澄粉是什么粉？

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

什么是澄粉，它和面粉有区别吗？

澄粉是面粉加工洗出面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细的粉料。它的特点是半透明体而带质细滑，可单独制作澄粉饺和冷点，如虾饺、晶皮饺等。用于制作蒸品则爽，制作炸品则脆。

淀粉类面团是由面粉、米粉等粉料经过特殊加工而得到的淀粉和水调制的面团。✲✲典型的如澄粉面团。澄粉面团是指用沸水烫熟澄粉后揉制而成的面团。澄粉面团的成品，色泽洁白呈半透明，细腻柔软，口感嫩滑，常用于制作精细点心，如虾饺皮、娥姐粉果、粉果饺子等。

澄粉面团调制过程：

将澄粉倒入沸水锅中烫熟，用面杖搅匀，倒在抹有猪油的案板上，揉至光滑成团即成。调好后用干净湿布盖好。如放在盆中调制，和好后须加盖焖3～5分钟，以防止被风吹干而粗糙、干裂。和面时，为了便于操作，一般要加入少量生粉和油脂，其大致比例是：澄粉与生粉的比例为1：O.3；澄粉与猪油的比例为1：0.05。另外在和面时，制作咸点要加点盐，甜点要加点糖，使面皮有味。

工艺操作要领：

① 澄粉面团在调制时要用沸水烫，否则制成品没有透明感，不爽口，会出现粘牙现象。

② 澄粉面坯烫制后要焖制5分钟，使粉团受热均匀。

③ 淀粉量与加水量之比为1：1.4左右。沸水宜一次加入，拌和动作要迅速。

④ 调制好的面坯要用干净的湿布盖好，防止面坯干硬、开裂。

粘米粉可以做什么特色小吃？

粘米粉色调雪白，材质鲜嫩，用粘米粉做的小点心呈透明色且口味脆爽， 而炸产品则松脆，是诸多点心里不可或缺的食物，如肠粉、虾饺、粉果、凉面这些。

粘米粉能够用哪种替代？

假如手里没有木薯淀粉可以用别的粉替代吗?例如模样相近的吉士粉?坚信它是许多小伙伴们在做美味小吃时经历的念头，可是很遗憾，告诉你并不可以，要想作出透明色的实际效果且滑爽的口味，粘米粉不可或缺。

假如的确是手里没有粘米粉，仅有小麦面粉得话还可以自制澄粉。将全麦面粉温和成面糊后，放进水中立即洗，当洗出来面糊容积已不变小后，剩余的面糊就是面条，而粘米粉就在水里边，要是将水适度静放沉定至清浊分离出来后，把顶层水慢慢倒出，剩余的粘性物晾干或是风干后便获得粘米粉。粘米粉加到小麦面粉里边它能具有增筋，澎化的功效，它含高蛋白食物，别称植物肉，能炸面筋泡，作素餐美味。

粘米粉补充信息内容：

1.除可立即应用外，还可生产加工成各种各样变性淀粉、水解反应商品等;

2.木薯淀粉做成的食品如粉丝、红薯粉条等能够立即服用;

3.木薯淀粉做为原材料可运用于泡面、香肠、冰激凌等食品和可降解塑料产品中。