卤菜熟食培训 卤菜熟食培训班 卤菜熟食培训学校

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招生对象：    家庭主妇、工厂上班人员、自由职业者、想从事餐饮美食创业者；

学费优惠：    卤菜熟食培训全套技术两人学只收1人学费，学两样送一样，学三样送两样；

学习时间：    卤菜熟食技术培训单个项目1-3天，套餐项目7-15天，学会为止；

培训内容：    正宗卤菜熟食技术培训全套技术、开店方案；

学校校区：    广东、湖北、湖南、福建、江西、重庆、江西、浙江、江苏、上海；

卤菜熟食培训介绍：

有关熟菜的类型关键有三种，一种是卤味，一种是凉菜，另一种便是煎炸食品。卤味能够 说成熟菜中✲✲火爆的一种种类，由于能够 用于卤的食物类型有很多，而且卤味的调料恰当得话，能够 让卤味充分发挥出美味可口的味儿。

卤菜熟食培训内容：

1.卤制品加工系列禁忌;

2.卤汤的清汤方法;

3.中药材(卤料)香料的作用及配比;

4.卤制食物原料的选用与预处理;

5.卤汁的配料与调制要领;

6.卤汤调色的原料及调色方法与技巧;

7.卤汤调味的基本功及久为珍独特秘技;

8.久为珍独创的“厨艺秘技”;

9.各味卤汁的区别与变通;

10.专用卤汤调配的全工艺流程;

11.原材料加工卤制的全过程;

12.不同材料加工卤制的区别方法;

13.老汤的形成及保存要领;

卤菜熟食培训时间：

约2-4天就可以熟练掌握，不限制学习时间，包教包会，回家做不好，回来继续免费学习。

卤菜熟食培训承诺：

包教会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。

卤菜熟食制作配方：

✲✲道：家常酱肘子猪脚

实际做法

✲✲步：提前准备食物。猪肘子1个、猪脚2个。调味品有：姜1一小块、豆瓣酱小半碗、黄豆酱小半碗、酱油3勺、生抽酱油3勺、老冰糖小半碗、八角茴香2块、良姜几块、辣椒干适当、麻椒适当、茴香适当。

第二步：将猪肘子和猪脚放进凉水锅中，再放进3勺米酒，大火烧开后再次煮5分钟。随后，将猪肘子和猪脚捞起来，用开水清洗干净。(一般皮肉煮之后会发硬，猪肉皮上的毛都是伸开。因此 ，此刻发觉猪肉皮上哪也有毛得话，能够 再用火烤一次。那样解决后就十分干净了。)

第三步：火锅中放进半锅水，随后将生姜片、豆瓣酱、黄豆酱、八角茴香、良姜、辣椒干、麻椒、茴香、酱油、生抽酱油、盐一起放进锅中，大火烧开后再煮5到10分钟。

第四步：锅中倒进少量油，再将老冰糖放进锅中，文火刚开始糖色。炒至老冰糖所有溶化，由底锅刚开始往上冒热气泡的情况下，熄火。

第五步：将炒糖色倒进火锅中。(倒的情况下要小心点，当心油溅出去。)

第六步：将猪肘子、猪脚放进压力锅中，随后倒进料汁。盖好盖子，挑选煮肉作用就可以。(如果不应用压力锅，那么就立即将猪肘子和猪脚放进火锅中，大火烧开后转文火再炖2-3个钟头。)炖好后，在骨头汤中再侵泡好多个钟头，味儿更强。

第七步：吃的情况下，将骨头汤淋在皮肉上一些，不但美味，也更强看哦~

第二道：卤鸡爪

它是一道很好的下酒小菜，也是很好的刷剧爱人。制做简易，香气十足，大伙儿能够 试一下哦。

凤爪也称“卤鸡爪”。多皮、筋，胶原纤维大。营养成分颇高，带有丰富多彩的✲✲蛋白质及胶原蛋白粉，具备非常好的美容护肤作用。

实际做法：

✲✲步：提前准备食物。凤爪500克、葱1根、姜适当。八角茴香2段、八角3个、干红辣椒3个、麻椒20几颗、小茴香20几颗、良姜3片。

第二步：凤爪清理干净，除掉上边残余的干性皮肤，随后将鸡手指甲剁掉。

第三步：把八角茴香、八角、干红辣椒、麻椒、小茴香、良姜装进料包(没有料包能够 无需)，随后放进锅中，再将凤爪、葱段、生姜片放进锅中，一次性倒进800ml上下的冷水，火灾刚开始煮。

第四步：再先后往锅中放进50ml的生抽酱油、20ml的酱油、5克的白砂糖、5克的盐调料。

第五步：大火烧开后，将汤里的白沫子撇出，随后转文火炖10分钟。

第六步：熄火，侵泡3个小时后，将要凤爪捞起来服用。

第三道：卤牛肉

卤牛肉，不了解作法的人，一定会觉得它非常难。实际上，那就是非常简易~只需要留意好多个小窍门，搞好的牛羊肉当然是颜色酱红、光亮明亮、肉质地紧致、酱香型浓厚，随意切一片端上菜，便是一道诱惑的凉拌菜。

实际做法

✲✲步：提前准备食物。牛腱子肉1000克、干黄酱100克、老冰糖15克、生姜片适当、八角适当、八角茴香适当、良姜几片、辣椒干好多个、麻椒适当、酱油30ml、生抽酱油50ml。(方法一，牛羊肉的挑选。做酱牛肉✲✲好是采用牛腱子肉，在其中金钱腱✲✲好是。金钱腱是牛的前腱，这方面肉有点筋，筋和肉蜿蜒曲折，条理清楚，特别适合用于做酱牛肉。方法二，做酱牛肉，肉与酱的占比大约为10：1。)

第二步：将牛键子肉切割成二块，放进冷水中侵泡1-2个钟头，使肉中的鲜血侵泡出去，期内能够 换1-2次水。

第三步：凉水入锅，将牛羊肉放进锅中绰水，水烧开后去掉白沫子再煮15分钟上下，使肉中的鲜血充足消除干净。

第四步：锅中倒进适当的冷水，随后将全部调味品放进锅中烧开。

第五步：将牛羊肉放进锅中，大火烧20分钟后转文火再炖2个钟头以上。随后盖好盖子，让肉侵泡半小时，便于进味。

第六步：将牛羊肉从锅中捞起来，放进菜盘里使其制冷吹干，随后就可以切成片服用了。(方法三，酱好的牛羊肉，制冷吹干后口味才好。此外，需要留意的是，假如肉没有放凉，千万别急着切，热的肉会十分粘。也有，吃的情况下，沾上自身喜爱料汁味儿更强哦。)

卤菜熟食培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。✲✲66所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西等。