西式面点培训 西式面点培训班 西式面点培训学校

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招生对象：    家庭主妇、工厂上班人员、自由职业者、想从事餐饮美食创业者；

学费优惠：    西式面点培训全套技术两人学只收1人学费，学两样送一样，学三样送两样；

学习时间：    西式面点技术培训单个项目1-3天，套餐项目7-15天，学会为止；

培训内容：    正宗西式面点技术培训全套技术、开店方案；

学校校区：    广东、湖北、湖南、福建、江西、重庆、江西、浙江、江苏、上海；

西式面点培训介绍：

西点主要是指来源于欧美✲✲的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味品，经过调制、成形、成熟、装饰等工艺过程制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。

西式面点主要特点：

主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同✲✲的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说"法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃。比如说，西菜之首--法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

西式面点的操作手法：

西式面点的操作手法，是西式面点制作中技艺性较高的技术，此顶技术将直接能响到制品的质量。正确的操作手法，是要经过反复的练习和实践才能达到的，因此，作为一名西式面点制作者应该好好掌握它。

和：和是西式面点制作的✲✲道工序。主要是依据制品的要求，将粉料与水、油、蛋等辅料调制成面团的过程。和面的好坏直接影响制品的质量和制作工艺的顺利进行。和面分为机器和面和手工和面。

机器和面是通过和面机搅拌桨的旋转，将主、辅料搅拌均匀，并经过挤压、揉捏作用，使主、辅料粘和成团。

手工和面：手工和面大体可分为抄拌法、调和法、搅和法。

抄拌法：将面粉放入盆中，中间开凹，放入水等辅料，双手伸入盆中，由边缘向中心由下至上、以粉推水，抄拌成雪花状，再加少量水揉搓成面团。一般适用于较多面粉的和面。

调和法：面粉过筛堆放在案台上，中间开凹，将水和其他辅料加入，从凹的内侧将面粉慢慢地调和成雪花状后，再掺入少量的水，揉和成面团。一般适用于较少量面粉的调和和不需起筋面团的调和。

搅和法：面粉放入盆中，一手浇水，一手利用面棍或其他工具搅和，边浇边搅，搅匀成团，此法多用于烫面面团的调制。基本要领及要求：方法得当，机器和面速度适中，时间合理，手工操作动作协调，干净利落。

捏：捏是将包入或未包入的馅心的胚料，经双手的指法技巧，按照设计的成品形态要求，进行造型的方法。捏是一种艺术性很强操作比较复杂的手法，可用双手把面团等捏塑成形态逼真、栩栩如生的花鸟瓜果、飞禽走兽及卡通等。捏是在包的基础上进行的，除捏以外有的造型还需要借助一定的工具， 如花刀、花夹、塑刀等。

基本要领及要求：手指洁净、用力适度、指法准确、成品美观。

揉：揉是手指或手掌用力于原料循环推压的动作。就是将和好的面团经过反复揉搓，使粉料和辅料调和均匀，形成柔润光滑面团的过程。其作用是：一方面使面团组织结实，表面光滑；另-方面使面团内的气泡消失，促使面团蛋白质互相粘连形成面筋网络。揉面的方法有单手揉和双手揉两种。

单手揉：指一手压住面团的一头，另一手将面团压住向前推，将面团推开再回卷，使之收口永远朝向手心，如此反复，将面团揉透揉光滑。此法只适用于较少量的面团。

双手揉：双手交叉用掌根将面团向两侧推平摊开，再用双手从前向后卷起，翻上接口转90°，继续再摊卷，如此反复，直到半面团揉透。一般用于较大面团。基本要领及要求：动作要利落，用力均匀适当；坯料要揉匀揉透；揉面要顺着一个方向，不可乱揉，否则影响面筋网络的形成。

搓：搓和揉两个动作经常结合在一起进行。

根据手法不同，具体可分为搓条、搓剂两种形式。搓条是将坯剂或面团放在案板上，运用手掌、手指的压力，以前后运动的方式，让面团滚成细长状的一种操作方法。搓条时应注意用力均衡，手掌用力，所搓的条应在案板上滚动，要求圆整光滑、粗细均匀。

搓剂有对搓和揉搓之分：对搓。是双手压住坯剂，用掌心轻轻地来回搓动，使之滚动成圆球形。此法适用团类、丸子类品种的成形。

揉搓：是将坯剂放在案板上，用手掌摁住来回搓动，掌根或掌心应紧靠坯剂，使其边搓边转，并保持同一方向，使坯表面光滑，内部组织紧密的一种成形 方法。基本要领及要求：用力均匀，动作协调，粗细均匀，成品光滑。

西式面点培训内容：

根据✲✲西式面点技能标准组织数学。学习西点工艺，结合中西点组织，介绍西点的概念与历史演变，讲解西点常用原料知识，西点和中点分类，了解西点专业知识理论，西点和中点面团膨松的原理的调制。

西式面点实践内容：

1.炸，煎，烤，蒸各种西式点心技法；

2.介绍制作意大利烤包；

3.传授西式糕点制作4.制作西点小吃；

5.制作面团的基本手法和酥皮的调制；

6.实践西点和中点面团膨松的原理的调制。

西式面点开学时间：

随时报名 随时开课

西式面点培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。✲✲66所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西等。