怪味胡豆的做法 麻辣怪味胡豆的做法

怪味胡豆是重庆的一种名小吃，主要原料是胡豆，而胡豆在很多地方也叫蚕豆，它的其营养丰富，食用方种多种，有川菜灵魂称号的郫县豆瓣，其中就是胡豆的身影。怪味胡豆的风味比较独特，集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体。对于爱吃麻辣味道的四川人来说，怪味胡豆是很好吃的零食。今天，大家就和学厨网小编一起来做做怪味胡豆吧。

【主料】胡豆500g。

【辅料】油适量、盐适量、花椒面适量、辣椒面适量、五香粉适量、甜面酱适量、白糖适量、饴糖适量。

步骤：

1.胡豆用水浸泡一晚，至到每颗胡豆泡胀；

2.浸泡后的胡豆，剥去外壳，留下豆瓣；

3.锅里烧油，油需要多放一些，实际耗油不多；

4.油温在五成热时，把剥好的豆瓣倒进锅里；

5.中火慢慢炸制，待胡豆酥脆即可起锅，15分钟左右；

6.炸好的豆瓣捞出后，先加入甜面酱；

7.搅拌均匀后，放置让它充分冷却；

8.依次放入五香粉、辣椒面、花椒面、白糖，盐混合均匀；

9.锅里入少许油，放入白糖，小火炒化，加入饴糖；

10.白糖与饴糖完全融合后，根据豆豆的多少适量的加入；

11.✲✲后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌均匀；

12.趁热捞出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷却后就可以食用。

怎么用蚕豆做出美食？

1、干胡豆洗净之后前一天晚上就用温水泡上，早上换一次水，下午的时候就基本都泡得发胀了，然后沥干水分，用刀子在中间开一个小口。

2、用厨房用纸将胡豆包起来把水分完全吸干，放进烤箱中90度烤25分钟，温度不需要太高，主要是为了把水分烤干，放在通风处也是可以的，就是时间要久一些。

3、混合红糖、白砂糖、麦芽糖备用，准备好辣椒粉、熟芝麻、十三香、花椒粉和盐等调味剂，用一个比较深的锅子放入油可以没过所有蚕豆哦。

4、油热后，放入烤干的胡豆，炸至开口之后再慢慢炸上五分钟左右，然后捞出控油冷却，再复炸一次，颜色微黄，口感酥脆才行。

5、不粘锅中，到入清水和糖，小火加热，不断搅拌，熬至冒泡泡的时候继续搅拌慢熬，直至呈现出焦糖色并且比较浓稠才可以。

6、这个时候就可以倒入之前准备好的调味剂，快速搅拌均匀然后关火，趁热倒入炸好的蚕豆翻拌均匀使每个蚕豆上都裹上糖浆，粘在一起的要及时分开。

7、冷却之后就不会粘黏了，剩下的调味渣也是很少的，基本全部都粘在蚕豆表面了，吃起来超级酥脆，比买的还好吃呢。

8、如果觉得这样的做法热量太高，可以不熬糖浆，炸好之后加入花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和椒盐等搅拌均匀直接吃就可以，也比外面买的好吃，还可以自己调口味。

以了上是学厨网小编为大家收集整理的关于怪味胡豆的做法和配料，怪味胡豆的做法技巧以及怪味胡豆制作技巧等资料，希望能帮到各位同学，如果您也想学习怪味胡豆技术，欢迎咨询我们老师。