大盘鸡培训 大盘鸡培训班 大盘鸡培训学校

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招生对象：    家庭主妇、工厂上班人员、自由职业者、想从事餐饮美食创业者；

学费优惠：    大盘鸡培训全套技术两人学只收1人学费，学两样送一样，学三样送两样；

学习时间：    大盘鸡技术培训单个项目1-3天，套餐项目7-15天，学会为止；

培训内容：    正宗大盘鸡技术培训全套技术、开店方案；

学校校区：    广东、湖北、湖南、福建、江西、重庆、江西、浙江、江苏、上海；

大盘鸡培训介绍：

新疆大盘鸡顾名思义有个大字，心目中总觉得它的特色有点粗犷豪放的感觉，鉴于领导大鱼大肉怕骨头的缺点，于是毫不犹豫地改用了材料，把鸡块改成鸡腿，一腿三刀，把中间的那截的骨头去掉，本人就吃头吃尾，其实我还是✲✲喜欢✲✲下面的那段，有嚼头，韧韧的，领导呢，就给他吃中间那断，即使黑灯瞎火也嚼不到一点骨头，够廿四孝了吧。

大盘鸡培训项目：

大盘鸡口味：微辣、中辣、麻辣、五香。

大盘鸡培训内容：

1.讲解大盘鸡设备的使用方法;

2.大盘鸡所需食材及原料讲解;

3.大盘鸡的制作方法和工艺流程实操;

4.新鲜鸡腿肉及配菜的配比;

5.大盘鸡炒制的技巧;

6.秘制酱的制作，包括提香、上色、收汁的制作方法及流程;

7.大盘鸡时间的掌握辣味的控制以及如何做到有卖相等。

8.大盘鸡的保存方法及售卖技巧。

大盘鸡培训课程：

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。

3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：

1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我练习，老师引导，熟透操作流程。

大盘鸡项目优势：

1.投资小

小额投资，政策支持，1-2人便可经营，劳累程度小，不依赖大厨，流动经营，店面经营选择多样。

2.门槛低

无年龄，无学历要求，无需经验无需扎本即可经营，方便快捷省人力，快速出美味!

3.市场大

大盘鸡的大众消费广泛，每人每户聚餐约会的必点之菜，世界各地都流行的美食传奇。

大盘鸡课程制作安排：

原料：鸡腿、长土豆、大洋葱、大菜椒、小红菜椒、12oz百威啤酒Budweise、腌肉生抽、精腌肉盐、腌肉胡椒粉。

做法步骤：

第1步、把鸡腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感，再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均匀，放入密实盒或带拉封口保鲜袋，✲✲好放半天至一天；

第2步、将土豆削皮后切滚刀块，菜椒们也切成三角块；

第3步、把洋葱也切成小块，取其中3小块切丝，等会用来炝锅；

第4步、用一小锅，炸土豆块，将火开到中大火，放一块土豆起泡时，可慢慢放土豆下锅炸，边炸边用勺或筷子翻动，这样才炸得均匀；

第5步、炸至浅黄色，土豆块的边角有点深色就可以了，炸过的土豆在烹调过程中难保持形状，不至于到✲✲后成沙成糊；

第6步、喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水，但本人感觉焯水后比较湿，颜色也比较白，便试用煎的方法来煎，把鸡腿块煎成金黄色，一锅煎不完可煎两锅，煎好后盛起备用；

第7步、把姜切成丝、蒜头剁成茸，再把刚才切的洋葱丝放在一起；

第8步、锅置炉上，开中小火，锅热放油，再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉；

第9步、用勺子不断搅拌，把锅中材料煸出香味；

第10步、倒入煎过的鸡块，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，为了使鸡入味，可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙，搅拌几下，当时的汤汁肯定不够咸，但如果等到✲✲后收汁后，汤汁咸度就应该差不多了，转很小的火Simmer档，盖锅盖，炖15分钟；

第11步、掀起锅盖，倒入土豆，改为小火炖，时不时要翻翻鸡肉和土豆，让土豆块吸汁均匀；

第12步、炖至汁差不多是原来汁的1/4时，试味，不够咸的可加少许生抽或精盐，本人感觉咸度刚刚好呢；

第13步、倒入洋葱和菜椒，翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。

小贴士：

一、为了便土豆炖到✲✲后不成糊不过于起沙，把土豆炸过，使土豆表面形成一层膜，有点韧感又能保持形状；二、喜欢把鸡块焯水的也可以焯一下水，也可以把鸡块煎过来定型，也能使鸡块着着色，感觉更香一些；三、有些童鞋用豆瓣酱炝锅，家里人怕辣，改用甜面酱，甜面酱这样既能使味道厚重些，也能使色泽深一些，看起来有食欲；四、在锅里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火，让鸡肉充分浸泡在啤酒中一段时间，如果火太大，啤酒都烧干了，到时放土豆就要放水了，建议加啤酒后一直利用啤酒来烹调，不要再加水，所以，掌握火候很重要；五、到✲✲后一定要留少许汁，整个菜才有润感。

学习时间：

随到随学，不限学时，包教包会，学会为止。

上午：09:00-12:00 下午：13:00-18:00。

大盘鸡培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。✲✲66所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西等。