七种秘制纸包鱼配方及做法分享

一、秘制纸包鱼红油的制作方法：

香料配方：草果80克，木香85克，香砂40克，砂仁25克，草蔻40克，毕拔50克，丁香15克，白蔻50克，白芷60克，山奈50克，香果50克，干姜75克，小茴100克，肉果160克，甘草25克，桂皮50克，丁香60克，香草125克，枝子75克，毛桃75克，花椒750克，八角75克，香叶160克，孜然60克，当归25克，党参25克，陈皮50克，全部研细粉。

主料制作方法：色拉油50斤、猪油10斤、菜籽油15斤、牛油5斤、鸡油5斤下锅，葱姜蒜各3斤、香菜2斤、洋葱3斤、小火炸干捞出等油温降低，一勺，一勺，将15斤郫县红油豆瓣酱下入，熬半小时后，将15斤子弹头(用水煮打碎做成糍粑辣椒酱)，20分钟后再放入香料(提前3小时用350克花雕酒泡)大约1小时放入冰糖75克、醪糟1000克、豆豉800克、红花椒750克，大约30分钟放入牛肉香精、鸡肉香精各150克、搅拌均匀关火密封48小时即可。

二、秘制纸包鱼的制作方法：

1、首先将2斤重的鱼两边改一字花刀，鱼肚子里面塞上姜片和香葱和腌料2两(烧烤料一代和150克盐拌匀即可)加料酒，花椒，八角，十三香，加适量水搅匀，把鱼背部改刀，肉厚的还一字刀，下入腌制60分钟，放入蒸箱大火蒸8分钟备用；

2、烤鱼专用纸铺上洋葱丝和香菜段，放两勺高汤，把蒸好的鱼平铺在烤盘上，把熬好的底料150克(一半油一半底料)；

3、放入盆里加鸡精味精，胡椒粉，盐啤酒少许，调匀后浇在鱼背上，放入干辣椒一把，新鲜青花椒葱花，小米椒少许，放纸包鱼专用红油一勺烧热浇在花椒上，放入辅料，包好纸，上桌烧开十分钟后开吃。

三、泡椒味纸包鱼的制作方法：

锅内放入色拉油120克，辣油100克，烧热后下入泡姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱40克(挤干水份)，炒香后放入野山椒70克，泡灯笼椒100克，大葱片50克，青椒块80克，啤酒150克，醪糟25克，水50克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味浇在加工好的鱼身上，包好即可。

四、酸菜味纸包鱼的制作方法：

锅内放入猪油130克，鸡油130克烧热后加入，泡姜片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克(酸菜需要冲水，挤干)，野山椒40克煸炒出香味，加入花雕酒50克，水100克，白醋50克，盐2克，味精8克，鸡精6克，胡椒粉4克，香料粉5克，将料汁熬出颜色起锅，浇在鱼身上，上面撒红椒丁15克，香葱末15克包起来即可。

五、剁椒味纸包鱼的制作方法：

锅内放入色拉油240克烧热，放入泡姜末20克，蒜末20克，二荆条泡椒末30克(清洗干净，挤干水份)。野山椒碎20克，阳江牌豆豉5克，炒出香味后，加入剁椒200克，红线椒粒50克，继续炒出香味，加入啤酒100克，醪糟水25克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味后起锅浇在鱼身上，撒香葱末包起来即可。

六、蒜香味纸包鱼的制作方法：

锅内放入色拉油100克，红油100克烧热下入，大蒜末200克(下入一半，另外一半✲✲后放)，野山椒丁20克，广味源蒜蓉辣椒酱30克，辣妹子辣酱30克，新鲜小米辣丁20克，炒出香味后加入水100克，盐2克，味精4克，鸡精5克，白砂糖3克，香料粉5克，胡辣粉10克。胡辣粉制作：孜然粉5克，美极鮮酱油6克调味，起锅时加入芝麻油10克，蒜末，搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可。

七、豆豉味纸包鱼的制作方法：

锅内放入色拉油120克，红油120克加热，放入姜片20克，蒜末20克，豆豉60克(豆豉提前用油熬制)熬制出香味，放入芹菜丁220克，红椒丁50克，啤酒100克，味精8克，鸡精6克，香料粉5克，胡椒粉1克，白砂糖2克，美极鲜15克，蒸鱼豉油10克，熬制汤汁粘稠，加入芝麻油10克，起锅浇在鱼身上，上面撒香葱末5克。

◆以上七种口味纸包鱼上菜时，放在电炉档上加热至滚烫即。如果朋友您也想学习烤鱼技术，欢迎咨询我们老师，如果您觉得本文对您有帮助，欢迎分享给身边的朋友。