川味凉菜培训 川味凉菜培训班 川味凉菜培训学校

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招生对象：    家庭主妇、工厂上班人员、自由职业者、想从事餐饮美食创业者；

学费优惠：    川味凉菜培训全套技术两人学只收1人学费，学两样送一样，学三样送两样；

学习时间：    川味凉菜技术培训单个项目1-3天，套餐项目7-15天，学会为止；

培训内容：    正宗川味凉菜技术培训全套技术、开店方案；

学校校区：    广东、湖北、湖南、福建、江西、重庆、江西、浙江、江苏、上海；

川味凉菜培训介绍：

夫妻肺片是由四川的一对夫妻创制的，他们因制作和销售肺片而出名，人们称这道凉菜为夫妻肺片。✲✲初的时候，这对夫妻是沿街设摊，肺片按片出售，逐步发展为设店经营，在用料上也更为讲究，以牛肉、牛心、牛肚、牛舌、牛头皮代替✲✲初的肺，质量也得以提高。为了保持原有的风味，“夫妻肺片”一直沿用至今。

川味凉菜培训内容：

凉拌菜品：豆制原料类 ★干货原料类 ★干鲜菌品类 ★植物果实类 ★水产原料类 ★各种芽菜类 ★瓜类根茎类等。

川味凉菜培训课程：

培训凉菜原料选购和预加工。

培训味汁的调制和拌料方法。

培训飘香辣油的制作方法。

培训凉菜加工的工艺步骤。

培训凉菜各种口味调制技巧。

川味凉菜培训承诺：

包教会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。

重庆凉拌菜学习内容川味凉拌菜在我国烹饪技术历史悠久，素负盛誉。八大菜系，各具特色，闻名遐迩。凉拌菜在各大菜系中都占有一席之地，当它单列出来，又可谓独具特色，独树一帜。

川味凉菜夫妻肺片制作安排：

材料：牛肉250g 牛杂（牛肺、牛舌、牛头皮、牛肚、牛心）250g

调料：料酒5g 辣椒油10g 酱油5g 油酥花生米末5g 卤汤250g 香油2g 花椒面3g 花椒2g 八角1g 桂皮2g 盐2g 熟白芝麻2g 葱段5g 姜片5g 香葱末5g

川味凉菜做法技巧：

1、掌握牛肉和牛杂分别煮透的时间和软硬程度。根据质地的老嫩不同掌握煮的时间长短，易熟、易软的原料要先捞起来。

2、各调料之间的比例要把握好，这样才能达到成菜麻辣浓香回味悠长的要求。

3、装盘后撒，上油酥花生米末和熟白芝麻可起到进步提香的效果，但不要撒太多，避免影响菜品原来的口味。

川味凉菜做法：

1、把牛肉和牛杂用开水汆一下，然后捞出。

2、锅内放水和卤汤，放入汆好的原料，再把花椒、八角、桂皮、葱段、姜片做成的调味料包放在汤锅内。

3、加料酒，汤煮开以后撒掉浮沫。用小火煮约4小时，酥烂后捞出。把者熟的各种原料切成薄片放入菜盆中。

4、依次放入卤汤、盐、香油、酱油、辣椒油、花椒面搅拌均匀。

5、装盘，撒上油酥花生米末、熟白芝麻、香葱末即可。

川味凉菜培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。✲✲66所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西等。