烤鸭学习多少钱 烤鸭学习培训班 烤鸭技术学习哪里好

烤鸭是具有国际名誉的北京著名菜式，用料为✲✲肉食鸭，果木炭火烤制，色泽光润，肉质肥而不腻。烤鸭分为两大门户，而北京较著名的烤鸭店也就是两派的代表。早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。

烤鸭制作安排：

学厨网的老师讲，烤鸭是历史悠久的传统美食，因为受到太多美食家的品评，对它的加工和食用也就有了更加丰富和严格的讲究，比如讲究季节，讲究片法，讲究佐食，讲究佐料等，我们今天由于时间和篇幅有限，就不那么讲究啦，捡点重要的流程讲一讲，做一做吧，来，各位，选一只个儿大皮厚一点，重约3公斤的鸭子来！

1. 杀鸭，洗鸭，掏内脏，入开水烫一下，挂上用25公斤开水调匀1公斤麦芽糖的脆皮水，不超过10小时至表皮干燥；

2. 为使烤鸭皮变厚实好吃，需在零下5度的温度下冷冻5天，拿出来用风扇吹4到5小时，化开表皮的冰渣，略变干燥，烤制出的鸭也会皮厚肉酥；

3. 用果木中的枣木烤鸭✲✲好，其次是苹果，梨木；

4. 烤制前将鸭肚子撑开，烤好会显得更加饱满，烤制时火苗不宜过大，过大烤鸭颜色变暗，过小烤鸭会瘪下来，温度约为260度左右；

5. 保持稳定的火候，约25分钟后将烤鸭在火苗上一尺远的地方燎一下会成熟更快；

6. 手掂烤鸭感觉很轻也就成熟了。

烤鸭培训内容：

北京烤鸭、啤酒烤鸭、脆皮烤鸭

烤鸭课程安排：

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

实操内容：

1.鸭子的选购、处理、宰杀;

2.鸭子腌制调料的配比;

3.鸭子腌料时间掌控;

4.烤鸭的烤制;

5.烤鸭酱料的调制;

6.成品，装盘。

北京烤鸭培训承诺：

包教会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。

烤鸭培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。学厨网120多所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。