卤菜在哪里可以学 卤菜在哪里可以学到好技术 学卤菜技术到哪里学的正宗

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卤菜在哪里可以学：

卤菜在哪里可以学，学厨网培训的卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。 卤味制品✲✲大的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备。

卤菜在哪里可以学到好技术：

卤菜在哪里可以学到好技术，学厨网培训的卤菜是烹饪王国里的一枝独秀，采用精心配制的天然药材，经过细致的煲汤熬煮，再调味调色，制成卤水；再将各类肉类处理去腥，浸入卤水，慢火卤制，入味生香，定型着色，将待上桌之前，运刀切片，佐以红油辣椒、秘制酱汁、蒜水、葱花，凉拌而成。天下卤味，流派众多，总归可以分成两类：潮汕卤味、和川湘卤味。潮汕卤水，讲究细腻清香，鲜嫩肥美，着色亮丽，外浓里鲜，适合两广食客所需。

学卤菜技术到哪里学的正宗：

学卤菜技术到哪里学的正宗，学厨网培训的卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在较普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉较为出名，已走出。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

卤菜培训种类：

1.畜肉类：卤方块肉；五香蹄花；卤猪头肉；卤猪口条；卤猪肠；卤猪耳；卤猪肚等；

2.禽肉类：皋比鸡蛋；五香鸡蛋；皋比鸡爪；五香鸡爪；卤鸡腿；卤鸡翅；卤翅中；卤鸡肝等；

3.素菜类：香卤干子；香卤毛豆；五香腐竹；香卤千张；卤海带；卤花生；卤莲藕以及豆制品种等；

4.卤猪系列：卤猪头脸、卤猪蹄、卤猪耳朵、卤猪头、卤猪大肠、卤猪尾、卤猪肘子等；

5.卤鸡系列：卤全鸡、卤鸡腿、卤鸡脖、卤鸡爪、卤鸡翅等；

6.卤鸭系列：卤全鸭、卤鸭腿、卤鸭翅、卤鸭脖、卤鸭头等；

7.卤菜系列：卤腐竹、卤素肠、卤面筋、卤海带、卤千张、卤豆干、卤面筋泡、卤菌类等；

8.黑鸭系列：绝味鸭脖、黑鸭、叫花鸡、罗锅香酱肉、德州扒鸡、卤麻辣鸡爪、九州香排骨、卤酱牛肉、香酥童子鸡、不老鸡不老鸭、手撕板鸭、咸水鸭/鸡。

卤菜培训内容：

1.卤菜用具、设备的制造运用和收购；

2.解说香辛料的作用及分类、选料与加工；

3.训练高汤、卤汤的配方与制作；

4.训练卤汤调色调味、火候掌握；

5.训练红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制办法；

6.训练畜肉类、禽肉类、素菜类等质料的处理；

7.训练各种大型及小型肉类的腌制及煮制时刻；

8.训练系列荤素卤品加工的工艺；

9.训练卤汤、卤品加工的注意事项；

10.训练卤汤的保管与寄存；

11.训练卤菜的保管寄存与二次变鲜办法；

12.训练卤菜店投资预算与运营管理办法。

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