海鲜百叶包的做法 海鲜百叶包怎么做

海鲜和虾都是我们家爱吃的菜，用百叶包肉，荤素搭配，准妈妈吃了有利于营养均衡，味道很鲜美哦。

1.肉馅放入大碗，加一小勺清水搅拌上劲后，加入盐，糖，料酒，生抽，

2.加入姜末，葱花，淀粉，磕入一个鸡蛋，往一个方向搅拌好，

3.文蛤放入淡盐水浸泡一下，漂净待用。

4.在海虾背部第二节处，用牙签挑出虾线，漂净待用。

5.百叶切方形，放入适量肉馅，把肉馅包裹起来。

6.接口处可以用水淀粉或者鸡蛋清抹一下，煮的时候就不容易散开了。

7.包好的百叶包放入大盘，隔水蒸10分钟左右。

8.锅里放油，油热后，放入姜，葱炒香，加一碗水煮开。

9.放入文蛤，海虾，加料酒煮开。

10.放入百叶包，大火煮开，中火5-8分钟，加盐调味。

11.撒些胡椒粉，葱花即可上桌。

海鲜百叶包的做法

做法一

主料：猪肉300克、百叶2张、基围虾150克、蛤蜊350克

辅料：白砂糖1小勺、料酒1汤勺、生抽半汤勺、姜3片、葱2棵、胡椒粉2克、淀粉1勺、盐2克

海鲜百叶包的做法

1.蛤蜊放入淡盐水浸泡，百叶用温水泡一下在包；

2.我是在超市里绞的肉糜，加入盐，白砂糖，料酒，生抽，姜末，葱花，淀粉，往一个方向搅打上劲；

3.百叶切成长方形，放入适量肉馅，包裹起来；

4.包好后放入锅中，蒸15分钟左右；

5.虾剪去胡须；

6.锅里倒入油，放入姜片，虾和蛤蜊翻炒；

7.加入料酒；

8.放入适量水，再放入百叶包；

9.大火烧开后，加入盐调味，烧5分钟；

10.撒些胡椒粉，葱花即可上桌。

烹饪技巧

1.肉馅里放入一点点酱油，提鲜；

2.百叶包先蒸一下在煮，不容易散开；

3.此菜放了海鲜就不用放味精了。

做法二

百叶在各地的叫法不一样，它也被称为豆腐皮，豆皮千张等，属于豆制品的一种，它的做法多样，而百叶包也是其中一种做法，用百叶包裹上肉，然后经过各种烹饪手段做成的美味，我们吃过清蒸的，红烧的，煮汤的，今天分享的是海鲜煮百叶包。爱吃海鲜的人一定不能错过，而且海鲜极其鲜美，汤汁浸泡过后的百叶包与其中的肉具有一种说不上来的美味，一口咬下去，豆皮的层叠感包裹着入口即化的瘦肉，海鲜的清香也刺激着味蕾，这种体验只能亲自去品尝，也是解锁了百叶包的✲✲新吃法，不介意的朋友请跟随下面的步骤学起来，很简单，祝大家在短时间内就能获得美味！

✲✲步是准备好各种食材。主要的食材有百叶两张(使用前✲✲好用温水泡一下)，猪肉馅250克，蛤蜊十几只，超市买到的那种就可以，花蛤也行的。海虾五六只，海虾的味道比河虾的更鲜美，一定要用海里的大虾哈。还有其他的辅料，比如说食用油，盐，生抽，料酒，胡椒粉，白糖，葱姜，鸡蛋一个，这些辅料的使用多少可以根据食材的多少适量添加就好了。

第二步就是处理肉馅，主要是给肉馅调味腌制。我这次用的肉馅是直接在超市搅好的，肉的选择上是瘦肉加肥肉，瘦肉9而肥瘦1，大要总觉得纯瘦肉的好吃，相信我肥肉只要加的合适，肉馅会更香，这个比例刚刚好，建议大家听我的哈哈。然后买回来的肉馅不着急调味，将他们再剁一遍，比如说加葱和姜剁一次就好，这样可以让肉质更细腻，还可以让葱姜的味道进去猪肉中，去腥提鲜。或者直接用刀背剁肉馅，增加肉的筋性，丰富猪肉的细腻口感。之后就可以加盐增加咸味，加糖提鲜，料酒去腥，胡椒粉，生抽来增加味道，再加入半个蛋清，记住只要蛋清，可以起到顺滑的作用。用手抓匀，再拿筷子按照一个方向搅，为了给肉馅上劲，吃起来口感更好，就像做肉丸子一样。请大家记住：以上步骤必须一步不差，才能让百叶包裹住✲✲优秀的肉馅，让咱们吃到劲道爽滑的内馅。

第三步处理海鲜。海鲜只选取了✲✲常见味道却是极好的蛤蜊和大虾，其实可以用其他贝壳类和炸代替，但是我认为这两种煮出来的汤味道✲✲为鲜美。首先将买回来的花蛤放到清水中吐净泥沙，请大家注意这一步一定不能省略，要不然非常影响蛤蜊的口感，吃起来有沙粒就不太好了。大虾无须去壳，只需要去掉虾线即可。因为带着壳的大虾煮汤更好喝，可以借助虾皮的味道，虾也像虾仁一样一煮就熟了，去虾线就不用我说了，快速的妙招请大家翻看我之前做虾的菜谱哈哈。✲✲后，把两种海鲜再清洗干净备用。

第四步做百叶包然后蒸百叶包。注意一定要提前用温水泡一下百叶，因为这样它更容易包住肉馅还不容易破，顺便也是为了清洗百叶。然后把它切成长方形，宽度自己把握。将肉馅放到其中，然后卷起来就好了，需要注意的是每个百叶包中一定要放差不多的肉馅，因为这样再蒸的时候才能保证成熟时间一样，口感才能一样。做好的百叶包整齐地码在盘子中，用蒸锅蒸10分钟。需要注意的是蒸锅中的水沸腾了再放百叶包，为了受热均匀。

✲✲后一步就是海鲜与百叶包的完美结合。锅中烧油，五成热放葱姜爆香，炸制金黄变色，倒入清水，煮沸。注意水量控制在一会刚好没过海鲜即可。提醒大家可以先少倒一些，放入海鲜后再添。接下来就是倒入蛤蜊和大虾煮开。把蒸好的百叶包放到上面，再煮5分钟，✲✲后加入少许盐和胡椒粉调味，注意的是蒸百叶包的时候估摸着时间去煮海鲜，然后百叶包直接从这个锅到那个锅还能节省时间，保证食材的鲜美。

时间一到，热气腾腾的海鲜百叶包上桌啦。✲✲后再提醒大家一下包百叶包的时候一定要裹紧。要把握时间，还要不宜煮太久。时间长海鲜就丧失鲜味了。✲✲后百叶包一定要浸泡在海鲜汤中，才能更好的入味。汤中少放盐，因为海鲜本来就咸，肉馅也有调味。

做法三

南方称为百叶、千张的豆制品，在北京叫豆腐皮。豆腐皮蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，中医认为可以止咳、清热、养胃。用豆腐皮包肉易于消化，适合老年人食用。

主料：百叶2张、花蛤200克、猪肉馅200克、虾160克、鸡蛋1个

辅料：六月鲜酱油1汤匙、盐5克、糖3克、料酒2汤匙、姜5克、葱10克、胡椒粉3克、淀粉适量

海鲜百叶包的做法步骤

海鲜百叶包的做法步骤：1  准备材料。

海鲜百叶包的做法步骤：2  将花蛤买回来放入淡盐水中吐沙。

海鲜百叶包的做法步骤：3  将虾去虾线清洗干净备用。

海鲜百叶包的做法步骤：4  将大葱、生姜切成碎末备用。

海鲜百叶包的做法步骤：5  猪肉馅中加入葱姜末、白糖、料酒、六月鲜酱油、盐、鸡蛋。

海鲜百叶包的做法步骤：6  顺一个方向搅拌均匀。

海鲜百叶包的做法步骤：7  准备百叶。

海鲜百叶包的做法步骤：8  将百叶切成方块。

海鲜百叶包的做法步骤：9  准备湿淀粉。

海鲜百叶包的做法步骤：10  切成方块的百叶上放上活好的肉馅。

海鲜百叶包的做法步骤：11  将百叶包起来，收口处沾一些湿淀粉封口。

海鲜百叶包的做法步骤：12  将包好的百叶包放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

海鲜百叶包的做法步骤：13  炒锅中加底油，小火爆香葱姜。

海鲜百叶包的做法步骤：14  加清水煮开。

海鲜百叶包的做法步骤：15  放入大虾、花蛤烹入料酒。

海鲜百叶包的做法步骤：16  下入蒸熟的百叶包煮开，中火煮8分钟，加盐、胡椒粉即可。

小窍门

1、花蛤一定要吐干净沙，否则吃起来牙碜。

2、大虾要挑去虾线再煮。

3、这道菜的汤很鲜，不需用再加味精什么的了。

4、一定要用湿淀粉或者蛋清将百叶包封口，要不然煮时会开口。

海鲜百叶包怎么做

海鲜煮百叶包，海鲜的鲜加上百叶包里肉馅的鲜，真可谓是是“鲜上加鲜”！

主料：猪肉馅250g、百叶300g、海虾100g、文蛤200g、鸡蛋1个

步骤1、肉馅放入大碗，加一小勺清水搅拌上劲后，加入盐，糖，料酒，生抽，

步骤2、加入姜末，葱花，淀粉，磕入一个鸡蛋，往一个方向搅拌好，

步骤3、文蛤放入淡盐水浸泡一下，漂净待用。

步骤4、在海虾背部第二节处，用牙签挑出虾线，漂净待用

步骤5、百叶切方形，放入适量肉馅，把肉馅包裹起来

步骤6、接口处可以用水淀粉或者鸡蛋清抹一下，煮的时候就不容易散开了。

步骤7、包好的百叶包放入大盘，隔水蒸10分钟左右

步骤8、锅里放油，油热后，放入姜，葱炒香，加一碗水煮开

步骤9、放入文蛤，海虾，加料酒煮开

步骤10、放入百叶包，大火煮开，中火5-8分钟，加盐调味

步骤11、撒些胡椒粉，葱花即可上桌。