云浮石磨肠粉做法 石磨肠粉做法培训 广东石磨肠粉的做法配方

石磨肠粉也叫云浮河口肠粉，也有人叫西关肠粉，俗话说：食在广州，味在西关，拉肠（又称肠粉）是西关有名的美食之一，也是广州十大名小吃之一。石磨肠粉✲✲大的制作工艺就是磨浆，磨浆是采用专用的石磨磨浆机，出浆细腻嫩滑，做出来的肠粉爽口弹牙、米香味足、吃而不腻，纯米浆的肠粉既营养又健康!

云浮石磨肠粉做法：

1. 首先要制作肠粉桨，只要按以下配方可以说是百分百成功的。 材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，适量食用油。（粉✲✲好能过过筛）

2. 配料：瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟、葱粒、大白菜切成丝，鸡蛋。（可选择自己喜欢的配菜）

3. 选择一个稍大一点平底不锈钢碟子，在碟子底面刷点油，把桨倒进碟子，晃动一下。 桨太多蒸出来的肠粉就很厚，没那么好吃。薄薄一层即可。

4. 水烧开后，放进蒸锅蒸三分钟，看见肠粉起泡泡了，证明蒸好了。时间要掌握好，蒸久了肠粉会老，就不滑不嫩了

5. 用锅铲把蒸好的肠粉铲起卷好，上碟。把事先准备好的酱油淋上去。

6. 煮肠粉酱油：适量清水、生抽、糖、油 ，在油锅里过一下。

石磨肠粉利润分析：

一份肠粉本成分析：米浆成本：0.2元左右(1斤米大概2元钱左右，一斤米可以10份肠粉，也就是0.2元的成本)鸡蛋成本：0.6~0.8元左右，酱汁成本：0.3元左右，煤气成本：0.1~0.2元左右，总共成本：1.3~1.5元左右(一般石磨肠粉售6-8元/份，利润在50%以上)综上分析，我们可以看出肠粉的利润相对还是比较大的。同时要强调，石磨肠粉的利润比抽屉式肠粉要高。

此产品成本低，利润高,产品可多样化,有韭王鲜虾肠、爽滑牛肉肠、蜜汁叉烧肠、冬菇肉片肠、鸡蛋鱼片肠、罗汉斋肠粉、鸳鸯鲜肠粉、上什鲜肠粉、橙汁拉皮卷、麻酱甜肠粉适合多类人群及口味。装修采用简单明快、舒适卫生整体的新型肠粉店设计。个别单一肠粉的小店，无论摆摊，还是开店，从早到晚，客人不绝，生意兴隆。

石磨肠粉做法培训：

1.选米、泡米

制作石磨肠粉用什么米合适，如何选择及米的特点，详细介绍泡米的时长和水温等

2.石磨磨米浆/调米浆

详细介绍石磨磨米浆的设备和实操技巧，米浆和水的比例调配，保证石磨肠粉蒸熟后的爽滑口感

3.调配肠粉酱汁

系统学习调配多种口味的肠粉酱汁，保证肠粉和酱汁的配合恰到好处

4.蒜香油的制作/各种食材处理/底油的选择

包括猪肝、瘦肉、火腿、玉米、香菇的处理；底油的选择。

5.石磨肠粉设备的使用和保养

了解石磨肠粉设备的操作原理，石磨肠粉设备的使用、安装、保养

6.石磨肠粉的蒸制

详细介绍石磨肠粉蒸制过程中的注意事项和技巧，重点在于实操的技巧，蒸制时长等，品种包括：各类石磨肠粉、蒸粉、蒸面等

7.开店创业指导

学习开店选址，成本利润的核算，店面宣传技巧，开店营业执照办理，店面装修设计等。

广东石磨肠粉的做法配方：

广东石磨肠粉现场刮法操作石磨肠粉的秘制配方怎么做，石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机快速蒸熟，✲✲后加上✲✲的酱汁。口感嫩 滑、鲜，是广东✲✲流行的早餐之一。

原料：✲✲主要的原材料就是米浆。一般是三种做法制米浆，1是✲✲传统的石磨；2是机器磨；3是用粉加水开米浆。石磨与机器磨都是店家用大米加水，通过石磨或者机器磨成米浆，属于原始绿色；但市面上更多的餐饮店是拿粉加水开浆。

做法：石磨肠粉选用的米一般先把大米、用水泡了几个小时以后再洗干净，再利用石磨磨成浆。因石磨速度慢，大米经过冷磨达到营养不损失，不容易变质。这也是石磨肠粉成为健康早餐✲✲重要的一点。

石磨肠粉培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。学厨网120多所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。