重庆小面培训速成班 重庆小面技术培训学校 正规重庆小面培训学校

重庆人对小面优劣的评价的标准，重庆小面“麻、辣、鲜、香”，各种调料提炼出重庆味道，如果你认为重庆小面只有麻辣味，重但任何一家面店的麻辣味绝不会压过重庆小面独特的鲜味，连绵不断的麻辣中透出阵阵的香味，这就是重庆小面极具个性的味道。

面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。味道真叫那个鲜啊！较主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，重庆小面，可称得上学厨网餐饮培训学校的一块招牌了。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。

重庆小面培训特色：

重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。面以面鲜、汤鲜、味鲜为特色，讲究营养、汤鲜、味美，吸取重庆面食文化的精华，再结合南北口味，浓淡相宜，而且学厨网的美味迎合了多数人的口味需求，让多数人在这里都可以品尝到自己喜爱的美，那么投资者在经营的时候才会有市场发展。深受大家的喜爱。喜欢重庆小面与其说上瘾，不如说成是一种依赖。因此可以得出，重庆小面这个项目多受消费者和创业者的青睐了。那你就大错特错了。

重庆小面培训品种：

重庆小面：清汤小面、特色干馏杂酱面、牛肉面（红汤、原汤）、排骨面（红汤、原汤）、酸菜肉丝面、肥肠面、泡椒鸡杂面、原泡椒肉丝面、番茄丸子面、秘制鸡杂面、豌杂面、肥肠面、酸菜肉丝面、杂酱面、排骨面、酸辣粉、担担面、砂锅米线、干拌面、干拌杂酱面、干拌豌豆面、凉面等。

重庆小面培训内容：

一、基础部分：

1、各种原材料的选购选取及量化比例（如：香料、花椒、海椒等。材料没用对，味道永远出不来，成本还高几倍）；

2、面条的辨识与选择（碱面与无碱面的区别，使用不同面条的利弊）；

3、煮面火候的控制以及面条成熟度的辨别；

4、生鲜食材的选购标准，特别是牛肉、肥肠、猪肉的选择，选择不同口感差异很大；

5、生鲜食材及面条的保管方法以及卫生清洁的注意事项；

6、挑面的技巧以及面条加工工艺；

7、打料的流程和技巧，特别是量化控制的技巧，保持每一碗的口味一致；

8、相关设备、器材的功能介绍以及采购指导；

9、行业特性，市场行情分析，开店选址，店面的管理，开业宣传，风险规避；

二、调味部分：

1、各种香料的识别与运用；

2、秘制臊子的制作（麻辣、香辣、清汤、骨头、干馏、酸汤、酸辣、酱香等）；

3、高汤的熬制技术，秘制酱油，菜油加香料的处理，香辣糊等等一切面食小吃类制作；

4、牛肉、肥肠的秘制工艺，猪肉、鸡杂的烹饪技巧和工艺；

5、炒料的制作工艺与技术流程，油辣子的“麻辣香”根据不同地区调制出不同的口味；

6、姜蒜汁的制作工艺以及保存技巧；

7、花椒的品种选择以及制作；

8、各种秘制酱的制作流程，纯手工工序无任何添加剂（师傅会介绍各种添加剂的作用及健康影响）；

9、成品原料的储存技巧；

三、重点部分：

A、煮面的流程：抓面-下锅-控火-搅面-控时-出锅，一整套煮面流程的技巧以及注意事项；B、炒料的流程：辣椒的选择，炒辣椒技巧，火候的控制以及炒制时间，炒制的力度，辣椒块/粉的粗细掌握以及增香提色的技术；

重庆小面其它特色小吃项目：

小吃类套餐，早餐类套餐，烧烤套餐，砂锅套餐，卤肉套餐，油炸套餐，流动小吃套餐，面食套餐，铁板烧套餐，饼类套餐，盖浇饭套餐，炒菜套餐，土豆粉套餐，火锅套餐，干锅套餐，冰糖葫芦，凉菜套餐，扣碗套餐，四季营养粥套餐，汤类套餐，桂林米粉套餐，腌菜套餐，汤面套餐，冷饮套餐，珍珠奶茶套餐，米线套餐，烤翅套餐，飘香酱系列，羊肉系列套餐，炸鸡系列，蒸碗系列，铁板炒饭，卤肉卷饼套餐，包子系列，粤菜系列，川菜系列，湘菜系列，烧饼系列，韩国小吃，粉汤系列，沙县小吃，陕西小吃，豆制品系列，海鲜系列，西式快餐培训，骨里香熟食系列，乡巴佬系列，八珍卤系类，鲁菜系列，瓦罐面系列等上千种小吃美食课程。

重庆小面培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。学厨网120多所校区随到随学，学会为止。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。