砂锅串串香培训 砂锅串串香培训班 砂锅串串香培训学校

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招生对象：   家庭主妇、工厂上班人员、自由职业者、想从事餐饮美食创业者；

学费优惠：   砂锅串串香培训全套技术两人学只收1人学费，学两样送一样，学三样送两样；

学习时间：   砂锅串串香技术培训单个项目1-3天，套餐项目7-15天，学会为止；

培训内容：   正宗砂锅串串香技术培训全套技术、开店方案；

学校校区：   广东、湖北、湖南、福建、江西、重庆、江西、浙江、江苏、上海、贵州、广西、北京、河南；

砂锅串串香培训介绍：

“砂锅串串香”又叫“热锅串串香”，是四川地区汉族传统小吃之一，草根美食✲✲大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。砂锅串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于✲✲众多城市，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，砂锅串串香已成为四川味道的代表，四川的特色小吃之一。而砂锅串串香简言之即为将串串香放入砂锅里面涮着吃。

砂锅串串香培训特色：

三五好友需要吃出火热的感觉来，往往是来一套火锅砂锅串串香，有气氛！有时候顾客需要单独享用，不想用大锅里的高汤，则需要为顾客单独做一碗砂锅串串香。无论是个人用餐、朋友小聚，还是情侣约会，家人团聚，来到这里，都可满意！因无需经过长时间的高温煮烫，各色风味汤底还可以拿来喝。

作为全新推出的砂锅串串香，针对传统串串香存在的局限和不足，在产品口味与品种、经营方式技术标准等各方面进行了总结、创新和提升，使得砂锅串串香具有了传统麻辣烫无法比拟的经营优越性。

吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

砂锅串串香培训流程：

1、砂锅串串原材料常识、识别及选购;

2、火锅豆瓣、糍粑椒、香料中草药各原材料的初加工;

3、砂锅串串底料炒制、注意事项、老油提炼、保存;

4、高汤原材料选购、配比处理、熬制工艺及保存;

5、荤素菜品处理、改刀加工、装盘;

6、砂锅串串锅底兑制方法、蘸碟材料处理及调制;

7、开店设备采购，原料选购指导、开店经营技巧。

砂锅串串香培训时间：

不限制学习时间,包教包会,学会为止。

砂锅串串香上课时间：

上午 8:30-下午 18:00，学员随到随学。学习时间可自由调配(如每天上午学，或每个礼拜六礼拜天学习)学习不限定时间，学员学会为止。一般3-5天左右学会，视个人接受能力而定!

砂锅串串香底料制作方法：

主料：郫县豆瓣酱1000克，辣椒碎1000 克，花椒碎150 克，麻椒碎80 克

辅料：菜籽油2000 克，牛油1000 克，鸡油500 克，姜末120 克，蒜茸150 克，葱末200克，香料若干。

做法：

1、 用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、麻椒碎8个小时以上，备用；

2、 加热牛油和鸡油，炒葱、姜、蒜至金黄色，加入郫县豆瓣酱继续炒出香味，油变红色，离火降温；

3、 当油温降至140℃左右时，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮为止。（即成底料）

4、 将各种蔬菜和肉类切片或块状（以方便入味为主），也可将蔬菜包在肉片里用签签串起来，以备涮烫。

5、底料加入麻油、香料、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量，调好鲜香味，烧开即可直接涮烫。

配料简介：

1、甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人

称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。

2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

3、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。

4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。✲✲多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。

5、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。

6、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。

7、排草与灵草一样，也是在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。

8、白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百11肉豆蔻别名玉果。在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。

9、桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。

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砂锅串串香培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。学厨网120多所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。