糖醋排骨的做法 糖醋排骨正宗的做法

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一、糖醋排骨介绍

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，✲✲后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感。

二、糖醋排骨怎么做才好吃

用料：排骨 500克 料酒 1汤匙 酱油 2汤匙 冰糖 50克 白米醋 3汤匙 开水 适量 生姜 5片 白芝麻 适量 花生油 适量

做法：

1、先煲一锅水开水把排骨绰水，然后再用清水清洗干净；

2、锅里放入少许油，把冰糖放入小火煮开冰糖；

3、直到冰糖煮到焦糖的颜色；

4、把排骨放入翻炒；

5、再把姜片放入炒出姜片的味道；

6、注入开水淹没到全部的排骨；

7、加入一勺料酒；

8、加入2勺酱油；

9、加入三勺白醋；

10、盖上锅盖，中火煮35分钟；

11、煮到排骨收汁就可以了；

12、✲✲后撒上一些白芝麻；

13、酸酸甜甜的排骨就做好咯；

14、真的好美味；

15、一下子全没了。

小贴士

煮排骨加入的水一定是要开水，如果用冷水，煮出来的排骨肉会比较硬。

三、糖醋排骨的做法家常做法

准备食材：花生油45ml，白糖15g，香醋10ml，料酒15ml，酱油10ml，生抽15ml，老抽10ml，味精10g，精盐20g，生姜10g，淀粉20g，芝麻30g，大蒜10g，香葱10g，肋排500g。

做法：

1、排骨用水泡半个小时除去杂质，小排焯水后，煮三十分钟，用料酒，老抽，生抽，香醋腌制20分钟。

2、将排骨炸至金黄，锅内放排骨，腌排骨的水，白糖，半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味，小火焖十分钟大火收汁。

3、收汁时加一汤匙香醋，临出锅撒葱花，芝麻，味精。

四、糖醋排骨的✲✲简单做法

排骨的做法有很多，其中糖醋排骨是现在绝大多数人都非常喜欢吃的一种美食，它吃起来香香甜甜的味道好，口感也不错，相信很多人去饭店的时候经常点这道菜吧，但是大家知道吗？如此美味好吃的糖醋排骨做起来也是非常简单的，方法1分钟就能学会，哪怕你是一名厨艺不佳的“手残党”也能够做好这道菜，而且这样做味道一点都不差，吃完之后连饭店大厨都会给你点赞哦。

✲✲步：锅中放入适量的冷水，水位能够没过排骨即可，将排骨放入锅中，开火煮排骨，水开后就可以把排骨捞出来了。

提示：很多人这一步直接把排骨捞出来放一边备用了，这可不是✲✲好的选择哦，正确的做法是将捞出来的排骨放入冷水当中冲洗一下，将排骨表面的油冲洗下去一些，然后将排骨沥干水分，这样做出来的糖醋排骨没那么油，而且非常好吃。

第二步：锅中放入适量的油和冰糖，开小火将冰糖炒化了，冰糖慢慢变得微黄之后倒入之前煮好的排骨继续翻炒上色。

第三步：排骨上糖色之后加入葱姜爆香，再倒入2勺生抽、2勺陈醋，少量的盐，向锅中倒入开水，让开水淹没排骨的时候盖上盖把水烧开。

提示：新手注意一下这个时候倒入的盐比平时做菜少一些，要记得我们之前可是加入了生抽的，再按照正常量放入盐会咸的。

第四步：等锅中的水烧开之后要关小火焖煮，让汤汁尽可能的进入到排骨当中，焖煮的时间按照个人的习惯而定，如果想要吃到汤汁非常浓厚的糖醋排骨需要焖煮大约五十分钟左右。

第五步：大约50分钟左右打开锅盖，开大火让锅内的汤汁迅速蒸发，收汁后撒上少量的芝麻，让芝麻均匀的附着在糖醋排骨的表面即可，这个时候将排骨盛出来装盘就可以了。一道鲜嫩美味的糖醋排骨就这么做好了。

一些小提示：

在第二步炒冰糖的时候一定注意要不停的翻炒冰糖，不要让冰糖长时间的附着在锅底部，这样做是很容易把冰糖炒糊了的。

糖醋排骨主要吃的就是它酸酸甜甜的口感，所以冰糖和陈醋千万不要吝惜，稍微多放一些口感会很好哦，当然这也要根据个人的口感来定。

五、糖醋排骨的做法步骤

主料：小排500克

辅料：料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙

糖醋排骨的做法步骤：

糖醋排骨的做法步骤：1 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

糖醋排骨的做法步骤：2 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

糖醋排骨的做法步骤：3 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

糖醋排骨的做法步骤：4 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

糖醋排骨的做法步骤：5 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候✲✲后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

糖醋排骨的做法步骤：6 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

备注——窍门三个：

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。