港式马拉糕的做法 港式马拉糕怎么做

马拉糕是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，✲✲后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。 马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，但松软程度会稍低。

步骤：

1室温的鸡蛋打散成全蛋液（70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子）。加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油，用蛋抽打匀（至全部融合在一起，无油水分离状）。

2加入面粉和泡打粉，用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状。容器壁抹油。把面糊倒入模具中约8分满，面糊静置15分钟。

3静置好的面糊放入锅中，水烧开后开始计时，大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模，切片食用。

港式马拉糕的做法

主要做法

做法一

原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），碱适量，发粉20，熟猪油50。

做法：

鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀 （一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。

做法二

材料:中筋面粉1又二分之一杯,鸡蛋3个.

调味料:

A 奶水二分之一杯,白醋一小匙

B 泡打粉2小匙

C 糖二分之一杯

D 小苏打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)

作法:

1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.

2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.

3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了. 更详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。

做法三

原料：

面粉：半斤

白糖：适量

鸡蛋：4or5个

发酵粉：1勺 清水：适量

葡萄干、枸杞、瓜仔仁

工具：

消毒纱布一块

做法：

1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，✲✲后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆；

2、坐蒸锅，将纱布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。

提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以✲✲后放发酵粉。

古代制法

古法制的马拉糕，主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母，经过发酵后，再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色，而一般经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕就会变成深褐色，这时才放到蒸笼去蒸，才能做出马拉糕那种蓬松的质感。

港式马拉糕怎么做

无需烤箱，打蛋器，口感蓬松，柔软，香甜如蛋糕，简单轻松做美味的马拉糕。

主料：低筋面粉130克、牛奶100克、鸡蛋2个

辅料：无铝泡打粉7克、白糖45克、玉米油25克

港式马拉糕的做法步骤

港式马拉糕的做法步骤：1  准备好各种材料。

港式马拉糕的做法步骤：2  鸡蛋打散调成蛋液。

港式马拉糕的做法步骤：3  蛋液里依次加入白糖，牛奶，泡打粉，低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒细腻状。

港式马拉糕的做法步骤：4  锅里抹上一层油，倒入面粉液。静置20分钟，让泡打粉更好的发挥作用。

港式马拉糕的做法步骤：5  上锅大火煮开后蒸25分钟。

港式马拉糕的做法步骤：6  出锅稍微晾凉，脱模切块即可食用。

港式马拉糕的做法步骤：7  成品。

港式马拉糕，把握住这3个步骤，不用烤箱轻松搞定，松软香喷喷

马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，刚出锅的马拉糕松软香甜，非常好吃。马拉糕的松软香甜口感和蛋糕有得一拼，可以说是不用烤箱的蒸蛋糕。

正宗的马拉糕制作麻烦，光是面糊的发酵就要3天的时间，家庭制作难度很大。简易版的马拉糕制作简便，从开始制作到端上桌总共就一个小时，而且不用打发鸡蛋、更不用打发蛋白，也✲✲不会像做戚风蛋糕一样被“气疯”。对家中没有烤箱的朋友来说，用它代替蛋糕简直是太简单了。

放凉的马拉糕回锅热一下，和刚出锅的效果一样，做早餐小朋友是✲✲喜欢。广东是用马拉糕做早茶，北方人用马拉糕做下午茶，反正都是吃哦！哈哈哈

马拉糕的制作，把握住这3个步骤，不用烤箱轻松搞定！

【材料】

金龙鱼低筋面粉125克，鸡蛋2个，白糖55克，无铝泡打粉3克，无味植物油25克，牛奶85克

模具：6寸固底发糕模具（底部有眼）

【制作过程】

1、备齐要用到的材料，材料均为室温状态下的，白糖可以用红糖，分量要多一点，因为红糖不是太甜，用红糖做的就是红糖马拉糕。

2、2个鸡蛋打散后搅匀，放入白糖（细砂糖、绵白糖都可以）、牛奶继续搅拌均匀。

3、低粉、泡打粉混合后过筛到蛋液中。过筛是为了让口感更松软，面糊不结疙瘩。

4、用手抽上下搅拌面糊，切记画圈搅拌，面团起筋口感就不松软了。搅拌后的面团会有小疙瘩，可以过一下筛，✲✲后放入植物油搅匀即可。搅匀后的面糊不能太稀，也不能太厚，像图片中那样就可以。太稀的面糊要放一点面粉，太厚的面糊就放一点牛奶。搅匀后的面糊要静置半个小时左右。

5、我用的模具是蒸发糕专用的，底部有透气孔，模具里铺上一张大油纸，避免面糊漏出来。

6、蒸锅中放入足量的清水烧开，模具放入蒸锅篦子上，中大火蒸，火不要太大，蒸30分钟。

7、锅盖用纱布包起来，避免蒸的时候水滴落在面团上。

8、关火后立刻取出，提着油纸拿出面团即可。趁热吃，松软香甜。放凉之后的马拉糕，回锅热一下一样好吃。

小贴士：

1、搅匀的面糊一定要静置半个小时，静置只是让面糊融合的更好，因为没有酵母，所以面糊也不会膨胀变大。

2、马拉糕蒸的时候怕滴水，如果有竹蒸笼那是✲✲好，蒸的时候盖上盖子。没有的话就用一块纱布包住锅盖即可。我用的模具比较深，蒸好之后也没有满模。

3、马拉糕可以用碗、深一点的盘子或蛋糕模具蒸，铺上油纸只是为了方便取出。

马拉糕的特色做法有：

茶香马拉糕

材料

1.低筋面粉200公克，泡打粉5公克，布丁粉20公克

2.贰砂200公克，蛋5个，牛奶40公克，沙拉油80公克

3.乌龙茶茶汁(冷)20公克，小苏打粉2公克

4.乌龙茶茶叶(湿)20公克

制作

准备工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶叶泡开

1.将泡开的茶叶捞起沥乾，取出20公克茶叶切末备用。

2.将低筋面粉、泡打粉与布丁粉混合过筛，加入材料2拌至光滑无颗粒状。

3.将材料3调匀後，加入作法2拌匀，接著将切碎茶叶加入拌匀。

4.将拌匀的面糊静置30分钟後，入蒸灰源蠡鹫?0分钟即可。

双色马拉糕

原料

面粉100克，糖80克，吉士粉5克，泡打粉1克，鸡蛋1个，牛奶少量，草莓香油适量。

做法

混合所有粉料，然后打入鸡蛋，倒入适量牛奶拌匀。混合好的面浆要静置30分钟左右。在准备好的模具里刷好少量食用油。然后倒入粉浆，注意只倒5分满就可以了。留下五分之一粉浆放入草莓香油。把放有香油的面浆放入模具。放入蒸锅大火10分钟就可以了。

椰香马拉糕

材料：（必备材料）面粉100克，泡打粉4克，糠80克，鸡蛋二个（可选材料）椰粉二勺，牛奶适量，牛油适量做法：将上述材料混在一起，不要太稀，✲✲好也不要太稠，（自己感觉吧），放置半小时后，倒入模具上锅蒸十分钟即成（超级简单好味）

香蕉马拉糕

材料：

面粉(我用了低筋面粉)50克，泡打粉2克，鸡蛋2个，砂糖30克，香蕉泥适量。

制作：

1.面粉，泡打粉，砂糖混合，加入两个鸡蛋搅拌均匀，加入香蕉泥搅拌均匀成面糊。

2.倒入容器，入蒸笼蒸15分钟，如果摸小的话10分钟够了，用其他蒸锅也可以。

奶香马拉糕

材料

鸡蛋(2个)✲✲好是室温（从冰箱拿出来的鸡蛋不要马上用），泡打粉(5克)，低筋面粉(90克)，太古糖粉(75克)（如果没有糖粉的话，白砂糖也是可以的。如果喜欢吃甜的就多放些糖，如果喜欢低糖的就少放些），牛奶三大匙

步骤

1.将鸡蛋(全蛋)于糖粉混合,用打蛋器打到混合物发白浓稠...

2.将低筋面粉与泡打粉拿筛子过一下，与蛋糊混合。将其搅拌均匀。没有筛子也可以，但是面粉容易结块。

3.加入三大匙牛奶。拌匀

4.调好的面糊静置30分钟。

5.在面糊静置的过程中，可以做入模的准备工作。。

6.将模具边缘及底部刷薄薄的油，为了避免粘，影响成型。

7.将调好的面糊倒入模具中，不要倒太满，要留些空间。

8.蒸锅里放水，烧至水开，将火调小，将东东置到蒸锅，大火蒸十分钟--15分钟即可（视锅里水多水少而定）。

9.将蒸过后的马拉糕倒出装盘即可。 注意：鸡蛋有种蛋腥味，去掉蛋腥味可以在蛋液中加一滴白酒或是料酒或是少许食盐都可以，一定要掌握好用量，不然就变味儿了。

菜品特色

马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。

由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则无人问津。

特点

马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。

主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。

色泽美观，松软甜香。 和松糕的区别

马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。