紫砂锅拌饭的做法大全

不夸张，刚才那一大锅拌饭我基本全都给造了，真就是打破记录啊，这饭量，丢死人了都~~不过，确实太好吃了哇。经过我这几次的不断尝试，我觉得可以把方子丢给大家了，照着做，百分百你会成功。 而且，这次我真就一步一步傻瓜式教学了哈。企业里做流程，做系统，要想把这个东西做得特牛叉，就要遵照一个KISS原则，keep it simple and stupid。怎么说呢，就是当我把这个流程步骤写出来后，任何人全都能看得懂，会照着做，就是简单易懂得连傻瓜都可以做出来。这才是✲✲牛叉的用户体验吧。 当然，咱们写菜谱的话，可以一步步来，但是也不用太形而上了哈。非要让我说加几克油，几克盐的话，那估计我要疯掉，大家也得疯掉。做饭这么有趣又美好的事儿如果变得枯燥就没意思透顶了，我可不想这样~~SO,咱们就在KISS的基础上更好玩儿一点。 好，回来说拌饭~~我这个是一人份的哈。每次吃拌饭，总是习惯酱汤配着，再来点儿泡菜，萝卜，要是再有点儿辣桔梗，喵喵喵，这一餐就太通透了。我觉得这拌饭、酱汤特适合两个人或一家子吃，因为不用像一个人吃，只做那一点儿挺费劲。可话又说回来了，一个人的时候，更不能亏待自己了。我现在的功课就是学着怎么更多再爱自己一点儿呢。哎呀，又跑题了，回来，现在，我真的要开始讲怎么做这拌饭了哈~~~ 以下材料都是一人份儿滴~~ 原料：熟米饭、黄豆芽一小把，角瓜小半个，蕨菜一小把，胡萝卜小半根，菠菜一大把，生鸡蛋一个 调料：韩式辣酱（辣酱我用的是清净园，淘宝上有卖）、香油、盐 主要原料合个影。

紫砂锅拌饭的做法一

主料：1人份、米饭1碗、黄豆芽50克、西葫芦半个、蕨菜50克、菠菜50克、胡萝卜半根、鸡蛋1个

辅料：盐10克、香油5毫升、韩式辣酱20克

紫砂锅拌饭的做法

步骤1、1、做米饭，焯菠菜。小学还是初中语文课本，华罗庚老先生的《统筹方法》这文章给我很大的影响啊。记得那篇里好像举得时间统筹的方法也有做饭的例子。所以呢，一个集聪明、贤惠、美丽、优雅、智慧为一体的厨娘是一定要懂得做饭统筹方法滴，这样可以大大节省时间。SO，在开始洗菜什么之前，就把米饭给做上。同时，酱汤就已经开始在一个煤气灶上开始咕嘟了。另一个灶台焯菠菜。开水下锅，锅里稍微放一点点盐和油，这样一个是减少菠菜营养流失，另一个焯完的菜还是绿油油的哈，不会变黄

步骤2、炒蕨菜。如果有新鲜蕨菜的，就可以用水焯出来后，锅里放油炒，炒的时候只放点儿盐就可以。我这个是干蕨菜，提前温水泡了一个晚上，然后用水焯好后，又泡了3小时。炒好的蕨菜

步骤3、炒豆芽。黄豆芽有股子豆腥味儿，炒的时候呢，加点儿海鲜酱油，一点盐，一点糖。如果不嫌费事，把它用热水焯一下再炒会更好

步骤4、分别炒胡萝卜丝和角瓜丝。胡萝卜和角瓜，直接用叉子叉成丝儿就成哈，又快又好。 所有这些前菜就都OK啦

步骤5、这时候，米饭也差不多好啦。把石锅里面从底部到侧面都均匀抹上香油，不用刷子那么麻烦，洗干净了手直接用手抹就成哈。妈呦，锃锃亮~~

步骤6、往石锅里加米饭。要记得给米饭上面留点儿地方，好放菜和煎蛋哈

步骤7、把所有的菜漂酿得摆放在米饭上。注意，菜里的汤汁儿不要倒进去，就干干爽爽地把菜夹上去就好，否则拌饭就湿漉漉的，不好吃啦

步骤8、石锅加热，另一个锅煎蛋。 把石锅放在灶台上加热，记着，一定用✲✲小的火。而且时不时地稍微晃动一下，防止糊锅底。另一个锅煎蛋，把煎好的鸡蛋放在石埚上，听石锅开始滋滋啦啦有声音时，就说明开始生成锅巴了，这时候就OK了哈

步骤9、大功告成，拌辣酱。辣酱本身会很粘，稍微加一点点水稀释下，拌起来会更爽口哈

烹饪技巧

拌饭吧，我觉得那个酱真的是太关键了，在没有找出更好的酱之前，这个清净园推荐给大家，韩国进口的，确实还不错。喜欢吃肉的同学，可以炒点儿瘦肉丝加进去。一定要记着，炒菜的汤汁儿别往饭里加，干干爽爽地拌饭才好吃。

有同学问大米，唉呀妈呀，也是啊，南方的米确实煮饭不太好吃，我做米饭习惯用东北米，好吃。所有的炒菜都不用爆锅，直接油热了下去炒就成。其实吧，会更简单点儿，就是所有的菜一起下锅炒，一点问题都没有。我这不是为了造型可以更有点儿bigger么，就分开了炒。不过，✲✲次做的同学，我还是建议分开来炒，怎么着，咱也稍微把做菜当成一种艺术和享受，尤其是✲✲次做给自己喜欢的人吃的时候，有个牛X的造型，瞬间bigger就提升一大档次哈，让对方忍不住一惊：“哎~~我去，神仙姐姐啊简直就是。” 立马得对咱心中爱慕之情，如同滔滔江水，呼呼涌来啊~~哈哈哈。✲✲后祝大家拌饭成功。该交作业就交吧，热烈欢迎。

紫砂锅拌饭的做法二

小拌今天要把看家本领都告诉你们啦！要吃一碗正宗的紫砂煲拌饭计划不仅仅食材要讲究，就连这个煮饭的器皿都要格外讲究。

紫砂煲拌饭计划

✲✲步：选器皿

一定要是用紫泥烧制而成的，不做任何涂层，样式虽不如煲仔碗那么美观，但只有纯天然紫泥烧制的紫砂煲才能将食材的本味烹饪出来。

第二步：选米

既是要做出米饭的本味，那选米自然也要讲究啦！买大米的时候，你会发现从泰国香米到东北五常大米，品类繁多，挑花了眼，其实大米如果按理化性质区分，可以分为两类：

粳米：从外观上看，是短圆粒，又称蓬莱米，东北大米，日本大米主要为粳米。

通常认为粳米更适合煮饭煮粥，因为当中直链淀粉和蛋白质少而支链淀粉含量高，表现的口感更软糯。

籼米：比起粳米，米粒更修长，又称长粒米，煮饭时需要较多的水，稍微放凉后质地就会变硬，更适合炒饭。所以紫砂煲拌饭计划建议选用的是更软糯偏中性一点的东北五常稻花香米。

第三步：淘米

都到这一步了可千万要谨慎啊！是的，你们太聪明啦。肯定不是用自来水，小拌的紫砂煲拌饭计划不仅仅煮饭的水用的是农夫山泉纯净水，就连淘米也必须是。由于干燥的大米会立刻吸收水分~进水手机放进米缸里就是这个原理。而且我们自来水水质普遍偏硬，不利于健康。大米中的维生素大多存在于米粒的表层，并且有水溶性，所以做一碗像拌饭计划一样的紫砂煲也不能用流水跟热水淘米，更不能使劲搓搅米粒。

第四步：浸泡

让米粒充分吸收水分，是煮一锅好饭的关键条件，浸泡大米，能让蒸煮时米饭的淀粉糊化更加均匀，也就是说口感会更饱满。一般来说室温下米粒浸泡30分钟即可，如果天气冷则适当延长浸泡时间。

第五步：煮饭

煮饭时✲✲让人头疼的就是放多少水啦。小拌也是经过无数次实验才得到这个黄金米水比例为1:1.2，按照这样米水比煮出来的饭更表现大米原有的口感，至于煮饭的时间必须是紫砂煲10分钟后关火用紫砂煲的余温保温两分钟后出锅，此时的锅巴香脆可口，米饭颗颗弹牙。

✲✲后将自己爱吃的菜盖在上面，你会听到米饭与汤汁碰撞出滋啦滋啦的声音，然后趁热用勺子拌起来，一碗好吃的紫砂煲拌饭就好啦！

紫砂锅拌饭的做法三

“石锅拌饭”又称“韩国拌饭”、“石碗拌饭”，是韩国以及中国东北地区黑龙江、吉林、辽宁特有的米饭料理。 它的发源地为韩国全州，后来演变为韩国的代表性食物。韩国全州的石锅拌饭名闻遐迩，拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。在石锅锅内放入米饭及菜肴，再烤到锅底有一层锅巴，喷香诱人，石锅是陶做成的，厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮，而且保温效果好！ 今天用砂锅做的，先用砂锅做好米饭，再加上各种菜品，辣椒，拌好就可以了！

砂锅拌饭的做法

1大米提前泡好后转移进砂锅；

2倒入适量水；

3上灶台，大火烧开后转小火；

4水分将干后开盖；

5打入一个鸡蛋，加盖继续小火焖制，5分钟后关火，焖10分钟；

6焖了10分钟后开盖，鸡蛋已经好了；

7准备橘梗菜，韩式辣椒酱；

8将配菜放入砂锅；

9再放些萝卜丝咸菜即可；

10拌好就可以吃了，美味。

小贴士

大米✲✲好提前泡好，这样成熟的快，鸡蛋打入后小火焖5分钟后，关火焖10分钟，这样鸡蛋，米饭都成熟了，非常美味！

紫砂锅拌饭的做法四

材料：米饭、香油、韩式辣酱、各种蔬菜、肉类等

做法

1. 菠菜洗净，香菇、黄花菜浸水泡发，萝卜、香菇、海带切丝备用。

2. 砂锅里涂上香油，盛入米饭（也可以用碗先装好再倒扣进去，会比较美观~）。

3. 将水烧开，加小半勺盐，萝卜丝、黄花菜、海带丝分别入开水中煮滚后捞出沥水，码放在米饭上；菠菜用开水氽烫后用凉开水冲一下，沥水后码放在米饭上；香菇和肉糜分别下油锅（少油即可）炒香后码放在米饭上

4. 开始加热砂锅（先用小火~），另一边煎个蛋，摆放到米饭上，撒上熟芝麻、加上韩式辣酱。

5. 转用文火，听到锅底滋滋声，逐渐有香油的香味随着热气冒出即可关火。

紫砂锅拌饭的做法五

1.大米一小碗，洗净，米与水的比例和电饭煲烧饭相当，浸泡十五分钟。

2.浸泡大米期间，蔬菜洗净，切丝。

3.香肠切片。

4.浸泡完成后，中小火煲煮。

5.大约5分钟，煮开，调成小火，继续煲。

6.水差不多烧干时，摆上香肠。盖好盖子，继续小火煮。注意，火一定要小哦！

7.一会，热气蒸腾，关火。让砂锅的残留热量继续焖饭和香肠。不要开锅，大约10分钟。

8.利于焖的时间，把蔬菜逐一焯水。

9.焯水后，把香葱切碎，放入碗中。加上一勺香油，一点点盐，一小勺蚝油。冲入一点温水。调匀备用。注意，水不用太多。

10.10分钟左右，香肠米饭已焖好。把香肠放到一边，准备码放其他食材。

11.码好啦！我还放了些鸡丝。

12.开火继续烧，小火，2分钟左右，热气上了了。

13.打开锅盖，浇上刚调好的汁。小火继续焖烧。大约5分钟，热气蒸腾，关火。静置，不开盖，焖5分钟。这时，汤汁焖进配料，焖进了米饭，不要开盖哦！

14.好啦！焖好啦！

15.拌一拌，开吃吧！保证你连锅底都不放过哦！

烹饪技巧

注意点就是，米多浸泡会，烧饭更快。整个过程尽量用小火，防止糊锅。也可以在锅底先抹上油，这样防粘。多做几次就随心所欲啦，没什么技巧。

以上是关于紫砂锅拌饭的做法大全的介绍，有喜欢的朋友可以动起手来做一道自己爱吃的菜。如果朋友觉得此文对自己有帮助，欢迎转载和分享给身边的朋友，如果您想学习小吃技术欢迎咨询我们。