川菜培训 川菜培训班 川菜培训学校

招生对象：   家庭主妇、工厂上班人员、自由职业者、想从事餐饮美食创业者；

学费优惠：   川菜培训全套技术两人学只收1人学费，学两样送一样，学三样送两样；

学习时间：   川菜技术培训单个项目1-3天，套餐项目7-15天，学会为止；

培训内容：   正宗川菜技术培训全套技术、开店方案；

学校校区：   广东、湖北、湖南、福建、江西、重庆、江西、浙江、江苏、上海、贵州、广西、北京、河南；

川菜培训介绍：

川菜作为中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展高艺术水平。

川菜培训特色：

川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。

川菜培训风格：

川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。 川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼泡椒鸡脚香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

川菜烹调技巧：

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜培训种类：

精品凉菜（二十四款）

藤椒干拌牛肉、二姐兔丁、擂椒茄子、当家卤拼盘、双椒千层肚、酱蘸水果黄瓜、老成都肺片、凉拌鱼、蒜泥豇豆、蒜泥白肉、小葱拌豆腐、泡椒岩豆、红油猪耳、胡豆拌折耳根、香油金针菇、藤椒黑木耳、椒麻鸡、凉拌鱼、香酥乳鸽、油淋鹅、五香麻鸭、跳水兔、四川凉面、川北凉粉；

独创热菜（三十八款）

毛血旺、酱爆猪舌、牙签肉、水煮牛肉、白油肚头、西红柿烧牛肉、豆花肥肠、板粟烧肉、口口脆肚、仔姜兔、宫爆鸡丁、土豆烧鸭、粉丝鳝鱼、蒜烧泥鳅、藤椒美蛙、红烧带鱼、青豆虾仁、蘑菇烧肚条、东坡肘子、黄焖狮子头、干炸酥肉、牙签牛羊肉、西湖牛肉羹、酱爆牛舌、铁板羊肉、青稞掌中宝、粑鹅掌、干烧鱼、菊花鱼、烩山菌、香辣帝王蟹、干烧爬爬虾、豉汁蒸鳗鱼；

蒸菜（七款）

粉蒸牛肉、小米蒸排骨、什锦蒸粗粮、粉蒸鱼、豉汁蒸鲳鱼、蛋蒸虾仁、粉蒸兔；

素菜（八种味型素菜）

干煸茶树菇、百合炒山药、香菇烩白果、虎皮青椒、茄子炒豇豆、干煸四季豆；

汤菜（七款）

绿豆排骨汤、豆芽丸子汤、绿豆南瓜汤、萝卜牛肉汤、米汤煮萝卜、白果土鸡汤、老鸭汤；

小吃（五款）

红糖糍耙、煎饺、成都叶儿耙、担担面、钟水饺、四川泡菜、糖醋莲白、麻辣萝卜丝。

川菜培训内容：

川菜培训理论：

《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》、《烹饪工艺美学》、《中西点基础知识》、《烹饪概论》、《烹饪行业知识和酒店岗位要求》、《创就业指导》、《烹饪英语》、《商务礼仪》。

川菜培训实践：

1、常用刀型和特殊原料成型技术；

2、烹饪原料初步熟处理；

3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作；

4、市场流行冷菜制作；

5、味型调制与调味油熬制技术；

6、暗炉烤制菜肴、卤与酱菜菜肴制作；

7、分档取料与菜肴制作；

8、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作；

9、常见山珍野味加工整理与菜肴制作；

10、干货原料涨发与菜肴制作；

11、新派川、湘、粤等菜肴制作；

12、干锅等特殊器皿菜肴制作；

13、宴席设计与制作；

14、地方菜肴制作；

15、烹饪精华多媒体课程；

16、重庆特色精品火锅。

川菜培训课程安排：

川菜实际操作：

1、专项现场教学操作，学员从旁学习和观摩；

2、学员自己按照所学流程制作成品，从旁指导 ；

3、学员自己完成成品制作，制作完成，有点评并给出指导和改进意见；

4、后期学员自我思索，引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格；

川菜教学流程：

1、的实战示范，讲解技术；

2、实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的所有知识；

3、各项目制作基本手法和各种调制以及火候把握；

4、讲解原料采购、存放、保鲜技术；

5、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；

6、免费传授开店技巧与经营方法等。

学厨网小吃培训，长年培训的项目有：

芝士热狗棒、雪花酥、蛋黄酥、毛巾卷、自热火锅、紫薯芝士仙豆糕、巴斯克流心蛋糕、火鸡面、灯泡糖、辣条、豆乳蛋糕、鲍师傅海苔肉松小贝、奶酪包、爆浆奶茶蛋糕、冒椒火辣、二嬢鸡爪爪、铜锣烧、觅豆豆花甜品、甘妹儿家的土火锅、班花麻辣烫、轩妈蛋黄酥、榴莲干、珍珠奶茶川菜、元气森林乳茶、俄罗斯紫皮糖、懒人火锅、野村小饼干、丽芝士奶酪威化饼干、川菜、炸串小吃、油炸系列、飘香面、炒菜系列、炸酱面、快餐系列、中原小油条、湖南米粉、特色烧鹅、生煎系列、麻辣烫、章鱼小丸子、豆脑系列、铁板鱿鱼、千层饼、发面小菜饼、炒粉系列、酱香饼、凉皮系列、公婆饼、发面千层饼、卤菜系列、小笼包、手抓饼、贵州羊肉粉、铁板烧烤、酸辣粉、精武鸭头、臭豆腐、各种包子点心、糯米饭、卤蛋系列、瘦川菜、温州永嘉麦饼、 香辣鸭头、特色铁板烧、火锅杯、天津川菜、 油条系列、猪脏粉、套餐系列、手工拉面、温州灯盏糕、快餐砂锅、鸡蛋饼、饺子/馄饨、广东川菜、黄焖鸡米饭、温州鱼丸、诸葛烤鱼、烧饼系列、永嘉猪头排、现卤现捞技术、发糕、 铁板炒粉、烧烤系列 山东杂粮煎饼 鸡蛋汉堡、重庆火锅、 早餐、云南过桥米线、特色川菜技术、砂锅、 豆浆系列、台湾大鸡、台湾无骨鸡柳 排骨年糕、冒菜、 锅贴、 奶茶系列章鱼小丸子、麻圆/麻球、包子系列、温州鱼丸、十三香小龙虾、四川麻辣小面等市面上的各类特色小吃。

川菜培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。学厨网120多所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。