无油少糖蒸蛋糕的做法 无油少糖蒸蛋糕怎么做

食材

鸡蛋3个、低筋面粉70克、椰汁60克、白糖35克。

做法

1、蛋清蛋黄分离，蛋清入无水无水的打蛋盆中，用手抽将蛋黄搅散，倒入椰汁，搅拌均匀。

2、筛入低筋面粉；蛋清有大小之分，所以面粉不要一次全部筛入，预留15克左右，看面糊状态再决定是否筛入面粉。

3、以不规则的方向将面粉与蛋黄椰汁糊混合均匀；提起打蛋器，蛋黄面糊顺畅且不快不慢地垂落下来，如丝带般能叠在一起，3、4秒才消失；如果落下来即消失，说明面粉量不够，少量筛入并搅拌均匀后再查看状态；搅拌好后放一旁备用；如果室内太干燥可盖上盖子。

4、打发蛋白：用电动打蛋器高速将蛋清打发出粗泡；因为蛋清较少，所以白糖分2次加入；✲✲次是将蛋清打出粗泡时，倒一半白糖，继续高速打发；蛋白被打到白色状态，体积明显增加时，倒入剩下的一半白糖，先高速打发2分钟，蛋白糊愈发细腻洁白，且出现较明显的纹路时，将打蛋器从高速降到中低速；这样可以使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊更加稳定；提起打蛋器，蛋白呈现小直角或者小弯角都可以；打发结束。

5、现在来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。

6、用手抽以不规则方向将二者混合，无需细腻，大致均匀即可；搅拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中。

7、用刮刀翻拌或者切拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊。

8、将蛋糕糊倒入6寸加高戚风蛋糕模具中，端起模具在桌子上轻震几下，震出内部的大气泡；同时准备一个有深度的盘子，盘子内侧底部抹少许植物油。

9、将盛着蛋糕糊的模具送入凉水蒸锅或者蒸箱里，盖上盘子防止水蒸汽进入模具中；如果用蒸锅，先大火加热到能看到水蒸汽冒出，再转中火持续加热60-70分钟，且要根据所用模具的大小深浅来调整，焖5分钟再出锅；我用的蒸箱，100度70分钟，焖5分钟。

10、蒸好的蛋糕取出，去掉盘子，端起模具在桌面上轻震几下，使蛋糕中的多余热气散掉。

11、倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模，食用时切块。

无油少糖蒸蛋糕的做法

家里烤箱，轻松烤个完美的蛋糕。做为爱好烘焙的美食博主，经常被问到除了烤箱还能用什么做蛋糕。

我的回答：用电饭煲，用普通蒸锅，或者随便一口锅，只要能长时间加热、中途不揭锅盖添水就可以。

几年前，我就做过电饭煲蛋糕，回回做回回成功。前些日子换了一个新饭煲，我又随手做了一个蛋糕，没想到引来很多人的学习。看到不少人的留言都说太难做了，一揭锅盖，涨得好好的蛋糕就嗖地塌了，✲✲后成一个粘饼子了。根据他们的留言我分析了一下，电饭煲蛋糕不成功的原因抛开操作手法上，还有电饭煲内胆的质量、薄厚、程序设定如温度和时间上的差异。

所以我今天又带来了蒸蛋糕，不用烤箱不用电饭煲，随便一口锅，无油少糖的蛋糕蒸出来，暄软清爽不上火。按着我的操作步骤和注意事项操作，百分百成功。

疫情当前，我们要减少外出，闷在家里不如提高一下厨艺，尤其这蒸蛋糕，即使没有烤箱，没有得心应手的电饭煲，随便找个能多盛水的锅（大蒸锅更胜一筹），暄软、清爽、整齐的大蛋糕就出锅了。而且这个蒸蛋糕无油少糖，清清爽爽，正如我们所追求的生活：简单、营养、有滋味。

主料：60克带壳鸡蛋3个、低筋面粉70克、椰汁60克

辅料：白糖35克

无油少糖蒸蛋糕的做法

1.材料准备好：60克带壳鸡蛋3个，如果用土鸡蛋可增加1个；绵白糖或者细砂糖均匀，绵白糖中要确保无大块结晶；椰汁可用牛奶、果汁、清水代替；因为要做无油蛋糕，所以没有油出现；如果想要有油的，可以玉米油20克，椰汁40克；

2.蛋清蛋黄分离，蛋清入无水无水的打蛋盆中；

3.用手抽将蛋黄搅散，倒入椰汁，搅拌均匀；

4.筛入低筋面粉；蛋清有大小之分，所以面粉不要一次全部筛入，预留15克左右，看面糊状态再决定是否筛入面粉；

5.以不规则的方向将面粉与蛋黄椰汁糊混合均匀；提起打蛋器，蛋黄面糊顺畅且不快不慢地垂落下来，如丝带般能叠在一起，3、4秒才消失；如果落下来即消失，说明面粉量不够，少量筛入并搅拌均匀后再查看状态；搅拌好后放一旁备用；如果室内太干燥可盖上盖子；

6.打发蛋白：用电动打蛋器高速将蛋清打发出粗泡；因为蛋清较少，所以白糖分2次加入；✲✲次是将蛋清打出粗泡时，倒一半白糖，继续高速打发；蛋白被打到白色状态，体积明显增加时，倒入剩下的一半白糖，先高速打发2分钟，蛋白糊愈发细腻洁白，且出现较明显的纹路时，将打蛋器从高速降到中低速；这样可以使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊更加稳定；提起打蛋器，蛋白呈现小直角或者小弯角都可以；打发结束；

7.现在来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；

8.用手抽以不规则方向将二者混合，无需细腻，大致均匀即可；搅拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中；

9.用刮刀翻拌或者切拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

10.将蛋糕糊倒入6寸加高戚风蛋糕模具中，端起模具在桌子上轻震几下，震出内部的大气泡；同时准备一个有深度的盘子，盘子内侧底部抹少许植物油；

11.将盛着蛋糕糊的模具送入凉水蒸锅或者蒸箱里，盖上盘子防止水蒸汽进入模具中；如果用蒸锅，先大火加热到能看到水蒸汽冒出，再转中火持续加热60-70分钟，且要根据所用模具的大小深浅来调整，焖5分钟再出锅；我用的蒸箱，100度70分钟，焖5分钟；

12.蒸好的蛋糕取出，去掉盘子，端起模具在桌面上轻震几下，使蛋糕中的多余热气散掉；

13.倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模，食用时切块；

14.来看看盘子里抹油的重要性：盘子中间有少许蛋糕皮沾在上面；

15.徒手脱模，蛋糕四周和底部干净整齐。

烹饪技巧

1.无油少糖的蒸蛋糕，吃着清爽湿润不上火，椰汁换成牛奶或者清水都可以；如果是新手做，建议将白糖量增加到50克，有利于蛋白的稳定性；

2.模具中不要抹油，没有戚风蛋糕模具，可用家中的陶瓷深碗或者耐高温玻璃碗，大小均可，但都要盖上盖子； 

3.蛋糕在加热过程中会涨发得很高，所以容器要高出蛋糕糊4指宽为宜；用盘子不但可以阻止水蒸汽落入蛋糕糊上引起塌陷，还卫生环保；不建议用保鲜膜，因为保鲜膜要扎洞透气，在膨胀及回落过程中，保鲜膜极易被撑破，从而导致水蒸汽落入蛋糕中，使得蛋糕粘连在一起成饼状，保鲜膜破裂后蛋糕的“惨状”可见下图。

无油少糖蒸蛋糕怎么做

蛋糕是小朋友们很爱吃的一种食物，当早餐或者日常点心都是非常不错的。平时做的蛋糕都是用烤箱烤出来的，有时候也会有用电饭煲来制作蛋糕，这两年发现蒸蛋糕似乎更好吃，而且蒸出来的食物口感更湿润，孩子吃也不会上火，更适合平时食用，但我动手试了两次，用的是小蛋糕模具蒸的，都不是很满意，因为吃的次数也不多，所以在很长一段时间里，我都没有再碰蒸蛋糕了，偶尔孩子们想吃蒸蛋糕了，我就去旁边的点心铺买一点回来解解馋。

但前几天因为有小伙伴的留言，询问蒸蛋糕的做法，导致我又对蒸蛋糕心动了，准备食材说做就做，这一次一切都很顺利，用的是无油无味戚风蛋糕的配方，成功的做出了一个原味蒸蛋糕，没有塌陷，没有回缩，蛋糕组织富有弹性，柔软湿润细腻，非常好吃！详细食谱分享一下，喜欢的小伙伴可以动手制作起来了，我这里用的是蒸汽烤箱的蒸制功能，如果没有，可以换成蒸锅。

建议小伙伴制作蛋糕都从✲✲基础的原味蛋糕配方开始练习，因为原味蛋糕的步骤掌握熟练以后，就可以在基础配方上进行调整了。

【无油原味蒸蛋糕】

【原料】：冷藏后的鸡蛋5个、纯牛奶100g、低筋面粉100g、绵白糖60g；

【食谱制作过程】：

1、冷藏后的鸡蛋把蛋清和蛋黄分离放在两个盆里，蛋清盆需要无油无水，干燥的状态才适用。五个蛋黄放在小盆里内，加上牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀；

2、再把低筋面粉过筛到蛋黄液里，记得面粉一定要过筛，因为面粉装在袋里一般都会有结块，过筛后比较好拌成面糊，不会形成疙瘩；

3、拌好的面糊滴落在盆里，纹路短暂停后就会混入面糊中消失不见，面糊粘稠有一定的流动性；

4、蛋清放在打蛋盆里，加入绵白糖，也可以是细砂糖，用电动打蛋器打至干性发泡；如果觉得蛋糕会有蛋腥味，可以在这一步里挤入几滴鲜柠檬汁可以帮助去蛋腥味；

5、电动打蛋器打发用时约3分钟，拉起打蛋头可以看到短小直立的小三角，原本液体的蛋清经过高速打发已经成了白色的泡沫状了；

6、取一半的打发蛋清放进蛋黄糊里；

7、用刮刀上下翻拌或切拌，把蛋黄糊和打发蛋清混合在一起，手法要快而轻，不能转圈搅拌，以免消泡；

8、把拌好的蛋黄糊倒进另一半的打发蛋清里，继续用上下翻拌或切拌的手法拌均匀，依然是不能转圈搅拌，防止消泡，打发蛋清里的气泡是蛋糕蓬松的关键，如果气泡消了，蛋糕也就做不出蓬松的状态了；

9、拌好的蛋糕糊细腻柔和，有蓬松的感觉；

10、把拌好的蛋糕糊倒进模具里，再把模具从高处震落，把蛋糕糊震平，这是一个八寸圆形的蛋糕模具，五蛋配方的蛋糕糊倒进去，至少有八分满的；如果想要蛋糕模好刷，可以在蛋糕模内壁抹上色拉油或者黄油，也可以不抹；

11、把模具放进蒸汽烤箱，顶部扣一个大盘子，盘子接触蛋糕的地方建议抹油，这样蒸好的蛋糕方便取下盘子，如果没有合适的盘子，可以蒙上耐高温的保鲜膜，不过我以前制作时也用过保鲜膜，感觉成品不太满意，这次换了大盘子扣在上面，成品却很好，所以尽量请用盘子扣上；把水盒安装好，启动“蒸汽”模式，蒸60分钟。（这个蛋糕是蒸出来的！蒸出来的！蒸出来的！重要的事情说三遍，应该能记住了吧）

如果没有蒸汽烤箱或蒸箱，就用蒸馒头的蒸锅也是可以做的，不过一定要开水上锅，大火烧开水后，再把模具放进蒸锅里，盖上锅盖后，转中火蒸熟。

12、蒸好的蛋糕取出来以后，一定要迅速倒扣在晾网上，等蛋糕完全晾透才能进行脱模；蒸好的蛋糕成品高度应该是满模的，约5.5CM-6CM高。

无油又美味的原味蒸蛋糕就制作好了，好吃不上火，没有添加剂，糖量又不高，这样的蛋糕是不是更放心给家人食用呢？尤其是家里有爱吃蛋糕的小朋友，这个蛋糕的做法更应该掌握了，亲手做出为的美食，孩子吃的开心，妈妈也更有成就感呢！

【多说两句】

多妈经常能收到留言询问蛋糕为什么做不成功，我总结常见的几个常见问题，分享一下。

1、没有厨房称。有些小伙伴觉得厨房称不重要，不用称就随意估重，多妈不建议这样，因为蛋糕配方里各种食材本身量就不多，新手估重是不可取的，厨房称是必须的；

2、没有低筋面粉。普通面粉也是可以制作蛋糕的，但新手制作的话，建议使用低筋面粉，如果没有，可以用普通面粉和玉米淀粉混合代替，比例是7:3或8:2都可以；

3、没有电动打蛋器或者电动打蛋器不给力。有些小伙伴表示打发蛋清的时候用时将近10分钟才能打发，蛋清打发时间太久，再和蛋黄糊混合容易消泡，正常的蛋清打发3-4分钟即可完成；