藤椒鱼火锅培训 藤椒鱼火锅培训班 藤椒鱼火锅培训学校

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招生对象：    家庭主妇、工厂上班人员、自由职业者、想从事餐饮美食创业者；

学费优惠：    藤椒鱼火锅培训全套技术两人学只收1人学费，学两样送一样，学三样送两样；

学习时间：    藤椒鱼火锅技术培训单个项目1-3天，套餐项目7-15天，学会为止；

培训内容：    正宗藤椒鱼火锅技术培训全套技术、开店方案；

学校校区：    广东、湖北、湖南、福建、江西、重庆、江西、浙江、江苏、上海、贵州、广西、北京、河南；

藤椒鱼火锅培训介绍：

藤椒鱼火锅是利用藤椒特有味道和香气烹调的一道麻辣微酸鲜香嫩滑的美味佳肴，藤椒鱼火锅味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先熬有红油，注意掌握油温，高则易冲糊藤椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

藤椒鱼火锅营养价值：

藤椒鱼火锅融入十多味名贵滋补中药材，鲜鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有开胃健脾，益智养颜，强身健体之功效，独有的特色原料、秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以“辣而不燥，鲜而不腥，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。

藤椒又名油椒，香椒子，竹叶花椒，简称竹叶椒，也叫野椒、山椒。以藤椒鲜果为原料，通过传统工艺制造出来的藤椒油口味清爽、香味浓郁、麻味绵长，有别于其它的花椒品种。

藤椒含有丰富的铁质、维生素和人体所需的各种氨基酸，是炼制医药、营养保健品的良好原料。从现代医学的角度来讲，藤椒的作用包括抗溃疡、抗腹泻、保肝、对肠肌活动的双向作用、保护心脏、降血压、抗凝血、抑制病原微生物、抗癌等作用。对脑细胞功能有一定的保护作用。

藤椒鱼火锅培训技巧：

1、主要以辣椒来提辣提色，郫县豆瓣以不超过干辣椒的20%为宜。

2、加入猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。

3、炒制底料时一定要用小火，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。

4、藤椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以藤椒应在✲✲后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。

5、基础底料的色泽以棕红色为✲✲佳。若色过深则可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅则是炒制时间不够，其味燥而不香。

藤椒鱼火锅培训内容：

1.讲解原材料的识别及选用；

2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料；

3.底料的炒制；

4.炼油；

5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理；

6.鱼肉的腌制技术及前期处理；

7.高汤的制作；

8.锅底的调制和蘸碟的调制；

9.各种菜品的切法以及穿串方法；

10.开店指导。

藤椒鱼火锅培训品种：

学习麻辣锅底、香辣锅底、海鲜锅底、清汤锅底

藤椒鱼火锅培训时间：

学习时间不限根据每个人的基础和接受能力而定。学厨网对各位学员承诺随到随学，不限学时，学会为止!

学厨网小吃培训，长年培训的项目有：

兰州拉面    刀削面    油炸系列    飘香面    鸭血粉丝汤      炒菜系列    炸酱面    快餐系列    担担面    中原小油条

湖南米粉    热干面    生煎系列    麻辣烫    章鱼小丸子      豆脑系列    串串香    铁板鱿鱼    千层饼    发面小菜饼 

炒粉系列    酱香饼    凉皮系列    公婆饼    发面千层饼      卤菜系列    小笼包    红油凉菜    手抓饼    贵州羊肉粉

铁板烧烤    酸辣粉    精武鸭头    臭豆腐     陕西肉夹馍     鸡蛋灌饼    糯米饭    卤蛋系列    瘦肉丸    温州永嘉麦饼 

香辣鸭头    烤猪蹄    冰糖葫芦    八宝粥    天津灌汤包       油条系列    猪脏粉    套餐系列    羊肉砂锅   温州灯盏糕

快餐砂锅    鸡蛋饼    饺子/馄饨    广东肠粉   黄焖鸡米饭   温州鱼丸    烤面筋    诸葛烤鱼    烧饼系列   永嘉猪头排

沙县小吃    发 糕     铁板炒粉    烧烤系列   山东杂粮煎饼   鸡蛋汉堡    鸡公煲    重庆火锅     早  餐    云南过桥米线

炸鸡锁骨    砂 锅     豆浆系列    台湾大鸡    台湾无骨鸡柳   排骨年糕    冒 菜     锅  贴       奶茶系列  章鱼小丸子

麻圆/麻球    包子系列    温州鱼丸    十三香小龙虾    四川麻辣小面等市面上的各类特色小吃。

藤椒鱼火锅培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。✲✲120多所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。