我想学蛋糕制作,哪里可以学

我想学蛋糕制作,哪里可以学，做蛋糕首先要看您的需求，如果是想做私房开店的话，可以去正规的培训学校，不用很长时间，短期就能学会，因为这个只要能够上手实操，然后只要对配方配料进行熟记，就可以熟练掌握蛋糕的制作方式。不过一定要注意，做蛋糕胚，打发奶油，装饰蛋糕，蛋糕裱花，以及其他类型流行蛋糕的制作都应该掌握。

一、蛋糕分类：

使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据:

1. 面糊类蛋糕 2. 乳沫类蛋糕 3. 戚风类蛋糕

面糊类蛋糕

1. 主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。

2. 搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。

3. 面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚。 而以化学膨松的面糊，稠度比较薄。

乳沫类蛋糕

1. 主要原料：面粉、蛋、糖。

2. 搅拌方法：利用蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌而膨松。

3. 面糊特质：面糊搅拌时不含任何油脂，而比重是✲✲轻的。

戚风类蛋糕

1. 主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。

2. 搅拌方法：分两组三步调制面糊；原料分两组，一组调面糊，一组打发蛋清，第三步再而把两组混合。

3. 面糊特质：含水✲✲比较多，而烘烤时，流变性比较低。

二、蛋糕相应的问题与解决办法：

蛋糕收缩

1、烘烤时间不够。

2、搅拌过久。

3、水分太大模具刷油太多。

蛋糕组织有空洞

1、泡打粉太多。

2、面糊太干。

3、底火太大。

表皮太厚，有点白

1、烘烤炉温太低，时间太长。

2、糖水或水量不够。

3、进入面火太大，表皮成形早。

4、打发时间短，糖未打化。

蛋糕体积不大

1、蛋搅拌不够。

2、鸡蛋不新鲜。

3、面粉筋力太强。

蛋糕在炉中下陷

1、油分太多。

2、炉温过高，烘烤时间短。

3、浆太稠水少。

4、页数筋度太高。

戚风蛋糕组织粗糙

1、面粉筋度高。

2、鸡蛋不够新鲜。

3、室温太高。

戚风蛋糕出炉后收腰

1、配方中湿性材料太多。

2、出炉后，充分凉透方可脱模。

3、烘烤时间太短。

海绵蛋糕有胶体沉底

1、有鸡蛋等材料湿度过低，需加温，

2、面糊中柔性材料太多。入炉时炉温太低。

表皮有裂口

1、入炉时低温太高。

2、泡打粉太多。

体积太小

1、蛋白打的太软。

2、面粉太多。

3、烘烤时间太长

海绵蛋糕有胶体沉底

1、有鸡蛋等材料湿度过低，需加温，

2、面糊中柔性材料太多。入炉时炉温太低。

1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象。

原 因：

因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在✲✲佳状态，起泡性能✲✲好，温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。

解决办法：

夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。

2、有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。

原 因：

1、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；

2、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；

3、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；

3、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；

4、面粉筋都太低，或烤时炉温太低；

5、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。

解决办法：

1、尽量使室温和材料温度达到合适度；

2、配方要平衡和掌握好；

3、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；

4、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；

5、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。

3、蛋糕膨胀体积不够

原 因：

1、鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；

2、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；

3、加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多；

4、面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；

5、搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；

6、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；

7、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。

解决办法：

1、尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；

2、搅拌要充分，使面糊达到起发标准；

3、注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；

4、如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；

5、打发为止，不要长时间的搅拌；

6、装盘份量不可太少，要按标准；

7、进炉炉温要避免太高。

4、蛋糕表面出现斑点

原 因：

1、搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；

2、泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；

3、面糊内总水分不足；

解决办法：

1、快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；

2、泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；

3、注意加水量。

5、海绵类蛋糕表表皮太厚。

原 因：

1、配方不平衡，糖的使用量太大；

2、进炉时面火过大，表皮过早定型；

3、炉温太低，烤的时间太长。

解决办法：

1、配方中糖的使用量要适当；

2、注意炉温，避免进炉时上火太高；

3、炉温不要太低，避免烤制时间太长。

6、蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀。

原 因：

1、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；

2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；

3、炉温太低，糖的颗粒太粗。

解决办法：

1、注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀；

2、配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀绸度；

3、糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。

怎么做蛋糕

✲✲先制作蛋糕提前准备的原料要记住了，主要是要有新鮮的生鸡蛋多个、盐、白糖、食用油鲜奶油、牛乳、低筋粉等。

假如标准容许得话，尽可能提前准备一个称盘，是用以称我们制作蛋糕的一些原材料的克重的，那样的话做出去的生日蛋糕会更为有口味，也有便是电动打蛋器，那样有利于把食物都能给消磨成成形，更为非常容易将生日蛋糕搞好。接下去我们来制作蛋糕了。

1、需先将生鸡蛋之中的鸡蛋黄和鸡蛋清分离，那样才可以作出好吃的蛋糕来。在分的情况下一定要注意了，鸡蛋黄里边尽可能不必有不必要的鸡蛋清，一定要分的完全干净，纯鸡蛋黄的器皿里边也不必有一切的水份。

2、低筋粉提早要用骰子将低筋粉过虑一下，那样之中粗的一部分过虑掉，留有✲✲细致的一部分放进鸡蛋蛋黄液中打，那样的话吃起來的口味会更为软嫩软糯。

3、用电动打蛋器将鸡蛋黄彻底打撒，在打的全过程之中，我们在里面还可以添加一些白糖一起打，并添加低筋粉和牛乳，将沾有低筋粉的鸡蛋液所有消磨才行，放到那边备用。

4、用电动打蛋器将鸡蛋清先弄成泡沫塑料，打进有泡沫塑料才行的情况下添加1/3的糖，随后再次打，当鸡蛋清泛白以后，我们能够 再次再添加1/3的糖，再次用电动打蛋器搅拌均匀，打撒。

5、当鸡蛋清早已搞出纹理以后，把剩余的糖也装进去再次拌和，打就可以了。

6、半途将一部分的鸡蛋清放进以前打的鸡蛋糊里边拌和打匀，然后把全部的糊所有倒在鸡蛋清里边，用电动打蛋器搅拌均匀。

7、将这种糊放进制作蛋糕的磨具里边，随后放进电烤箱200°上下，实际依据自身电烤箱的溫度来明确，随后烤15到20分钟就可以起锅了，那样一个好吃的蛋糕就制成了。

我想学蛋糕制作,哪里可以学，如果是个人爱好的话，可以选择有短期培训课程的学校，兴趣类的毕竟不能占据自身的主要时间。所以建议选择这种私人订制式的培训学校，能兼顾这两种培训模式的学校更值得考虑，因为这样的学校办学实力更强。

我想学蛋糕制作,哪里可以学，建议选择专业的培训学校系统的学习，专业的培训学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作，选择学校的话要综合考虑师资、资质、环境设备等各方面！

蛋糕培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。学厨网120多所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。