现卤现捞为什么会那么火

想开间小吃店，又苦于没有经验？那么做现卤现捞是很不错的选择。因为卤菜✲✲都出名，我也曾经询问过很多人，大多都表示但凡是小吃街，如果没有小吃都称不起是小吃一条街，由此可见小吃在✲✲老百姓，特别是吃货心目中的地位。现卤现捞为什么会那么火，跟着学厨网小编往下面看。

什么是现卤现捞？

现卤现捞从字面上来理解，就是一种卤菜风格，当然严格意义上说确实是属于卤菜系列内的，但是它又与传统的卤菜有着不同的地方。顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜，更多的是大家觉得价格便宜罢了。

如何把现卤现捞生意做到更好？

首先，我们先来说现捞与传统卤菜相同的地方，那就是味道好！必须的啊，前面已经提到了，小吃之乡各种麻、辣小吃应有尽有，让人欲罢不能。先不谈数不清的卤菜种类，单单是不同风格的卤味特色，就已经非常非常多了，现卤现捞的卤味，则同样拥有自己独特的秘方和口味，麻辣柔和、甘香过瘾。

其次，我们再来说说重庆现卤现捞与重庆传统卤菜不同的地方。开始我们还是先要从字面去理解，重庆现卤现捞给人的✲✲感觉就是用料足、配料真、食材鲜，首先✲✲印象是很重要的，客户的感官直接决定了他的行为。现卤现捞，顾名思义当着客户的面做给客户看，让他看着你在他眼皮下制作，客户当然就买的放心，吃的安心了。

不过也不用担心，重庆现卤现捞其实并不需要完全的现场卤制。食材都是先期卤熟并入过味的，现场把卤菜有序的陈列好，一旁烧好一锅汤子，待客户选中卤菜，你只需加入些客户所需的配料，把卤菜放到汤子里加热捞出即可。在这里需要提到的是，重庆现卤现捞不像传统卤菜味道都已成型了，它是可以根据客户对口味的不同需求，现场卤制的，无论是要辣，还是要麻，还是其他口味，只要客户提出，都可以通过加入调料并卤制而成，怎么样，是不是很简单？

现卤现捞与其他卤味的区别？

1、主要食材经过初加工之后要用基础调料提前腌制2个小时以上，来达到入味的效果。

2、现卤现捞卤水经过简单改良，配方方面加入了油酥糍粑辣椒、红油、白寇这些，增加了卤水的浓香味，川菜世家理解为火锅型卤水。

3、在香味上，现卤现捞卤水加入了飘香剂、一滴香，以天然卤味为例，香味是不可能会跑到50-100米这么远。

4、现卤现捞卤水在卤水中同样会加入增鲜剂、和乙基麦芽酚，这样来达到味鲜的效果。

5、现卤现捞由于是在人流量较大的口岸经营，所以食材都是大批量采购，价格方面确实比较有优势。

现卤现捞适合在哪里开店？

现卤现捞更加适合小区周边，或者是菜市场之类的专业市场，而在超市门口或者是地下通道这类地方，就不大适合。小区周边，一般聚集了大量的家庭主妇，她们每天带着孩子在外面玩耍，比较容易留意到现卤现捞。而长期的观察，也有助于培养客户群体。菜市场也是一样的道理，每天去那里的人，几乎都是掌控着一家人的饭食的，他们都是精准的客户群体。

超市门口可以做成品卤菜，地下通道也是一样的道理。但是这两个地方大多数面积逼仄，通风效果不是特别好，所以做现卤现捞的话，会有很大的影响。要么是消防等无法通过，要么就是容易造成人流拥堵的安全隐患。其实只要能向顾客呈现出健康新鲜的卤味，大家也不必完全纠结于是做成品卤菜还是现卤现捞。