酝猪蹄培训 酝猪蹄培训班 酝猪蹄培训学校

招生对象：   家庭主妇、工厂上班人员、自由职业者、想从事餐饮美食创业者；

学费优惠：   酝猪蹄培训全套技术两人学只收1人学费，学两样送一样，学三样送两样；

学习时间：   酝猪蹄技术培训单个项目1-3天，套餐项目7-15天，学会为止；

培训内容：   正宗酝猪蹄技术培训全套技术、开店方案；

学校校区：   广东、湖北、湖南、福建、江西、重庆、江西、浙江、江苏、上海、贵州、广西、北京、河南；

酝猪蹄培训介绍：

佛山酝猪蹄能美容养颜，猪蹄中含有丰富的大分子胶原蛋白质和弹性蛋白，多吃烤猪蹄可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹变浅或消失，皮肤显得娇嫩细致，光亮洁白，猪蹄肉中的猪蹄筋比较坚韧，咀嚼时要费牙劲，在吃猪蹄筋的过程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到锻炼，肌肉纤维增粗，体积增大，腮部显得饱满。

酝猪蹄培训内容：

1、单店营业器具的选购、认识;

2、掌握使用重庆酝猪蹄的核心材料、灵魂;

3、学习重庆酝猪蹄的各种辅料、配料的制作;

4、学习重庆酝猪蹄的选材、加工的处理方法。

5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

酝猪蹄培训方式：

按照重庆酝猪蹄标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

酝猪蹄培训支持：

1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业;

2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务;

3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

正宗佛山酝猪蹄的做法：

1、选料：猪脊头肉和精肉

得心斋扎蹄讲究用料，要选一些娇嫩的猪手脚，肥肉要选猪脊头肉(取其爽而不腻)，瘦要选精肉，不要带筋膜。

2、剔骨：不能将猪皮划破

将猪蹄刮洗干净，用利刀从正面自上而下开一条口子，然后将猪腿骨剔出，这个过程必须十分小心，不能将猪皮划破。把选好的瘦肉和肥肉分别切成十厘米长、3厘米宽的薄片，用不同口味的调料腌大约一个小时。

3、捆扎：常用水草

佛山酝扎蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。由于两者均需用到慢火煮浸，故得名“酝”，又因第二种形式需用水草扎着酝制，所以称“扎蹄”。

4、酝制

卤水用60多种材料配置

据说厨师会用60多种纯天然材料制成卤水，通过30多道大小工序酝制后，再花30分钟用水草包扎好，才制作出一只扎蹄。即使是熟练的老师傅，一天比较多也只能做二十多只。

卤水中加入"蛤拐"(青蛙的一种)

卤水是用花椒、八角等多种调味而创成。过去，卤水中还加入"蛤拐"(青的一种)，以提高卤水的质显。这样，配制出来的产品，“堪中带爽、肥而不腻、和味甘香”。

针刺扎孔：使猪皮胶外溢，口感更好

将猪脚放入釜中用慢火酝至八九成熟时，取出针刺(针刺是用针在猪皮外边扎孔。作用是使猪皮胶外溢，吃起来爽口)。

5、调味：贴心算好外带路程、时间

比较后一道工序：调味，得心斋师傅也很讲究。他们设有专柜，制成品放在盆内，用卤水淹着，顾客要多少切多少。如果食品外带，他必问明携往何处，有多少路程，什么时候食用，然后根据这些情况替顾客调好味，等到吃的时候，味道恰倒好处。

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酝猪蹄培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。学厨网120多所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。