【网红食品】雪媚娘蛋黄酥的做法

雪媚娘蛋黄酥，雪媚娘Q弹的口感搭配经典的蛋黄酥口感一点也不违和，而且好吃到爆，一次就吃到两种美食是多么幸福的事！内外兼修，可盐可甜。一口尝尽软糯咸酥甜。四层丰富馅料叠加，由甜及咸，软糯的雪媚娘皮遇上红豆馅，包裹咸香蛋黄，层层叠叠，欲罢不能。

食材：中筋小麦粉 120克 低筋小麦粉 120克 精幼砂糖 25克 盐 2克 水 110克 雪媚娘预拌粉 200克 开水 160克 馅料 350克 油酥 200克

步骤：

1.将蛋黄刷白酒放入烤箱180度，烤3分钟后取出备用。

2.先来做馅，做雪媚娘，将糯米粉120g，淀粉36g，糖粉40g 倒入容器中。

3.倒入水140g，玉米油30g充分搅拌，不能有颗粒。

4.将搅好的面粉糊过筛，更加细腻。

5.放入将过筛好的面糊放入蒸锅，把水烧开，转中小火慢慢蒸，25分钟左右。

6.蒸好的雪媚娘取出，晾凉。

7.雪媚娘凉到不烫手后，后分成15g左右一个的小团。将豆沙也分成15个左右一个的团，馅的材料都准备好，蛋黄、豆沙、雪媚娘。

8.取一团红豆沙擀开包住蛋黄。

.然后取一份雪媚娘擀开包住豆沙蛋黄。

10.这样雪媚娘豆沙蛋黄馅就做好了。

11.再来做油皮和油酥，先混合油皮所有材料，揉成团。

2.混合油酥的材料，合成团。

13.这是油皮和油酥面团。

14.分别分成20等份。

15.取一块油皮，擀平，然后将油酥放在油皮中间包起来。

16.将所有包好的面团 盖上保鲜膜松弛15分钟。

17.松弛好后取一个面团擀成长椭圆形，然后由下往上卷起来。

18.所有的这样卷好的样子，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

19.将松弛好的面卷取一个出来，用手按扁，然后用擀面杖再次擀长，接着再次由上而下的卷起。

20.这是第二次卷好的状态，盖上保鲜膜✲✲后松弛15分钟。

21.馅和皮都准备好了。

22.将松弛好的面卷取出，用拇指在中间压一下 然后将卷的两端对夹起来。

23.然后擀成一张圆皮。

24.接着将雪媚娘豆沙蛋黄馅放入，用虎口慢慢向里收，捏紧收口。

25.将所有的包好。

26.在表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。

27.放入预热好的烤箱上下火165度，中层，烘烤30分钟左右。

蛋黄酥雪媚娘版，层层酥香，一口咬下香得流油

原料：水磨糯米粉、糖粉、玉米油、小麦淀粉、清水、中筋面粉、猪油、水、糖粉、低筋面粉、猪油、咸鸭蛋黄、油性豆沙馅、黑芝麻。

做法步骤：

第1步、取一个干净的容器，将雪媚娘制作里的所有材料倒入容器中，用手动打蛋器搅拌至完全融合无颗粒。然后过筛到另一个蒸盘子里，锅内放水烧开后把雪媚娘蒸盘放蒸锅里中小火蒸25分钟左右。过筛一下雪媚娘会比较细腻无颗粒状。

第2步、蒸雪媚娘的时候可以把解冻好咸鸭蛋黄刷上白酒，放烤箱里上下火170度烤4分钟左右取出待用。我这次烤了20个蛋黄其实实际上只用到八个，其余的我是要做月饼的。大家烤八个就可以了。如果觉得半个吃不过瘾的可以烤16个。

第3步、趁蒸雪媚娘的空隙把豆沙馅儿分16个出来。平均15克一个，尽量秤的差不多重。豆沙馅大家可以买回来，也可以自己做，不过我觉得买回来的大多是那种水洗豆沙，包不住蛋黄，而且豆腥味也比较重。自己制作的用植物油炒出来会比较好包不散开

第4步、取八个烤好的咸鸭蛋黄，每一个都用刀切半。把分好的豆沙团成团压平，包上半个鸭蛋黄。

第5步、把包好鸭蛋黄的豆沙团成团球待用。

第6步、蒸好的雪媚娘取出，用量勺和厨房电子秤平均分16个。差不多15g一个，多出来的雪媚娘就吃了吧

第7步、分好的雪媚娘用团成团用手碾平，然后包上豆沙球。尽量碾大一些，用虎口慢慢往上推擀着包这样好包豆沙球。我拍个照的功夫雪媚娘皮就回缩了。雪媚娘特别粘手，建议大家戴上一次性手套操作。特别是凉了之后是放到哪粘到哪，根本没法弄，所以大家要趁不烫手的时候包。

第8步、制作油皮和油酥。1.把油皮制作的所有食材放入一个容器里揉成团即可，不需要像揉面那样反复揉。2.把油酥制作的所有食材放进一个容器里，用刮刀翻拌至油和面均匀融合即可。也不需要反复揉。3.分别把油皮面团和油酥面团称一下总重，我做16个，所以拿总重除以16，得出的就是单个面团的重量，把油皮面团和油酥面团分别用厨房秤分出16个重量相等的小面团。我因制作这一步的时候忘记拍照，所以就用了以前的照片。

第9步、把油皮擀平包上油酥，然后团成团放在一边用保鲜膜盖上备用。

第10步、皮和馅现在都已经做好。

第11步、现在要把皮用手搓成椭圆的然后用擀面杖轻轻的擀成薄片，记住一定要在保鲜膜或者保鲜袋上擀，这样皮才不容易粘到案板上粘破，这是我制作了数次蛋黄酥后的经验所得。

第12步、擀成薄皮之后，从下端往上卷起来，卷成如图这样。

第13步、把所有的皮全部擀好卷好，所有卷边的那一头朝下放，然后盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

第14步、松弛好的卷皮直接再压平擀成长椭圆薄皮，再由一端往上卷起。

第15步、卷好后卷边朝下放好，继续盖上保鲜膜松弛15分钟左右。松弛好的面卷直接用手压平，再用擀面杖轻轻擀成薄皮，包上豆沙蛋黄馅儿，然后团成团。制作这一步的时候可以把烤箱预热一下。上下火165度预热20分钟。

第16步、团好的蛋黄酥摆入烤盘中，取一鸡蛋，蛋清分离出来留蛋黄，搅匀蛋黄液，刷在蛋黄酥上，表面在撒少许黑芝麻点缀一下。

第17步、然后放入预热好的烤箱里上下火165度，中层烤20分钟后取出，继续再表面再刷一层蛋黄液再放进烤箱烤12分钟左右。不过每家的烤箱大小温度都不太一样。大家烤的时候✲✲后十分钟都✲✲后在旁边观察着注意火候。表面都微微发黄了就说明烤好了。

第18步、烤好的蛋黄酥。

第19步、切开之后，层层包裹，在酥里糯超级好吃。

小贴士：

制作蛋黄酥是一个非常有成就感的过程。经过试做几次以后，我发现用猪油做出来的比黄油做出来的油皮油酥要酥很多，而且放凉以后跟刚出炉的吃起来没多大差别。用黄油做的放凉几天后吃起来感觉有些硬，而且吃起来也不掉酥。大家做的时候可以根据自己喜欢改用黄油或者猪油。