，洗干净，用热水泡开；

步骤4、青椒，红椒切小块；

步骤5、热锅热油，放大蒜爆香；

步骤6、下姜片，接着放鸡肉，翻炒变色，放料酒去味道；

步骤7、接着放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色；

步骤8、放土豆和香菇，翻炒均匀；

步骤9、倒入适量的开水，搅拌一下，放冰糖，大火烧开后，转小火焖煮；

步骤10、收汁差不多的时候，放青红椒，翻炒至熟；

步骤11、尝试味道，放适量的盐，即可出锅！

香菇焖鸡的烹饪技巧

我不爱吃鸡腿肉，所以选择鸡身部分的肉，喜欢鸡腿肉的盆友，可以用鸡腿肉来做，毕竟鸡腿肉可是很嫩的哦 这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略。 这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小。

香菇焖鸡的做法四

1.主料、辅料备好。将鸡切块洗净沥干水分，香菇用温水泡发好沥干水分，姜、蒜去皮切片备用。

2.然后放油爆香蒜、姜片，倒入沥干水分的鸡块，淋入花雕酒，快速翻炒，炒至鸡变色。

3.把泡发好的香菇倒入锅中，继续翻炒。

4.注入清水，然后倒入豉油鸡汁、特级酱油、老抽和盐，煮开。

5.盖上盖子焖煮25分钟，焖至鸡汁浓稠即可出锅。

香菇焖鸡的做法五

主料：母鸡、香菇

辅料：姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、茴香

调料：食盐、冰糖、老抽、生抽、辣椒酱

做法：

1、香菇提前泡发，鸡剁小块，冷水下锅烧开，焯去血水杂质。

2、锅内倒适量油，下焯好的鸡块翻炒，炒至鸡块微微焦黄。

3、放入姜，干辣椒，桂皮，八角，香叶，小茴香，冰糖。

4、放适量盐。

5、放适量老抽上色。

6、适量生抽。

7、放适量辣椒酱。

8、放入泡发好的干香菇，倒入足量开水，大火烧开，中小火炖制汤汁收浓即可。

小贴士：

1.制汤汁收浓是这道菜的关键，一定要炖到收汁。

2.香料以及调料的量可根据个人口味咸淡而定。

香菇焖鸡的做法六

香菇焖鸡的做法步骤：1  草鸡半只；

香菇焖鸡的做法步骤：2  干香菇用温水泡发；

香菇焖鸡的做法步骤：3  所有食材准备好；

香菇焖鸡的做法步骤：4  锅里底油先把鸡油炒出油；

香菇焖鸡的做法步骤：5  放入姜片蒜片炒香；

香菇焖鸡的做法步骤：6  放入鸡肉、干辣椒翻炒变色出油；

香菇焖鸡的做法步骤：7  放入料酒1勺、生抽2勺、老抽2勺翻炒上色；

香菇焖鸡的做法步骤：8  放入香菇翻炒片刻；

香菇焖鸡的做法步骤：9  加入开水没过鸡肉、大火烧开转小火焖烂；

香菇焖鸡的做法步骤：10  剩三分之一汁时加入盐适量、糖少量提鲜、再焖5分钟入味；

香菇焖鸡的做法步骤：11  大火收汁，这道香菇焖鸡烧好了。