炸卤培训 炸卤培训班 炸卤培训学校

本文主要介绍关于炸卤培训，炸卤培训班，炸卤培训学校，炸卤技术培训，炸卤小吃技术费用等资料，希望对想学习炸卤技术的同学们有所帮助。如果您对炸卤技术培训班有不懂不明白地方，可以咨询我们在线客服老师，我们会为您耐心的解答，具体介绍如下。

招生对象：    家庭主妇、工厂上班人员、自由职业者、想从事餐饮美食创业者；

学费优惠：    炸卤培训全套技术两人学只收1人学费，学两样送一样，学三样送两样；

学习时间：    炸卤技术培训单个项目1-3天，套餐项目7-15天，学会为止；

培训内容：    正宗炸卤技术培训全套技术、开店方案；

学校校区：    广东、湖北、湖南、福建、江西、重庆、江西、浙江、江苏、上海；

炸卤培训介绍：

炸卤这种业态是2018年起来的一种卤菜新型经营模式，到如今依然势头不减，活跃在市场上的品牌大大小小的如今也是很多，如：卤西西、卤人甲、卤当家、卤小丫、卤町等，这些炸卤品牌的招牌产品简单来讲就是先卤后炸，这种手法确实没有什么特别之处，老卤菜人特别是传统型卤菜人总是酸溜溜地说这种技术谈不上有多大的变革和创新，传统手法里一直都有，甜皮鸭、茶油鸭等都是这样制作的，他们也不过是直接拿过来用而已。

炸卤培训内容：

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

炸卤培训时间：

上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配(如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习)，学员学会为止，正常的学习时间一般为2-3天左右，视个人学习能力而定。

炸卤课程特色：

1、关于上色：炸卤一般都呈现金黄色或枣红色，所以在卤水配置时，建议不要使用老抽、蚝油这种调料，而是要以纯天然的糖色或红曲水为主，然后搭配桅子，这样可以让先卤后炸的色泽更名明亮动人。

2、关于组方：炸卤一般都是以五香味为基调，但是在配置先卤后炸的卤水时，前香大部分情况下还是以八角、桂皮来构建，但个人并不建议以桂皮、八角为君料，因为以八角或者是桂皮为君料的卤货在炸之后，出来的香味总体会太闷，倒是可以另辟思路以小茴香这种比较清新口感的香料为君料，如果喜欢卤香味更浓郁一些的，可以选择八角为臣料，桂皮为佐料，若是喜欢味觉相对淡雅些，则以桂皮为臣料，八角为佐料进行配置。后香部分建议选择丁香为主轴，丁香的强大推力是可以让香味更为入里的，这香味入里对于先卤后炸这种形式十分重要。除了丁香，若是喜欢香味浓郁些，则可以选择一下砂仁进入在佐料部分，若是带骨类的食材希望肉骨分离度高些，则可以选择加入草蔻。但是有一点需要注意香料的种类不要过多为佳。

3、关于味型：炸卤除了五香味之外，依然还是有以辣味基调的，但是建议组方炸卤辣味卤水时不要按照传统川式卤水的方式组合，卤油太厚对于炸卤这种形式，会让整体的香味都闷掉，英雄哥觉得在臣料的位置上可以加入花椒，但辣椒不用象传统卤水那样加入到卤水中去了，而是另外制作成撒料在炸之后使用，这样既可以增强香气又不失辣口的风韵，甚至如果你想打造炸卤辣味卤水的独特性，还是需要在✲✲后的撒料 上动脑筋，毕竟✲✲后的撒料味才是来得✲✲直接的，比如喜欢辛辣香气更重一些，就可以在撒料部分上加入白胡椒、麻辣鲜、孜然粉、十三香等调料，这样可以让辛辣香气更丰富更有层次些。

4、关于卤制流程：英雄哥不建议用传统的操作方式，传统方式成品过于软烂并不适全先卤后炸形式对肉质和口感的要求，如果要想达到既入味口感又酥脆的效果，英雄哥的做法是先用烫的方式将食材烫熟，然后选择焖煮的方式，或者是用蒸卤的方式进行卤制入味，焖煮的方式是将食材放置在沸腾后的卤水中，用小火加盖锅盖焖，这种方式比较入味，但是肉质相对要差些。使用蒸卤是指将食材放在卤水中，然后将之放入蒸箱，用蒸的方式卤制，蒸的方式✲✲后的肉质相对要糯口些，但是香气稍微弱些，不过这两种方式都可以通过加入五花肉、猪肥膘搭配玉米来提升肉质的口感。

5、关于炸制方式：炸卤面对的具体产品的不同，决定有的是卤后直接炸、有的是挂蛋清、有的是挂糊炸，但无论哪种方式，炸制的油温一定要高，同时炸的时间必须要短暂，30多秒✲✲多了，炸完后为保证酥脆度，可以复炸10秒，这样才能保证酥脆试，又能保证内里肉质的爽口度，友情提醒一下，炸之前一定要沥干水，否则高油温带来的飞溅会灼伤皮肤。

炸卤培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。✲✲66所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西等。