重庆卤面培训 重庆卤面培训班 重庆卤面培训学校

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招生对象：    家庭主妇、工厂上班人员、自由职业者、想从事餐饮美食创业者；

学费优惠：    重庆卤面培训全套技术两人学只收1人学费，学两样送一样，学三样送两样；

学习时间：    重庆卤面技术培训单个项目1-3天，套餐项目7-15天，学会为止；

培训内容：    正宗重庆卤面技术培训全套技术、开店方案；

学校校区：    广东、湖北、湖南、福建、江西、重庆、江西、浙江、江苏、上海、贵州、广西、北京、河南；

重庆卤面培训介绍：

重庆卤面是将重庆正宗小面和卤菜相结合，打破了传统面条口味。首先重庆小面分为两大类，分汤面和干溜两种类型。汤面分为荤和素两种搭配，干溜则只有统称“干馏”面一种称号。先说说带汤的重庆小面，小面多用碱水面，我们常说的素面，素面里只有不添加很多食材，只有青菜和底料。重庆小面口味变化很多，在店内吃重庆小面可以要求店家改变用料从而满足自身口味，可以说下三两(三两面)、干溜(面干一点)、提黄(煮硬一点)、少青(少要一点青菜)重庆小面煮面也有很多要点，一般会用已经煮过面二道水来煮重庆小面，煮面锅要深，火要大， 水要多。保证面一直在水中均匀受热。在煮面时，需要不停的搅动面条，不能让水过于沸腾溅出锅面，要不停的加入少量凉水。这样煮出的面才正宗，劲道。

小面里的佐料必不可少，酱油为主，其余配料的顺序可以打乱，酱油先放入，油辣子的选择也很重要，各个店的干海椒选料是不同的，✲✲常见的有四川二金条、朝天椒、贵州大红袍等。那些多年老店选用的几乎都是这三中，二金条和大红袍特点在于香，朝天椒则重辣味。也有混用这三种辣椒的。海椒面的制作是需要先油滚。在给菜油加温时放一片老姜，等姜片表面慢慢变黄，油温就合适了，青花椒是给喜欢麻辣的人尝试的，一般选用红花椒，先在铁锅中炒，冷锅小火翻炒至香味散发，再将花椒磨成粉末。

重庆卤面培训内容：

1、打卤面的配菜处理方法与技巧；

2、打卤面的制作方法；

3、打卤面各种卤的制作与调味；

4、各种打卤面的全套制作流程；

5、各种调料的认识及采购信息。

重庆卤面学习方式：

按照重庆卤面标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

重庆小面的几种特色做法：

1、麻辣小面：

无辣不欢的重庆人，✲✲宠爱的肯定是麻辣小面，在冬天湿冷天气的重庆，有着百年历史麻辣小面，其面劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚风味独特远近闻名。现在教你这香辣火热麻辣小面的做法吧。

食材：碱水面、青菜、盐、黄豆酱油、味精、糖、辣椒面、葱、姜、蒜、芝麻碎、肉、花椒面、醋、老抽、榨菜、花生碎、骨头汤、洋葱、香叶、八角、茴香、桂皮、丁香甘、辣椒籽、熟猪油。

烹饪麻辣小面需先制作红油辣椒：将适量芝麻油下锅，烧开冷至七成，放入洋葱、葱花、海椒面、芝麻碎八角等香料油备用。将花生碎、花椒、辣椒籽置辣椒面中，起锅烧油，待油温冷却置三成，浇入辣椒面中。

制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、味精、榨菜还有老姜和大蒜切碎后用开水冲调的姜蒜水，放进碗中，添加骨头适量汤。

煮面：面选用新鲜面条，称碱水面。重庆人称“水面”将面粉淀粉、盐、水，食碱混合搅拌而成，面的种类分细面和宽面，一般选用细面。煮面时需选用大锅，一边搅拌一边加入少量凉水一面过度沸腾。将煮好的面和烫熟的青菜(青菜，空心菜、豌豆尖、菠菜也可做配菜)浇上红油辣子和味碗，均匀搅拌后即可食用。

2、红烧肥肠面：

重庆小面的素面已经说完，还有一种经典荤面，就是红烧肥肠面，也是重庆小面的一种。不同种类的面条，选料是着重点是不同的，红烧肥肠面讲究的是肥肠与面的融合，鲜香富有嚼劲。肥肠的味道处理不当就会有不合适的味道产生，所以食材和处理方式都尤为重要。

食材：鲜面条、姜、猪大肠、葱、米酒、料酒、勾芡粉、蒜、醋、香油、花椒、老抽、耗油、豆瓣酱;

1、首先洗净猪大肠，将其建成小段，在锅中倒水，放入姜片，花椒煮2分钟，去除腥味;

2、起锅烧油，放入白糖炒色。再放入小肠、姜、辣椒、蒜、老抽、盐、蚝油翻炒断生;

3、待猪大肠熟后，放入豆瓣酱、辣椒等一起翻炒，出锅;

4、将面条放入煮沸后的水中，加入姜片，不停搅拌至面熟;

5、起锅烧油，将辣椒面放入油中过一遍;

6、装进碗中和做好的红烧猪肠搅拌，讲辣椒油浇上。即可食用;

3、干溜豌杂面：

食材：肉、豌豆、葱白、甜面酱、姜、蒜、榨菜、花椒、料酒、糖、芽菜、酱油、味精、花椒油、红油辣椒、白芝麻碎。

豌豆制作流程：干豌豆洗净用清水12小时，浸泡完毕用猪骨、姜片一起熬制成软糯，出锅后把姜片取出备用。

制作酱料：将猪肉剁成肉酱，起锅烧油，油热后下肉酱，炒成白色时加入葱姜蒜，再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐，加入豆瓣酱，下葱白，榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒，用余油炒出香味。

面条的选材：面条选用新鲜面条，煮到断生，干溜豌杂面适合硬一点面的口感。碗底加入花椒油、葱姜蒜、糖和味精、酱油等，放上面条，浇上煮好的豌豆，再把肉酱与面混合，撒上葱花，花生碎就完成啦。

重庆小面是重庆的四大特色之一，以上这三种面食都是重庆小面的经典吃法，风格独树一帜，大不相同，是被大众接受的传统美食传，以辣闻名。这一碗碗热辣辣的面条，像极了重庆人的直率、热情、有滋味儿。

学厨网小吃培训，长年培训的项目有：

兰州拉面    刀削面    油炸系列    飘香面    鸭血粉丝汤      炒菜系列    炸酱面    快餐系列    担担面    中原小油条

湖南米粉    热干面    生煎系列    麻辣烫    章鱼小丸子      豆脑系列    串串香    铁板鱿鱼    千层饼    发面小菜饼 

炒粉系列    酱香饼    凉皮系列    公婆饼    发面千层饼      卤菜系列    小笼包    红油凉菜    手抓饼    贵州羊肉粉

铁板烧烤    酸辣粉    精武鸭头    臭豆腐     陕西肉夹馍     鸡蛋灌饼    糯米饭    卤蛋系列    瘦肉丸    温州永嘉麦饼 

香辣鸭头    烤猪蹄    冰糖葫芦    八宝粥    天津灌汤包       油条系列    猪脏粉    套餐系列    重庆卤面   温州灯盏糕

快餐砂锅    鸡蛋饼    饺子/馄饨    广东肠粉   黄焖鸡米饭   温州鱼丸    烤面筋    诸葛烤鱼    烧饼系列   永嘉猪头排

沙县小吃    发 糕     铁板炒粉    烧烤系列   山东杂粮煎饼   鸡蛋汉堡    鸡公煲    重庆火锅     早  餐    云南过桥米线

炸鸡锁骨    砂 锅     豆浆系列    台湾大鸡    台湾无骨鸡柳   排骨年糕    冒 菜     锅  贴       奶茶系列  章鱼小丸子

麻圆/麻球    包子系列    温州鱼丸    十三香小龙虾    四川麻辣小面等市面上的各类特色小吃。

重庆卤面培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。✲✲120多所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。