地锅菜培训 地锅菜培训班 地锅菜培训学校

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招生对象：    家庭主妇、工厂上班人员、自由职业者、想从事餐饮美食创业者；

学费优惠：    地锅菜培训全套技术两人学只收1人学费，学两样送一样，学三样送两样；

学习时间：    地锅菜技术培训单个项目1-3天，套餐项目7-15天，学会为止；

培训内容：    正宗地锅菜技术培训全套技术、开店方案；

学校校区：    广东、湖北、湖南、福建、江西、重庆、江西、浙江、江苏、上海；

地锅菜培训介绍：

地锅菜距今已有一千多年的历史，是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃。其汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。吃的时候汤浓饼酥，色泽鲜艳，酸甜苦辣，五味俱全。地锅菜的制作方法虽然比较简单，但在烹调时还是要注意以下四大要领——

1、选料：

地锅菜原料采用动物性或植物性的均可，动物性原料有：小土鸡、鲫鱼、牛肉、鳝鱼、猪手、排骨、老鸭、动物下水等腥膻原料，甚至可以包容一些下脚料；植物性原料可以选粉丝、白菜、茄子、土豆、干豆角、海带等，各种原料经过小火长时间火靠制，会使菜肴中的腥味挥发出来，增加香味。

2、地锅面饼的制作：

在山东胶东地区，锅贴饼是用玉米粉、面粉(1：1即可)和面，火靠熟的饼子色泽金黄，饼底酥香，口味纯正。徐州地区贴饼则不同，用面粉500克、30℃温水400克、鸡蛋1个、盐2克和成面团，饧发2小时即可。

使用时，挤成核桃大小的面团，放在抹底油的盘中或盛水的汤盆中，待锅中的汤汁煮开，将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，贴在锅边，加上锅盖，火靠10分钟，汁浓味厚，饼子底皮金黄，呈现半透明状。

3、地锅使用香料及味型：

地锅菜肴多以葱、姜、蒜、洋葱为垫底原料，这些香辛料不仅大大增加了食客的食欲，同时也可避免菜肴煳锅。根据地域的不同，还可加花椒、大茴香、小茴香、丁香、桂皮、草果等香料，但用量必须恰当好处，以辅助增加菜品风味为好。

有的师傅做地锅时还加入豆瓣酱、泡椒、豆豉辣酱、蚝油等调料，起到提香增色的作用。徐州、山东、河南等地的地锅菜以咸香味厚、略带微辣较多。也有的地区做成酱香味、家常味、陈皮味、咸鲜味等味型多变的地锅菜。

4、地锅菜炊具及燃料使用：

徐州地区的炊具是用红泥手工做成的锅灶。将鸡、鱼等置于铁锅之中，在锅灶下用木柴（干树枝）或果木木炭烧煮，因果木含有香味，可以辅助菜肴香味。一些餐馆推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴。

现代地锅源于微山湖畔，已有三百余年的历史，流传至今。过去都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃。因此称为地锅。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。

地锅菜培训种类：

地锅鸡、地锅羊肉、地锅兔肉、地锅排骨、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅炖大鹅、地锅炖大雁、地锅鱼、地锅豆腐、地锅龙虾等等。

地锅菜培训内容：

1、秘制地锅底料的炒制。

2、各类地锅系列辅料的制作。

3、各种荤素菜的处理与制作、各种火锅味碟风味酱料的制作。

4、白汤的熬制、调味、保管方法。

5、红汤的秘制酱料调制。

6、✲✲红油的熬制。

地锅系列的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头，锅边上再贴上香香的锅贴。不同的地锅就是菜底不一样。 比如仔鸡地锅，味道果真香浓到几乎成仙的地步。红色的小辣椒干和剁成小块的仔鸡翻炒，待仔鸡入味后，焖煮出浓浓的汁来，烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴，等吃完仔鸡，就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁享用。

地锅菜培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。✲✲66所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西等。