辣煮牛蛙培训 辣煮牛蛙培训班 辣煮牛蛙培训学校

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招生对象：    家庭主妇、工厂上班人员、自由职业者、想从事餐饮美食创业者；

学费优惠：    辣煮牛蛙培训全套技术两人学只收1人学费，学两样送一样，学三样送两样；

学习时间：    辣煮牛蛙技术培训单个项目1-3天，套餐项目7-15天，学会为止；

培训内容：    正宗辣煮牛蛙技术培训全套技术、开店方案；

学校校区：    广东、湖北、湖南、福建、江西、重庆、江西、浙江、江苏、上海；

辣煮牛蛙培训介绍：

水煮牛蛙是水煮牛肉的同一系列，将刀口辣椒改成香麻和鲜辣的青花椒和青尖椒，与传统口味与众不同，似枯木逢春，又似冬季在火炉旁隐隐嗅到花香，让人觉得神清气爽。

辣煮牛蛙培训内容

1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等；

2.项目技术详细批解；

3.原材料的选择，采购，口味的变换、配比等；

4.专业老师手把手教学；

5.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧；

6.原材料的选择，采购，成本、预算。

辣煮牛蛙培训安排

1.讲述辣煮牛蛙的发展史及基础知识；

2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工；

3.辣煮牛蛙的制作关键方法与核心程序；

4.各种口味辣煮牛蛙的制作方法与搭配技巧；

5.讲解辣煮牛蛙的制作关键方法及操作方法;

6.设备器具采购途径、要求和使用方法；

7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

辣煮牛蛙培训费用

包教包会，包吃包住，免技术转让费、免学习材料费、免资料费、免费终身技术升级、免费安排实习、免费设计店面装修方案等，中途不收任何费用。根据个人领悟能力学会为止，不限制学习时间。

辣煮牛蛙培训优惠

1.指导招牌设计；

2.指导店面布局、装修设计；

3.指导菜单设计；

4.指导开店促销策划；

5.加学其他项目优惠15%。

麻辣水煮牛蛙制作安排：

用料明细：

牛蛙2只600克、泡发海白菜250克、生姜1大块、豆豉1汤匙、大蒜6粒、郫县豆瓣2汤匙、大葱半根、青小米辣1把、红小米辣5个、青花椒2汤匙、高度白酒1汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鸡精1茶匙、盐适量、蚝油1汤匙、菜油7汤匙、花生油1汤匙。

麻辣水煮牛蛙的做法：

1、将宰杀好并去皮的净牛蛙斩洗净血水，斩块，用适量盐、白胡椒粉和高度白酒，切点姜末抓匀腌30分钟。

2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒;青花椒用1汤匙花生油拌匀，浸10分钟。

3、海白菜充分洗净(如果超市卖的用大量盐腌过的，要多漂洗几次，再氽一次水✲✲好)。

4、炒锅烧热，倒3汤匙菜油，烧到冒青烟后，关火，稍凉后放大蒜，用小火炸到煎到金黄。

5、接着放郫县豆瓣炒香。

6、再放大葱、姜片和豆豉炒香。

7、往锅里注入700ml水，调入蚝油和五香粉烧开，尝尝咸味，看是否放盐。

8、放海白菜煮2分钟。

9、再放入牛蛙，加盖，用中火煮10分钟。

10、将海白菜捞在大汤碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。

11、净炒锅烧热，放4汤匙菜油，烧到昌青烟后，放花椒炒香，马上放小米辣炒香，关火。

12、趁热淋在汤碗中，即成。

麻辣水煮牛蛙制作技巧：

1、牛蛙一般让卖家帮忙杀，喜欢吃皮的可以不去皮。

2、牛蛙提前用盐、白胡椒粉和高度白酒腌一下，起到杀菌和去腥的作用。一定要煮熟。

3、有的超市卖的海白菜为了防止变坏，用了大量盐干腌，回家一定要充分漂洗，进一步汆去咸味✲✲好。

4、花椒用油泡了一下，更能释放麻味。

5、垫底蔬菜可以随自己喜好放，海白菜有增鲜的作用，可以同煮，其他蔬菜✲✲好是另外炒。

6、豆瓣、豆豉和蚝油的咸度基本刚刚够咸味，一般不另行放盐，按牛蛙多少比例调配。

7、青花椒有干的和新鲜的两种，四川常见，外地可在网上购买。青尖椒可以换成长青椒。

青蛙有宜生态发展，现在禁食，人工饲养的牛蛙就是替代品。吃蛙✲✲好的去处是重庆。据资深蛙客说，论肉质，牛蛙远不如青蛙。但青蛙是宜虫，不该食。

牛蛙并不昂贵，坂田一家牛蛙店，活蛙卖到四十元一斤，现点现杀。除了肉质嫩滑以外，也就是蚝油的味道，无甚特色。烹饪牛蛙，不厌浓油重料，这也可能是在重庆兴盛的原因之一。重庆有诸多江湖菜，水煮系列中，就有水煮美蛙。

辣煮牛蛙培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。✲✲66所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西等。