川味老卤培训 川味老卤培训班 川味老卤培训学校

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招生对象：    家庭主妇、工厂上班人员、自由职业者、想从事餐饮美食创业者；

学费优惠：    川味老卤培训全套技术两人学只收1人学费，学两样送一样，学三样送两样；

学习时间：    川味老卤技术培训单个项目1-3天，套餐项目7-15天，学会为止；

培训内容：    正宗川味老卤技术培训全套技术、开店方案；

学校校区：    广东、湖北、湖南、福建、江西、重庆、江西、浙江、江苏、上海、贵州、广西、北京、河南；

川味老卤培训介绍：

卤菜是四川的一个传统的风味。川式卤水的香料用量有主次之分，一般主料包括八角、小茴、草果、桂皮等为主，用量大，而辅料不宜多用，比如说砂仁，白豆蔻、丁香之类的香料，这些一般起辅助增香的作用。制作川式卤水的关键在于后期调养，后期通过卤制原料的增鲜和各种香味的进一步融合，可以达到卤水越来越醇浓的效果，这也是百年老卤说法的由来。川式卤水多用于卤制猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉等荤类原料，这些原料在卤制前，一般都要先经过氽水，有的还要先进行腌制，有的则卤后还要炝味。

川味卤水的特点：

1、川味卤水口味基本上是五香味或五香微辣；

2、配方香料主要采用常见的香料，比如：八角、桂皮、茴香、丁香和山奈等；

3、上色材料主要是糖色。

川味卤水的调制方法：

步骤1：卤水的基础鲜汤的熬制，具体步骤是这样的，将猪棒骨洗净之后入沸水锅飞一水捞出来冲洗干净，然后放入不锈钢桶内，加入适量清水烧开并下入老姜和大葱，待小火熬约1小时，捞出姜块和大葱，接着用小火慢熬，熬好之后过滤掉料渣就是卤水的基础鲜汤。

步骤2：处理香料，川味卤水的香料非常简单，八角、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、草果、白豆蔻、三奈即可，处理方法也很简单，比如说草果敲破去籽，芳香型香料用温水浸泡半小时，苦香型香料加白酒浸泡15分钟，滤出后再用油锅炒香即可，✲✲后一起装入纱布袋备用；另外，如果做五香微辣的川卤，花椒、干辣椒等必须要在热油里过一遍。

步骤3：香料包加入到装有卤水基础汤的卤桶里，大火烧开之后进行调味，调味方法是加入糖色、食用盐、味精、还有卤油等，然后小火熬煮，煮出香味就可以了。

川味老卤培训培训内容：

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、卤菜香料的识别以及选配 。

3、卤菜配方及各种原料的标准量。

4、糖色的炒制方法 。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、红卤、白卤的制作方法。

8、原料初加工和处理方法。

9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

11、卤菜汤料的保管和存放。

12、卤制品的保存和二次变鲜方法。

13、红油辣椒的香料配方与制作

14、凉拌菜的制作方法和注意事项。

川味老卤培训时间：

不限时间、学会为止、正常一周左右学会

川味老卤培训费用：

报名活动优惠中。

川味老卤培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。✲✲120多所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。