卤鹅饭店商业模式：200平小店，每天客流高达1000人，是如何做到的

在汕头产品销售模式是卤鹅饭套饭的快餐模式，日日香卤鹅饭店的改造就由此得来，既有卤鹅饭专门店也有饭店。日日香200平小店，每天客流高达1000人，翻台率10次，这样的业绩是如何做到的?日日香创始人陈鹏鹏用传统的4P理论来解读。

产品：只做好吃的产品 出品必须

餐饮企业出品永远是品牌的根基。其实日日香老店的菜单有很多的产品如：海鲜、小炒等，我们只选一道是为了精专，就做了大量的减法，✲✲后只聚焦卤鹅这一个单品。

虽然看似卤鹅只有一个单品，但鹅也分身体的各个部位，口感和滋味各不相同，通过重新解构和定义，再创新组合出3拼5拼八珍等，让顾客在一道菜上品鉴多层美味，所以菜单的SKU有50多种，看起来很丰富的，但其本质上只卖一道菜。

日日香店讲究的是7分食材3分技艺，好食材必然高价采购，我们与供货商都是当日结账，从不压款，还有预付，所以他们会把✲✲好的原料全部给到本餐厅。鹅的品种是鹅之中✲✲大的狮头鹅，牧场也是自建的，在潮汕的上华镇韩江边，属于✲✲一级水流域。

好的食材 好的牧场 好的供应链。

日日香是✲✲每日将活鹅配送到市区，经过宰杀，到店的都是鲜鹅，再在店内进行卤制，这是任何对手在费用和能力上都是做不到的。在保证了食材的前提下，出品也是经过严格把控的。13年精进的卤水天天更新，并开创每天新鲜五次出炉，一锅卤8只15斤的大狮头鹅当然更好吃，✲✲佳的食材当然不添加味精、不加糖，吃的是鹅肉本身的鲜香，敢保证是✲✲✲✲领先的出品。