七种炸串的做法大全

炸串怎么做——炸串的做法，炸串的做法大全，自制街边炸串，吃了20年炸串，才知道做法这么简单，鲜香麻辣，再也不去夜市摊了。今天学厨网小编就为大家整理了关于炸串的做法大全，大家可以行动起来。

炸串的做法一：

1、准备好穿串需要的签子，放进开水锅中，煮上2分钟，给竹签消消毒，然后取出控干水分，放在一旁备用。

2、咱们先来准备一些自己爱吃的食材，喜欢吃什么就准备些什么食材就可以了，比如鸡腿肉、鸡翅、面筋、鸡爪、千张卷金针菇、五花肉、土豆片、烤肠、鱼豆腐、韭菜等都可以，将各种食材都处理好之后，切成合适的大小，穿成串串即可。

3、这一步咱们准备一下万能【炸串酱】。碗中倒入辣椒粉、五香粉、熟芝麻、孜然粉、胡椒粉、食盐，浇上一勺烧到冒烟的热油，搅拌均匀之后，再浇上一勺热油，混合均匀，咱们的【炸串酱】就做好啦。

4、起锅烧油，等油温升至6成热，刚开始冒烟的时候，将火调成中小火，然后将准备好的串串下锅炸，肉类炸到金黄，蔬菜类的炸至熟透，出国控油之后，刷上准备好的【炸串酱】，趁热就能开吃啦。

夏天肯定少不了撸串，有空的时候在家试试自己炸串吧，有了这万能【炸串酱】，不管炸肉串、炸蔬菜串都超级好吃，鲜香麻辣，脆韧爽口，保证和外面卖的炸串一个味儿。自己在家做的干净又卫生，想吃什么炸什么，昨天我在家做了一次，30块钱的成本，亲朋好友全都吃撑了，便宜更美味！

【小贴士】：炸串的时候，油温一定要高，这样才能使蔬菜快速脱水，让炸出来的蔬菜鲜嫩又不油腻。

注意肉串和蔬菜串，尽量不要一起放入锅中炸，这样可以防止炸串的时候串味。

炸串的做法二：

原料：各种蔬菜、食用油、淀粉、甜面酱、蒜蓉酱、盐、烧烤蘸料、糖、蚝油、水。

做法步骤：

第1步、各种菜品改刀穿串备用。

第2步、先做酱料。

第3步、把蒜蓉酱一袋甜面酱一袋淀粉适量盐糖蚝油水搅拌均匀。

第4步、上锅小火慢慢熬制淀粉粘稠即可关火。

第5步、所有食材180°下油锅炸熟。

第6步、刷酱料。✲✲后撒点烧烤蘸料即可。

第7步、还炸了大肠头，酥脆的口感也不错。

小贴士：

淀粉就按平时做菜得量放就行，主要目的就是为了后面酱料的粘稠度。如果熬煮时觉得淀粉放多了中途是可以加些水的。

炸串的做法三：

食材用料：

卷心菜 半个相克食物、火腿肠 2根、番茄酱 适量相克食物、蒜蓉酱 适量、孜然粉 适量、芝麻盐 适量、油 适量

炸串的做法：

炸串的做法1.卷心菜半个，火腿肠两根。

炸串的做法2.将卷心菜切成四方块（大约2厘米左右），插上竹签。

炸串的做法3.将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜（如图）

炸串的做法4.火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，像图上一样，往上割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。

炸串的做法5.串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用。

炸串的做法6.油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。

炸串的做法7.卷心菜炸软就可以了（也就是2-3分钟）。

炸串的做法8.火腿肠炸到变色，割的刀口都炸开了就可以，如图。

炸串的做法9.将炸好的串放盆里，稍微倾斜一下控油。

炸串的做法10.控油的时候准备蘸酱，番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀，孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。

炸串的做法11.将菜串放入酱盘里，用刷子均匀的刷上酱，火腿肠不用刷酱。

炸串的做法12.刷好酱的卷心菜放到干净的盘里，火腿肠也放上，均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。

炸串的做法13.美美哒来几根。

小贴士

炸串要用中火，小火炸出来会比较油腻。

蘸酱比例是1:2，蒜蓉酱1番茄酱2，因为孩子不能吃辣，所以我调的酱是酸甜口的，喜欢吃辣的可以不放番茄酱，也可以用蒜蓉酱和甜面酱调，再就是可以用自己做的辣椒油加上麻酱调酱也是很好吃的。

炸串的做法四：

主料：丸子适量 西蓝花50克 豆角50克 鱼豆腐适量 烤肠100克 喜欢的食材适量 2人份

辅料：韩式烧烤粉1/2碗 蒜末1勺 热油适量

街边炸串的做法：

1、丸子、蔬菜穿串；

2、五成油温下锅；

3、碗中放入韩式烧烤料半碗、蒜末1勺，淋上热油，搅拌均匀；

4、刷在串串上，即可开吃。

炸串的做法五：

炸串虽然大多是走街小吃，但它与冷串串不同，口感上又有着胜于麻辣烫的酥脆，多样化选择，不同的蔬菜和肉类，炸熟容易、炸好难，炸好吃更是难上加难，分为鲜香、麻辣、咸、甜等多个口味，一份好的炸串除了火候外，入口影响✲✲大的因素就是酱料了，包括视觉是否油腻、入口是否“销魂”，几乎全靠酱料。

自制炸串香辣酱：

泡椒一斤，菜籽油适量，芝麻酱100g，花生酱200g，辣椒油40g，大蒜150g，花椒粉30g，味精80g，鸡精80g，白糖20g，精盐40--50g。

先将泡椒剁细，大蒜瓣捣烂成蒜泥。碗中加入芝麻酱、花生酱、蒜泥、花椒粉，鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。菜籽油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，适量调剂咸淡，炸串炸制后刷酱即可食用。

如果不喜欢酱料，可以在炸串加料粉提鲜，料粉组成：花椒，孜然，芝麻，辣椒，花生各100克打碎成粉，加五香粉30克，3A香料1克，盐100克，白砂糖10克，鸡精味精60克，将这几种调料混合在一起几搅拌均匀即可。

粉料需要配合混合油增香使用，准备色拉油5斤，鸡油半斤，半斤菜籽油，将它们混合在一起，油温到五成热，将芹菜、蒜片、香菜、姜片和香葱，放入混合好的油中进行小火炸制，一定不要是大火，炸成金黄色即可捞出，✲✲后要将这些食材捞出扔掉，用温油调剂料粉使用即可。

炸串的做法六：

食材明细

主料：豆腐皮适量、金针菇适量、香菜适量、辣椒适量、火锅丸子适量、火腿适量

辅料：孜然适量、芝麻适量、辣椒粉适量、烧烤料适量、盐适量、热油适量、微辣口味、炸工艺、半小时耗时、简单难度

自制街边炸串的做法步骤：

自制街边炸串的做法步骤：1 豆腐皮切成小块，卷上金针菇。

自制街边炸串的做法步骤：2 用竹签串起来如图。

自制街边炸串的做法步骤：3 香菜切断。

自制街边炸串的做法步骤：4 用豆皮卷上香菜。

自制街边炸串的做法步骤：5 用竹签串起来如图。

自制街边炸串的做法步骤：6 火锅丸子用竹签串好，火腿用竹签串好。

自制街边炸串的做法步骤：7 辣椒切小段用竹签串好。

自制街边炸串的做法步骤：8 锅中烧油油温五成热下去丸子，炸制金黄色捞出。

自制街边炸串的做法步骤：9 下入火腿。

自制街边炸串的做法步骤：10 炸制金黄色捞出。

自制街边炸串的做法步骤：11 炸金针菇卷，炸制金黄色捞出。

自制街边炸串的做法步骤：12 炸辣椒串，炸制虎皮状捞出。

自制街边炸串的做法步骤：13 容器中加入孜然，芝麻，辣椒粉，烧烤料，盐。

自制街边炸串的做法步骤：14 浇上热油。

自制街边炸串的做法步骤：15 搅拌均匀。

自制街边炸串的做法步骤：16 烤好的串刷上酱料。

炸串的做法七：

食材：

芸豆 适量、面（面糊） 适量、香肠 2根、水 适量、鸡蛋 半个、蘑菇 适量、豆角 适量、素鸡 适量、辣椒酱 适量、蚝油 适量、黄豆酱 一勺、面粉（酱） 两勺、孜然粉 适量、糖 适量、五香粉 适量

方法/步骤：

1、辣椒酱：辣椒酱、孜然粉、蚝油、糖放在一起，加入适量水放入微波炉加热1分钟。

2、黄豆酱：黄豆酱一勺、面粉两勺、五香粉适量，然后加入适量水搅匀，放入微波炉加热1分钟（加水是为了稀释黄豆酱、加面粉是为了让酱变的浓稠、加五香粉是为了提香）。

3、在家里吃这样就可以了，调料简单、好吃，而且干净健康。

4、然后菜和香肠穿到竹签上。

5、调面糊。

6、面粉、鸡蛋、水、少许五香粉放到一起搅匀，稀稠度自己把握，只要能挂到菜上就可以。

7、裹上面糊。

8、锅中放油烧热，开始炸。

9、炸好后，捞出来控油。

10、然后抹上提前调好的黄豆酱，再抹一层辣椒酱就可以了。