包子发面配方比例窍门 包子发面配方比例加酵母 包子酵母粉和面粉的比例是多少

日常生活较为普遍的小笼包一般全是发面包子和小笼包子，这二种小笼包不但口味彻底的不一样，并且各有都具备许多 的差别，发面包子是特别适合一些老人和小孩子来服用的，由于这类小笼包是非常容易在身体开展消化吸收的，但是很多人对包子发面秘方不足掌握。

包子发面配方比例窍门：

1、包包子✲✲重要的醒面，另外面粉和水量的比例对发面很重要。如果用了500g面粉，那么应该放入250毫升的水，比例大约是2：1。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。所以一定要掌控好水量和面粉量。

2、和面的时候，要一边倒水，一边用手搅拌，✲✲好使用温水，控制在28-30度之间。可以用手背进行测水温，感觉差不多就行了。另外，即便是夏天和面，也建议用温水，能节约很多时间。包包子需要用发酵粉，在面粉里添加一点发酵粉就行了。

3、发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵速度。但对于新手来说，不建议放入太多的发酵粉，保证发面的成功率就行了。除了用发酵粉之外，还可以用小苏打代替发酵粉使用，不过用发酵粉做出来的保证更好一些。

4、包子包好之后，就可以放入蒸笼里进行蒸煮了。✲✲笼的包子，蒸煮时间可能稍微慢一些，大约需要20分钟左右。等蒸第二笼的时候，大约10分钟就能把包子蒸好了。包子蒸好后就能食用了，若有剩下的包子，可以放冰箱冷藏保存。

快速发面做包子做法：

用料：面粉 500g猪肉馅 适量酵母 10g温水 350ml泡打粉 5g白砂糖 5g

做法步骤：

1、碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀，静置发酵15分钟，面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均匀，再加入发酵好的酵母面糊，搅拌均匀，混合好的面边搅拌边倒入温水300ml，将面揉匀，静置发酵5分钟，而后再次将面团揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵15分钟；

2、取出发酵好的面团，稍微揉面排出多余气体，再将面团分成两半，其中一半暂且不用，另一半搓成长条，然后切成6等份；

3、切好的面团依次压扁，擀成中间厚边缘薄，比手掌略大一点的面皮；

4、切好的面团依次压扁，擀成中间厚边缘薄，比手掌略大一点的面皮，面皮中放上一大勺猪肉馅，包成包子；

5、蒸锅倒入热水，将包子放入垫有烘焙纸的蒸屉中，摆上蒸锅，盖上盖子，静置15分钟进行✲✲后的饧发；

6、开大火煮沸后再蒸15分钟，关火✲✲后焖3分钟，开盖取出包子即可享用。

蒸包子发面酵母的比例是多少：

1、根据实际情况而定：

蒸包子发面使用的酵母其比例是没有严格的规定的，但是可以根据环境的温度来做适当的调整，具体如下： 

2、室温10度以下：

室内温度在10度以下的话，其温度相对来说还是比较低的，其发酵的速度比较慢，这个时候可以加大一点的酵母的量，可以加速发酵的速度，一般比较推荐的面粉和酵母的比例是100g:2-3g左右。 

3、室温20度左右：

室内温度在20度左右温度比较适中，相对于酵母来说也是有着比较快的发酵速度，所以不要放入太多的酵母量，其面粉和酵母的比例在100g:1.5g左右即可。 

4、室温30度以上：

室内温度在30度以上的话，其已经算是非常适合酵母发酵的温度了，✲✲适宜酵母发酵的速度在35度，所以在30度以上的环境发酵，其面粉和酵母的比例在100g:0.5-1g即可。

包子发面秘方：

1.小麦面粉中放适当白砂糖翻拌；

2.发酵粉在温开水里溶化置放十多分钟；

3.酵母水揉到小麦面粉里变成光洁面糊,盖上外盖发醇2个钟头上下；

4.面粉发酵的全过程我们来提前准备包馅，水豆腐一块；

5.水豆腐弄碎放入一个海碗里，添加熟虾米皮；

6.再添加盐，油，油耗；

7.✲✲终添加葱段搅拌均匀包馅就好了；

8.面糊发至原先的2倍大，用力在中间戳一个洞，不容易收缩就表明发好了；

9.面糊切分成20克上下的一个小剂子；

10.把包子皮按到正中间厚，周边薄，随后包上包馅；

11.小笼包包好之后放进蒸屉再醒面30分钟，这就是包子做出去喧软的重要；

12.小笼包发好之后，炒锅大火烧开，放进蒸8分钟，再熄火虚蒸3分钟就好了，那样出去的发面包子就软绵绵的不容易坍塌。

蒸包子发面酵母放多了怎么办：

蒸包子发面酵母放多了怎么办，没有关系，若是在制作包子的时候，放入了过多的酵母是没有关系的，因为酵母并不会影响到面团的口感和味道，只会影响到发酵的速度，当酵母量越多，其发酵速度则越快，不需要做特殊的处理。 但是有一点的需要注意的是不要发酵过度，发酵过度的话，则是会影响到包子的味道的，其味道会变酸。 

酵母发面的小技巧：

1、加入温水：利用酵母进行发面的话，✲✲好是加入温水来揉面，这样制作出来的包子口感和味道会更佳，能够制作出比较蓬松的包子。 

2、加入白糖：在利用酵母进行发酵的时候，可以在温水中加入适量的白糖溶化，一起加入到揉面中，因为白糖可以提高酵母的活性，从而使得酵母发酵速度更快，同时发酵出更好吃的面团。 

用酵母发面的方法：

1、准备一个干净无水无油的盆子，在其中加入面粉；

2、然后在盆子内加水，一次不要加入过量的水，分多次添加；

3、然后加入适量的酵母，使其溶于水和面粉中。（酵母的量根据实际情况来选择） ；

4、然后就可以开始和面，揉搓面粉，在揉搓面粉的同时，要不断加入少量的水进行调和，一边揉搓一边加水；

5、直至将面粉揉搓成光滑的面团，然后用湿布将面团盖住，让面团静静的发酵一段时间即可。