正宗叫花鸡培训 正宗叫花鸡培训班 正宗叫花鸡培训学校

招生对象：   家庭主妇、工厂上班人员、自由职业者、想从事餐饮美食创业者；

学费优惠：   正宗叫花鸡培训全套技术两人学只收1人学费，学两样送一样，学三样送两样；

学习时间：   正宗叫花鸡技术培训单个项目1-3天，套餐项目7-15天，✲✲；

培训内容：   正宗正宗叫花鸡技术培训全套技术、开店方案；

学校校区：   广东、湖北、湖南、福建、江西、重庆、江西、浙江、江苏、上海、贵州、广西、北京、河南；

正宗叫花鸡培训简介：

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代"八珍"的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了熟的鸡肉。

叫花鸡历史由来：

叫花鸡传说，当年✲✲✲✲微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。✲✲困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。✲✲对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道风靡大江南北的特色名吃。

叫花鸡特色：

黄泥叫花鸡色泽棕黄，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特，刚烤出来的黄泥叫花鸡更是鲜香味浓，将用泥巴包裹的叫花鸡从烤炉中拿出，敲掉鸡表面的黄泥，解去绳子，揭去荷叶、再加上✲✲的作料，不要说吃，就是看上一眼就让人垂涎三尺！现今，这一美味早已走向✲✲，成为广大创业投资者✲✲的创业好项目。

叫花鸡课程安排：

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1.专业老师✲✲的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

叫花鸡实操内容：

1、专用腌制配料识别与采购技巧    

2、鸡的市场采购技巧

3、原材料的前期处理            

4、叫花鸡整套技术配方的制作，学员实操练习。

5、后期电话辅导，开店疑难问题解决。

叫花鸡制作安排：

常熟叫花鸡采用当地特产—鹿苑三黄鸡为原料，此鸡肥大鲜嫩，以每只1700克左右的为较佳。具体制作方法是：将活鸡宰杀后，用菜油、料酒、精盐、葱姜腌渍，在鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片，以及葱、姜、酒等调料，然后用猪网油紧包鸡身，外加荷叶包扎，再用细草绳扎紧呈枕形，整鸡外面涂上揉粘黄泥，较后在火上烘烤四至六个小时即成。

叫花鸡烹饪技巧：

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型。

2、腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味。

3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。

4、荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟。

5、用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面。

6、加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味。

7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。

小贴士：

1、用酒和面，很难像用水和面一样和成柔软的面团，只要较后能将鸡包住就行了。

2、一般用烤肉的温度来烤就行。一般烤肉的温度是200度，这样的话将面团烤定型后，调低20度烤80分钟即可。

3、如果不喜欢酒味，就用普通的水和面就可以了。用料酒、花雕也是可以的。

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正宗叫花鸡培训热线：13128708754（电话微信同号），QQ：1366911256，QQ群：325169307，微信公众号：HAOXUEXIAO888。学厨网120多所校区随到随学，✲✲。校区分布北京、深圳、重庆、浙江、湖南、东莞、中山、佛山、广州、上海、江苏、福建、江西、河南等。