樟茶鸭培训 樟茶鸭培训班 樟茶鸭培训学校

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招生对象：    家庭主妇、工厂上班人员、自由职业者、想从事餐饮美食创业者；

学费优惠：    樟茶鸭培训全套技术两人学只收1人学费，学两样送一样，学三样送两样；

学习时间：    樟茶鸭技术培训单个项目1-3天，套餐项目7-15天，学会为止；

培训内容：    正宗樟茶鸭技术培训全套技术、开店方案；

学校校区：    广东、湖北、湖南、福建、江西、重庆、江西、浙江、江苏、上海；

樟茶鸭培训介绍：

酥香樟茶鸭：色泽棕红美观、熏味幽香诱人、皮酥肉嫩鲜香、口味咸鲜椒香、配以荷叶夹吃、大宴小酌均可。

樟茶鸭培训内容：

1、单店营业器具的选购、认识;

2、掌握使用樟茶鸭的核心材料、灵魂;

3、学习樟茶鸭的各种辅料、配料的制作;

4、学习樟茶鸭的选材、加工的处理方法。

5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

樟茶鸭培训承诺：

包教会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。

樟茶鸭课程制作安排：

酥香樟茶鸭做法：

1、把白条鸭洗净沥干水份，在鸭身和内腔里倒入适量黄酒用手抹匀。调制腌料；往花椒里倒入少许味精、适量盐拌匀，然后均匀的撒在鸭身上并用手进行按摩，尤其鸭腿肉较厚的部位要多搓几遍，把鸭身搓大约十分钟就可以，然后往鸭的内腔里塞入葱青、姜片和花椒，把鸭放入盆里蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10-12小时即可。

2、腌好后进行熏制；把柏树叶、茶叶和白糖混合拌匀，往锅中铺好一张锡纸，上面撒上拌匀的熏料架上铁篦子，把腌制好的白条鸭放在篦子上。

3、放好鸭子后盖严锅盖开中火开始熏制，当锅中起烟后再烧一分钟关掉火源，使烟在锅中存留5分钟，待锅中的烟气逐渐散尽后打开锅盖取出鸭子，然后用手揭下锅中的锡纸和熏料丢弃不要，此时锅中会是很干净的，如不用锡纸用草纸垫底也可以。

4、把取出熏制好的白条鸭放入蒸笼里，上面放上葱姜盖好锅盖用中火进行蒸制，蒸大约一个半小时即可，蒸好后拣出葱姜不要。

5、把蒸熟的鸭用绳吊起来，掏出内膛里的葱姜不要控净膛内的汤汁。锅中注入适量烹调油烧热，大约烧至五六成热插入木筷能冒起细密的气泡即可，然后放入蒸熟并沥净汤汁的鸭子开始炸制，先炸鸭的背部并用手勺不断的推动鸭身使其不至粘锅，同时用手勺舀热油浇淋鸭胸，鸭背炸上色后把鸭翻身炸鸭的另一侧。

6、把鸭炸透皮上色呈棕红色，此时感觉鸭变轻皮很酥脆时便可出锅，控净沥干油脂把鸭放到案板上，用刀剔下鸭肉和鸭皮斩件码盘，吃的时候配以事先蒸好的荷叶夹即可。

温馨提示：

1、鸭子一定要选择皮色光亮新鲜，鸭腔内无异味无血水无杂物的为✲✲佳。

2、腌制时一定要用手搓遍鸭的全身，尤其鸭腿部要多搓几遍使其入味均匀，腌的时间要够久，十小时以上为宜。冬季可悬挂腌制，夏季需冷藏腌制，这样由于初期鸭的咸度不够时可防止在腌制的过程中变质。

3、熏料使用茉莉花茶为宜，另外，✲✲好选用红糖，我由于家里没有红糖，因此用白糖代替。起香的另一种主要原料，可选择樟树叶、樟木屑、柏树叶、松树叶或柏木屑等都可以。

4、炸的时候一定要事先控净鸭膛内的汤汁，否则炸时易爆容易烫伤。蒸好后把鸭悬挂一小时为宜，这样汤汁会控的比较干净。在控鸭汤的时候鸭的尾部要畅通，用刀划开一道口，使汤不至于在鸭尾部存留。

樟茶鸭营养价值：

鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

鸭的营养价值比较高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%－25%，比畜肉含量高得多。鸭肉

蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。

鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。

此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约为在33℃～40℃之间，消化吸收率比较高。

鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E 90-400微克。

尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成，对心肌梗死等心脏病人有保护作用。

每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。

硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。

维生素E是抗氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。

鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。与畜肉不同的是，鸭肉中钾含量✲✲高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。

樟茶鸭培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。✲✲66所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西等。