脆皮烧鸭培训学校

一、脆皮烧鸭技术培训介绍：

传授脆皮烧鸭技术，核心技术和配方，脆皮烧鸭原材料采购渠道，脆皮烧鸭开店要注意的事项等等。

二、脆皮烧鸭培训项目介绍：

烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界✲✲的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。

脆皮烧鸭都是现场教学员现烤的，烤鸭以体型饱满、颜色均匀，以呈枣红、焦黄为佳，无血染痕迹、皮质厚，皮层酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感觉，一刀片下去就能闻到香味，并带有一股果木的清香，细品起来，味道更加美味者为上品。学厨网小吃的北京烤鸭色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。

脆皮烧鸭的吃法讲究：

讲究季节；冬、春、秋三季吃烤鸭其味✲✲佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。

讲究片法；因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。

讲究佐料；

三、脆皮烧鸭培训学习内容：

1、认识脆皮烧鸭的作料；

2、选鸭子、宰鸭、拔毛、打气、烫皮等步骤；

3、对加工处理的原材料进行腌制、熏制；

4、脆皮烧鸭的酱料调制方法；

5、学习脆皮烧鸭的烤制过程；

6、学习如何烤鸭，装盘；

7、制作脆皮烧鸭鸭的注意事项；

8、原材料的保存及成本核算。

制作步骤：

1.锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸；

2.下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；

3.将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16块；

4.取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；

5.铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油；

6.整齐地码在盘中即成。

四、脆皮烧鸭培训学习方式：

按照脆皮烧鸭标准的比例配方和制作方法，老师手把手实操教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

五、脆皮烧鸭培训学习时间：

上午9:30-17:30，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-6天左右，视个人学习能力而定。

深圳脆皮烧鸭技术培训学习热线：13128708754，QQ：1366911256，高老师。微信公众号：haoxuexiao888、我们在上海、江苏、徐州、南通、无锡、南京、苏州、浙江、台州、嘉兴、金华、义乌、宁波、温州、杭州、重庆、江西、南昌、赣州、福建、泉州、湖南、长沙、东莞、横沥、石龙、凤岗、虎门、万江、佛山、容桂、禅城、广州、市桥、番禺、新塘、花都、黄埔、嘉禾、滘口、珠海、江门、中山、惠州、惠阳，陈江、深圳、龙华、观澜、民治、大浪、福田、南园、园岭、沙头、香蜜湖、梅林、莲花、华富、罗湖、桂园、黄贝岭、东门、翠竹、南湖、笋岗、东湖、莲塘、清水河、南山、南头、沙河、蛇口、招商、桃源、西丽、宝安、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、龙岗、龙岗中心城、平湖、布吉、横岗、坪地、盐田、沙头角、光明、公明、坪山、大鹏、珠海、河源、肇庆、韶关、揭阳、汕头、汕尾、梅州等都开设有校区、欢迎大家报名咨询。