卤猪耳培训 卤猪耳培训班 卤猪耳培训学校

本文主要介绍关于卤猪耳培训，卤猪耳培训班，卤猪耳培训学校，卤猪耳技术培训，卤猪耳小吃技术费用等资料，希望对想学习卤猪耳技术的同学们有所帮助。如果您对卤猪耳技术培训班有不懂不明白地方，可以咨询我们在线客服老师，我们会为您耐心的解答，具体介绍如下。

招生对象：    家庭主妇、工厂上班人员、自由职业者、想从事餐饮美食创业者；

学费优惠：    卤猪耳培训全套技术两人学只收1人学费，学两样送一样，学三样送两样；

学习时间：    卤猪耳技术培训单个项目1-3天，套餐项目7-15天，学会为止；

培训内容：    正宗卤猪耳技术培训全套技术、开店方案；

学校校区：    广东、湖北、湖南、福建、江西、重庆、江西、浙江、江苏、上海；

卤猪耳培训介绍：

千层猪耳，可以按照这个方法把卤好的猪耳直接食用，也可以做成红油猪耳，还可以按照今天的这个方法，做成千层猪耳，每一种方法都非常好吃。

卤猪耳培训内容：

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、卤菜香料的识别以及选配 。

3、卤菜配方及各种原料的标准量。

4、糖色的炒制方法 。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、红卤、白卤的制作方法。

8、原料初加工和处理方法。

9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

11、卤菜汤料的保管和存放。

12、卤制品的保存和二次变鲜方法。

13、红油辣椒的香料配方与制作。

14、凉拌菜的制作方法和注意事项。

卤猪耳培训时间:

随到随学，不限时间，包教包会，学会为止。一般3--5天左右，视个人情况而定。学校有宿舍，吃住免费。

卤猪耳课程制作安排：

制作所用的原料：猪耳朵、卤肉料（看往期的卤肉视频）、姜片。

猪耳的前期处理：

先把火打开，然后冷水把猪耳朵下进去汆一下水，汆水就是去除下猪耳朵上面的异味，把清水多加一点，然后再加入料酒，这次汆水一定要把猪耳朵汆透，然后用笊篱捞出来，把上面的浮沫冲洗掉。

卤汤的调制和卤制：

1、锅内加入清水，把姜片加进去，然后把卤肉加进去，这个卤料也可以放进卤料袋子内，因为我们是✲✲次卤，这个卤料可以直接撒进去，这样卤出来的效果更好，在家庭做一斤肉用10克卤料就可以了，这个卤汤是可以反复使用的。

2、卤汤盐的用量大概是1斤水8到10克盐，如果盐味下入的不足卤出来的肉会没有味道，因为咱们用的是清水调味，还要再加一些鸡精提鲜，然后把装有红曲米的卤袋下进去，在家庭卤也可以不用红曲米，直接只加酱油也行，因为鹏厨现在介绍这种方法一般都是家庭使用，这个卤水里面加一点酱油，这个做法更适合家庭，也不用炒糖色了，然后再加生抽提鲜。

3、卤汤烧开后，可以调小火，微开就可以，烧10分钟左右，让这个卤料的香味都融进卤汤内。

千层猪耳的制作：

1、清洗的好的猪耳朵可以直接放进去卤，在家庭卤东西的时候，这个卤汤能焖泡着原料就可以，调大火，烧开之后记着调小火，用这个卤汤还可以卤猪蹄、猪头肉、大肠内脏一类的都可以，还可以再卤猪皮，只要是猪肉原料的都行。

2、卤汤烧开调小火，火不要太大，挥发水分太多了，卤汤的盐味会太重，把火调到微开状态就可以了，在卤制过程中，我们看一下颜色，猪耳朵已经上色了，就可以把红曲米捞出来了。

3、卤了大概30分钟，这个耳朵已经卤好了，判断这个耳朵卤好没有，可以用手轻轻地掐一下，能轻松地把皮掐烂，证明这个耳朵已经熟烂了，这个时候把耳朵捞出来。

4、现在卤好的猪耳朵把厚的地方给它片成薄片，把片好的耳片大片放在下面，然后再铺上这种碎的，把片的猪儿片好之后，我们再加卤汁加进去，加卤汁不需要太多，下面一层就可以了，再准备一个干净的托盘压在上面，再放上一盆水，4-5个小时之后，这个千层猪儿已经压制成了。

5、把猪耳扣出来，在切猪儿的时候一定要切得薄一点，下一步把切好的猪儿摆在盘子内，碎的可以垫在盘子底部。

蘸汁的调制：先加一点味精水，然后加入生抽，再加入陈醋，陈醋比这个生抽的比例稍微少一点就可以，再加入鲜的红辣椒，在味汁内再加入一点香油，然后加入红油，红油的菜红油的量肯定要多一点，✲✲后再把捣好的蒜泥加进去，蒜泥加进去之后要搅匀即可。

卤猪耳培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。✲✲66所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西等。