酱香饼的做法大全

土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。　土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不燥，外脆里软。２００９年春在湖北开始流行，现已普及✲✲各大中小城市。

制作材料

酱类：　盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制　面的配方：特精粉，水，糖，绝密粉，发酵粉等。　纯天然配料，不含任何添加剂。

营养价值

土家酱香饼中的面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。能量６３８９．７５．千卡维生素Ｂ６０．３４毫克、蛋白质１０１．２克、脂肪５１４．４５克、碳水化合物３６３．７克、叶酸２７０．２微克、膳食纤维１４．３８克、胆固醇２３５７．５毫克、维生素Ａ３５１微克、硫胺素２．０３毫克、核黄素０．７３毫克、烟酸８．６４毫克、维生素Ｅ４．３６毫克、钙４１１．２毫克、磷１００３．７５毫克、钾１２９９．９毫克、钠４３４４．８５毫克、碘５５．３微克、镁２７７．７毫克、铁１０．２２毫克、锌３．４６毫克、硒６５．９２微克、铜０．５５毫克、锰０．７６毫克。

市场分析

１．酱香饼为越来越多的朋友们喜欢，原因有两个，一是酱香饼购买成本便宜，全部成本两元一斤，并且不耽误时间，一会就烤好，二是饼香脆，抹上辣酱，更是另人回味无穷。这无疑是香酱饼火爆的✲✲主要原因。

２．土家酱香饼在国内具备了一定的品牌优势。

３．土家酱香饼做好后，根据顾客的需要，用刀切成扇形小块，论秤卖斤，一般一斤五元左右，利润５０％以上，销售时使用镀膜牛皮纸袋包装，经济实惠，干净卫生，顾客可以拿着吃，走着吃，很适合现代人生活的快节奏。

４．土家酱香饼投资小，回报快，需求量大，市场广阔，已成为众多小吃创业者的✲✲项目。

５．认可度比较高，在大街小巷基本上都能看到土家酱香饼的小吃店，而购买的人都络绎不绝。

６．开店方便，地铁旁边，公交站牌、小吃街，都是地理位置比较优越的地方。

７．酱香饼是大家比较喜欢的一种街头常见小吃，甜香爽口。✲✲主要的是，在✲✲饥饿的时候能填充肚子。

酱香饼的做法一

所需食材：普通面粉２５０克、热水１００克、油８克、大蒜、葱头、洋葱、香葱、大料、番茄酱、蒜蓉辣椒酱、老干妈、少许白糖、白芝麻

具体做法：

１．面粉中加入８克有热水，少量多次加入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时

２．面醒好后，分成两份，先取一份面团擀成长方形薄饼状，再刷一层油，撒下五香粉，从下往上叠起，从左到右叠起，醒十分钟，再擀成薄饼

３．先预热电饼铛，打开下盘开关功能，选择大饼，即可进入快速预热模式

４．按钮旋转到上下盘加热，盖上锅盖，上下盘可加热，盖下上盘，无需翻面，一直烙到两面金黄酥脆即可

５．✲✲后调酱汁，把大蒜、葱头、洋葱剁碎，碗中放入番茄酱、蒜蓉酱、老干妈１：１：１比例，加少许白糖和芝麻搅拌均匀，锅中放入少许花椒和八角爆香，再把花椒八角捞出，接着放入剁碎的大蒜、葱头、洋葱爆香，✲✲后倒入调好的酱汁即可出锅

６．✲✲后把酱汁涂到饼上，撒上葱花，把饼切块即可。

酱香饼的做法二

面料：高筋面粉２０斤、干酵母５０克、泡打粉６５克、糖２两（１００ｇ）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙１０ＭＬ）、水１２斤、色拉油４００克。（有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉）

馅料：　生猪肥肉末（不要瘦肉）１１斤（５５００ｇ）、蒜５两（２５０ｇ）、姜５两（２５０ｇ）、孜然５半匙（国际计量一汤匙１０ＭＬ）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量（炸熟）、鸡精粉适量、蚝油半瓶（或老抽适量）、盐适量；

辣椒油：色拉油（适量）在没开的时候倒放辣椒粉（适量）中搅匀；

制作饼表面油：色拉油３０斤，大葱５根，大蒜，姜各半斤（２５０ｇ），麻椒２０克，芹菜４两（４００ｇ），花椒２５克，大料２０克，桂皮３０克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。（可参考葱油制作过程）

制作过程：　

１．面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。

２．面揪剂子每个１３５－１５０克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）

３．在饼的上面撒上一些芝麻（生）葱花

４．饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可。

酱香饼的做法三

酱香饼是十分传统的小吃和早餐饼，不管是南方还是北方，都是很多人早餐的✲✲。正宗的酱香饼外层香酥，内里软嫩有嚼劲，刷上爱吃的酱，趁热吃上一大口，辣而不燥，老少皆宜。我家孩子特别喜欢吃这种饼，一个纸袋，用竹签扎着吃，吃在嘴里香辣不燥，吃着非常过瘾。

吃了２０年手抓饼，✲✲次尝试在家试着做，就轻松成功了，做了之后才知道做法真的超简单。孩子尝了一口就喜欢的不得了，说味道比外面卖的都好吃，我总结了下其中的细节技巧，今天分享大家正宗酱香饼的做法，１分钟轻松学会做法，真的非常简单，想做失败都很困难。

家庭自制【酱香饼】需要的食材：１碗普通面粉、２勺豆瓣酱、２勺番茄酱、１小勺酵母粉、葱姜蒜末、调味料

【酱香饼】的做法和步骤：

第１步：准备面团和酱料～

面盆中倒入一碗面粉（３００ｇ）、１小勺酵母粉、用１８０ｇ的温水和面，面和水的比例为１：０．６（就是１斤面０．６斤水）。一边倒水一边搅拌，将面粉全部搅拌成絮状之后，下手将面粉和成光滑的面团。

面团和好之后，放在碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至２倍大，正常室温下需要发酵一个半小时。

碗中倒入２勺豆瓣酱、２勺番茄酱、１勺胡椒粉、１勺五香粉、１小勺白糖、１勺辣椒粉，搅拌均匀之后，尝一下味道，如果咸度适中就不用再加盐了。

起锅加油，油热之后倒入提前准备好的葱蒜末，炒出香味之后，倒入酱料。再次炒香之后，加入半碗清水，一直加热至酱料变得浓稠，并开始冒大泡，关火盛出备用；

第２步：【酱香饼】的成型过程～

取出松弛好的面团，放在案板上，搓揉排气之后，用擀面杖擀成一个圆形面片。面片擀好之后，刷上一层薄油，然后从一头卷成长条状，再从中间用刀切开，一分为二，做成两张酱香饼。

取出其中一个，用手拧紧，再从上到下，用手按压成圆饼状，这是【酱香饼】能够层层起酥的关键。用擀面杖将圆饼擀薄，２张饺子皮的厚度就可以了，✲✲后再给面皮上抹层油，就能上锅煎了。

第３步：【酱香饼】的煎制过程～

取平底锅或者电饼铛预热，锅热之后刷油。油热之后放入酱香饼，酱香饼一边烙用锅铲推着，弄出褶皱来。中小火盖盖烙２分钟。

烙至定型之后，翻面继续烙，烙至两面金黄，在有褶皱的那面刷上咱们炒好的酱料，✲✲后撒上葱花和熟芝麻，咱们的【酱香饼】就能出锅啦～

只需要一碗面粉，外面卖５块钱一份的酱香饼，在家１块钱做一锅，２块钱的成本做出２大张，全家都能吃过瘾，香辣不燥，外酥里嫩，大人孩子吃了都说好吃的不得了，比外面卖的好吃多了。平时为早餐发愁的朋友们，在家试试这个【酱香饼】吧，以后想吃就不用花钱买了。

【需要注意的细节】：

１、酱香饼一边烙用锅铲推着，这样才起摺，一般５－８分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料，一定要抹均匀，✲✲后撒上白芝麻和香葱花；

２、面和水的比例是１：０．６　（就是１斤面０．６斤水），和出来的应该是稍微偏软一点的面团；

酱香饼的做法四

还记得酱香饼刚刚出现的时候，好吃君经常在菜市场看见每个卖主食的摊都有好多人排队等着买，虽然到现在酱香饼已经流行了好久，但大家对它的热爱依然没有减少。相比普通的烙饼、鸡蛋饼之类的，酱香饼还是每次卖的✲✲快。

好吃君也一直很喜欢吃酱香饼，每次买个２块钱的，放在纸袋子里用竹签叉着吃，感觉不要太好哟～可是每次都从外面买着吃，又花钱又不卫生，吃多了还是不放心。

所以，这次好吃君就自己在家做了！酱汁的熬制都是家里很普通的食材，照样也能做出外面卖的味道，在家做起来的酱香饼真的超简单，而且想吃多少就吃多少～

酱香饼的做法

１．先来制作面饼部分，面粉放入大碗中，加入少许的盐，为了让口感更劲道。

２．根据面粉的吸水性，添加清水和成面团。

３．和好的面团表面光滑，盖一层保鲜膜饧发１５分钟左右。

４．接下来准备酱料部分，准备好洋葱、大蒜和生姜。

５．将三者都切成末备用。

６．玉米淀粉放入碗中，加入适量的清水搅拌成水淀粉备用，准备好白胡椒和五香粉。

７．锅中倒５ｍｌ的油，小火加热。

８．放入洋葱末、蒜末和姜末，炒香。

９．将豆瓣酱、番茄酱、白糖、白胡椒和五香粉都放入锅中，翻炒均匀。

１０．倒入少许的清水，中小火煮开。

１１．然后加入水淀粉，加热搅拌均匀，到达一定的浓稠程度就可以关火。

１２．盛出酱料备用。

１３．✲✲后来做面饼部分，饧发好的面团取出来。

１４．擀成较大的面片。

１５．在表面上抹一层植物油。

１６．再撒少许的面粉，为的是后期达到分层的效果。

１７．将面片切几个口子，但要保留中间的部分。

１８．再将切开的面片一层压一层的包到中间，收回所有的面片。

１９．向下收口，尽量将面团揉圆。

２０．将面团擀成圆形，大小稍微比用来煎饼子的锅大一些，后期达到褶皱感。

２１．锅中倒５ｍｌ的油，将面饼放入锅中。

２２．大出锅子的面团部分稍微用手往回收一收，小火烙就可以了。

２３．把饼子烙到两面金黄就可以啦。

２４．烙饼的时候可以切点儿小葱花备用。

２５．这时候在饼子表面刷厚厚的一层做好的酱。

２６．撒葱花和白芝麻装饰就可以啦～

２７．做好的酱香饼就出锅啦～

烹饪技巧

１．烙饼的时候一定要全程小火。

２．酱料里也可以放少许的辣椒粉，增加辣味儿和香味儿。

酱香饼的做法五

主料

面粉２５０ｇ、甜面酱２汤匙、郫县豆瓣酱２汤匙、耗油半汤匙、生抽半汤匙

辅料

油适量、盐适量、孜然粉１０ｇ、辣椒粉１０ｇ、香叶１片、八角１个、白糖１５ｇ、白芝麻１０ｇ、骨头汤半碗、葱花适量

步骤

１．准备酱的材料：郫县豆瓣酱两汤匙，甜面酱两汤匙，孜然粉１０ｇ，辣椒粉１０ｇ．白芝麻１０ｇ，白糖１５ｇ，香叶一片，八角一个。

２．准备２５０ｇ面粉，添加５ｇ．孜然粉．５ｇ辣椒粉，５ｇ盐。

３．然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。

４．加入一勺食用油在面团上。

５．充分的把油揉进面团里，然后醒３０分钟让面团松弛。

６．在醒面团的同时我们来制作酱：锅中倒入适量食用油，烧热后倒入两汤勺甜面酱，两汤勺郫县豆瓣酱，半汤勺耗油翻炒。

７．翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒。

８．倒入小半碗的骨头汤，然后丢入香叶和八角，小火慢烧。

９．煮至汤汁浓稠。

１０．倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后搅拌均匀。

１１．✲✲后添加葱白末即可出锅。

１２．完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大，这里不需要加盐，只需要添加白糖来综合咸味即可。

１３．醒好都把面团擀成厚２公分的片。

１４．然后再面片表面刷上一层薄薄的油。

１５．然后把面片卷成条。

１６．从面条的右团卷起来，卷成圆圈。

１７．然后再把卷好的面团擀成后２公分的片。

１８．平底锅倒入适量食用油，凉油下入面片小火烙。

１９．烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面。

２０．烙至另外一面也金黄后翻面过来，刷上做好的酱料，撒上白芝麻和葱花，盖上盖子焖１－２分钟即可关火。

２１．完成，切块即可食用。

小贴士

１．在面团里面加入食用油是为了让饼吃起来比较松软，不硬。

２．酱的制作中没有加入盐是因为豆瓣酱的咸味大，只需要添加白糖来综合咸味即可。

３．烙饼的时候小火烙，偶尔的转动锅让饼受热均匀。

以上是关于酱香饼的做法大全的介绍，有喜欢的朋友可以动起手来做一道自己爱吃的菜。如果朋友觉得此文对自己有帮助，欢迎转载和分享给身边的朋友，如果您想学习小吃技术欢迎咨询我们。