哪里可以学做灌汤包

哪里可以学灌汤包，学做灌汤包到哪里学好，学厨网培训的灌汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。制作汤包馅心的原料十分讲究，成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心，才能满足现代人的口味。汤包折皱要求细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几乎近于透明，稍一动弹，便可看见那里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹弹就破的柔嫩，别说吃了，光是看，就是一种美的享受。

下面分享一下灌汤包制作技巧：

面团：面粉600克，热水130克，冷水185克，酵母5克。

馅料：猪肉500克，肉皮200克，酱油100克，盐6.5克，味精3克，香油16克，姜16克，葱50克，水发海参50克，大虾50克，鸡肉50克。

具体做法：

1、将面粉(200克)用热水(130克)烫成烫面，散热气，晾凉。冷水(185克)加酵母(5克)化开，与面粉(400克)和成酵母面团，将两块面对在一起揉匀，搓成长条，分择成剂子(15克/个)，擀成直径5厘米的圆皮备用。

2、猪肉馅加酱油调匀，葱姜水分次加.随搅随加，顺同一方向搅，直至全部搅完再加味精、盐、香油调匀;海参用开水一氽，切成小丁;大虾去沙肠切丁;鸡肉切成2毫米见方的小丁;肉皮冻切丁。以上一起拌匀备用。

3、面皮内包入馅心(15克)，左手四指弯曲，收拢成凹形，右手拿馅尺板上馅后，右手食指、拇指向前提褶，包成菊花形，上笼蒸10分钟即可。

温馨提示：

1、葱、姜用刀拍一拍，用水泡一泡，出味后再硬用,味道更好;

2、搅馅加葱要水要顺同一方向搅，否则容易出水，不好泡制;

3、蒸制时间不要太长，防止脱底漏油。

4、肉皮洗净、切成条，加酱油、葱、姜、南酒、盐，放在锅里蒸——煮捞出。再用骨头汤煮肉皮，煮透后，晾凉，冻好后绞成泥，再放入锅内，煮至黏糊状，倒在容器内冷却备用。

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